Thịt nai xào lăn
Nguyên liệu:
- Thịt nai 500 gr
- Nấm mèo khô 50 gr(mộc nhĩ)
- Hành tây 2 củ
- Ớt 3 trái
- Ngò gai/ Ngò ôm 4 nhánh
- Hành tím 1 củ
- Sả 3 cây
- Gừng 1 nhánh
- Bột cà ri 2 muỗng cà phê
- Bột nghệ 1 muỗng cà phê
- Nước dão dừa 100 ml
- Nước cốt dừa 50 ml
- Rượu trắng 1 ít
- Dầu ăn 5 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít
Cách chế biến nai xào lăn:
Sơ chế nấm và rau củ:
- Cho 25gr nấm mèo khô vào tô nước lạnh ngâm trong vòng 1 tiếng cho nấm nở mềm ra rồi rửa sạch lại với nước. Sau đó cắt bỏ chân nấm rồi cắt nấm mèo thành các sợi vừa ăn.
- Hành tây lột vỏ, cắt múi cau. Hành tím lột vỏ, cắt lát mỏng.
- Sả rửa sạch, băm nhỏ. Ngò gai, ngò ôm cắt nhỏ.
Sơ chế và ướp thịt nai:
- Để khử mùi hôi, thịt nai sau khi mua về bạn rửa với rượu trắng và dùng gừng để chà xát thịt.
- Sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.
- Kế tiếp, cắt thịt thành các lát mỏng sao cho vừa ăn, rồi cho ra một tô đựng.
- Ướp thịt với 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột cà ri, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 2 muỗng canh dầu ăn rồi trộn đều và ướp trong khoảng 15 phút cho thịt thấm gia vị.
Xào thịt nai:
- Bắc chảo lên bếp cùng 3 muỗng canh dầu ăn rồi cho hết hành tím và sả băm vào, phi thơm ở lửa vừa.
- Khi hành tím bắt đầu vàng thơm, bạn cho khoảng 1 muỗng cà phê bột cà ri vào chảo, đảo đều lên.
- Tiếp theo, bạn cho hết thịt đã ướp vào chảo, xào khoảng 10 phút đến khi thịt bắt đầu săn lại. Đổ khoảng 100ml nước dão dừa vào, đun nóng đến khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, tiếp tục đun thêm khoảng 10 - 15 phút cho thịt mềm.
Hoàn thành:
- Sau khi nấu được 15 phút, bạn cho nấm mèo và 50ml nước cốt dừa vào chảo, khuấy đều, tăng lửa vừa, đun khoảng 20 phút.
- Cuối cùng là cho hành tây vào, trộn đều, nấu khoảng 5 - 7 phút cho hành tây chín, mềm thì rắc ngò gai, ngò ôm vào và cùng thưởng thức món ăn thôi nào.
