Tóp mỡ chiên mắm tỏi
Nguyên liệu:
- Mỡ heo: 1kg (nên chọn phần mỡ thăn hoặc mỡ ba chỉ là ngon nhất vì chúng có dính một chút thịt nạc)
- Tỏi: 1 củ to
- Hành khô: 4 củ
- Ớt cay tươi: 3 quả
- Ớt bột: 1 thìa cà phê.
- Nước mắm ngon: 4 thìa cà phê
- Đường: 3 thìa cà phê
- Giấm gạo: 1 thìa cà phê
- Nước lọc: 3 thìa cà phê
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
- Mỡ heo sửa qua nước muối lãng, sau đó rửa lại với nước lạnh để đánh bay bụi bẩn sau đó để thật ráo nước. Sau đó lóc thật sạch phần da để tránh bị nổ khi rán. Tiếp theo, bạn thái mỡ thành từng miếng nhỏ kích thước khoảng 5cm, khi rán teo tóp lại là vừa ăn.
- Tỏi bóc vỏ sau đó băm nhỏ.
- Hành khô cũng bóc vỏ, đập dập hoặc thái lát đều được.
- Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt và băm nhỏ.
Chiên mỡ với bếp chiên nhúng:
- Đây chính là công đoạn “biến hình” từ mỡ sang tóp mỡ. Lưu ý mỡ ráo hết nước rồi hãy chiên nhé!
- Cho dầu vào, bật bếp chiên với nhiệt độ cao nhất
- Dầu nóng, cho phần mỡ đã sơ chế vào rổ chiên đang ngập trong dầu
- Hạ mức nhiệt vừa phải, lắc lắc rổ chiên để tóp mỡ chín giòn từ từ
- Khi bạn thấy mỡ đã vàng và teo tóp lại thì lúc đó bạn đã thu được tóp mỡ rồi đấy. Lưu ý không nên rán kỹ quá sẽ làm mất đi vị ngậy đặc trưng của tóp mỡ.
- Nhấc rổ chiên ráo dầu, cho tóp mỡ ra thau lớn, chờ nguội để xốc với gia vị nhé
- Nên chiên mẻ tóp mỡ nào thì xốc mắm tỏi luôn mẻ đó, tránh để lâu tóp mỡ bị xếp chồng lên nhau dẫn đến nhanh bị ỉu, ăn sẽ không ngon.
Pha nước mắm:
- Trong lúc đợi tóp mỡ nguội, bạn tiến hành pha nước mắm nhé. Cho ớt bột, đường, nước mắm, giấm gạo, nước lọc vào cùng một bát và khuấy đều hỗn hợp.
Chiên nước mắm:
- Bắc một chiếc chảo khác lên bếp, bật bếp lên, cho 1 thìa canh mỡ vừa lấy được ở bước 2 vào
Đợi mỡ sôi bạn cho tỏi băm, hành khô vào và phi thơm. - Tiếp theo bạn cho hỗn hợp nước mắm đã pha ở bước 3 vào, hạ nhỏ lửa, khuấy cho đến khi thấy hỗn hợp hơi sệt lại thì bạn cho tóp mỡ vào.
- Dùng đũa đảo thật nhanh tay trong khoảng 5-7 phút, lúc này tóp mỡ đã ngấm gia vị thì bạn tắt bếp.
- Sau đó đảo thêm khoảng 3 phút nữa là bạn đã hoàn thành món tóp mỡ chiên nước mắm rồi đấy.
