Xôi vị hoa đậu biếc
Nguyên liệu:
- 500 gr gạo nếp
- 10gr hoa đậu biếc tươi
- 200gr đậu xanh đãi vỏ
- 500gr nước cốt dừa
- 2 ống vani (nếu có)
- Mè trắng
- 200gr đường cát
Cách làm:
- Bước 1: Rửa sạch 10gr hoa đậu biếc, để ráo. Sau đó đổ nước sôi vào xâm xấp mặt hoa, dìm hoa cho ngập vào nước, ngâm khoảng 30 phút rồi vớt hoa ra vắt khô nước, bỏ xác hoa. Tiếp theo, vo sạch nếp rồi cho vào nước ngâm ít nhất 4 tiếng. Sau 4 tiếng, hạt nếp đã nở mềm thì đem đi rửa sạch. Cho nước hoa đậu biếc vào ngâm với nếp trong 1 tiếng cho gạo nếp thấm đều màu hoa, sau đó đổ qua rổ cho gạo nếp ráo nước.
- Bước 2: Rửa sạch sẽ đậu xanh và ngâm đậu 3 tiếng cho hạt đậu nở mềm. Sau 3 tiếng ngâm, chắt nước ra và rửa sạch đậu xanh sau đó cho ra rổ để ráo. Tiếp theo, bắc nồi nước sôi lên bếp lửa lớn và đặt xửng hấp lên trên. Khi nước sôi bùng lên thì cho đậu xạnh vào xửng, dàn đều đậu ra và đậy nắp hấp 30 phút. Sau 30 phút, mở nắp, bóp thử 1 hạt đậu thấy đã chín mềm là được. Cho đậu ra tô, nghiền mịn ngay lúc đậu còn nóng.
- Bước 3: Tiếp tục cho xửng hấp lên bếp sôi nước, cho gạo nếp đã ngâm đều màu hoa đậu biếc vào, dàn đều và đậy nắp hấp trong 1 tiếng. Sau 1 tiếng, mở nắp, dùng đũa xơi tơi xôi lên thấy đã nở bung hạt, chín mềm và dẻo là được, cho xôi ra đĩa.
- Bước 4: Bắc chảo lên bếp để lửa vừa, cho vào chảo nước cốt dừa, 2 muỗng canh đường và 1/4 muỗng cà phê muối, khuấy đều cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp sôi nhẹ. Cho đậu xanh đã tán nhuyễn mịn vào hỗn hợp nước cốt dừa, khuấy đều cho đậu và nước cốt dừa hoà đều với nhau. Đảo đều tay liên tục trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp đều mịn, khô nước và sệt lại thì tắt bếp, cho phần đậu đã sên ra đĩa.
- Bước 5: Tiếp tục bắc chảo lên bếp, cho hết phần nước cốt dừa cùng lượng đường cát còn lại vào chảo, thêm 1/4 muỗng cà phê muối và khuấy tan hỗn hợp trên lửa vừa. Khi đường tan hết và hỗn hợp sôi nhẹ thì bạn cho 2 ống vani vào, khuấy đều rồi cho phần nếp đậu biếc đã hấp chín vào. Đảo đều liên tục tương tự khi sên đậu xanh đến khi nước cốt dừa thấm hết vào nếp, hỗn hợp ráo nước và dẻo dính là được.
- Bước 6: Lấy khuôn bánh ra, rắc một ít mè trắng vào lòng khay, sau đó cho 1/2 chỗ nếp đã sên với nước cốt dừa vào dàn kín lòng khuôn, ém nhẹ cho chặt lại. Tiếp đó, bạn cho đậu xanh đã sên dẻo mịn vào tán đều lấp kín mặt nếp. Cuối cùng, cho phần nếp còn lại vào dàn đều cho phẳng mặt, ém chặt tay. Rắc thêm chút mè trắng lên mặt nếp nữa là hoàn thành.
