Xôi hoa đậu biếc nhân kem lá dứa
Nguyên liệu:
- 150gr gạo nếp
- 10gr hoa đậu biếc
- 150ml nước cốt dừa
- 1 quả trứng gà
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 85gr đường
- 10gr bột mì
- Bột bắp, lá dứa
Cách làm:
- Bước 1: Ngâm 10gr hoa đậu biếc trong nước nóng cùng 75gr gạo nếp, phần gạo nếp còn lại thì ngâm nước ấm khoảng 30 phút. Cắt nhỏ một phần lá dứa, xay và lọc lấy nước cốt lá dứa, còn một phần rửa sạch để nấu xôi.
- Bước 2: Cho hết phần nếp đã ngâm vào khuôn và cho thêm 50ml nước cốt dừa, 50ml nước, 1/4 muỗng cà phê muối. Sau đó, trộn đều hỗn hợp nếp và cho thêm lá dứa ở lớp mặt. Cuối cùng, bắt đầu tiến hành nấu xôi với lửa vừa khoảng 20 phút. Khi xôi chín thì nén chặt xôi để tạo thành khối.
- Bước 3: Cho vào tô 1 quả trứng gà, 1 lòng đỏ trứng gà, 85gr đường và tiến hành đánh đều cho các nguyên liệu quyện vào nhau. Sau đó cho thêm 2 muỗng bột mì, 1 muỗng bột bắp rồi trộn đều. Tiếp đến, dùng phần nước cốt lá dứa hòa cùng 100ml nước cốt dừa cho vào hỗn hợp trứng và nấu hỗn hợp với lửa vừa. Khi nấu nên khuấy liên tục khoảng 10 phút đến khi kem trứng sánh lại là đạt chuẩn. Kế tiếp, lọc hỗn hợp qua rây và đổ lên mặt phần xôi. Sau đó hấp thêm 5 phút với lửa vừa. Khi xôi đã hoàn tất thì bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng và cắt nhỏ là có thể thưởng thức.
