Thịt lợn dọc đường Ruta Del Lechon
Ruta Del Lechon là một tuyến đường cao tốc có nhiều dãy cửa hàng làm nơi nghỉ chân cho các tuyến xe đường dài, nơi đây nổi tiếng với món Lechon Asado trứ danh - heo sữa quay, được chế biến tại chỗ và sử dụng bếp lò nướng hơi truyền thống của Puerto Rico. Heo sữa sau khi được lựa chọn phải được mổ sạch và rạch bụng từ chân trước cho tới chân sau. Phần tay và đuôi của chú heo sữa phải được vệ sinh sạch sau đó để nguyên vẹn. Quá trình cạo lông cũng đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ của người thợ để có thể loại sạch lông hoàn toàn. Trước khi ướp gia vị heo quay sữa người đầu bếp cũng phải kiểm tra lại lần nữa cho chu đáo và cẩn thận để đảm bảo rằng không còn sót lông heo.
Món heo sữa quay có lớp da giòn tan và phần thịt bên trong vô cùng mềm mịn, người ta đặc biệt sử dụng những con heo sữa có thân hình thích hợp nhất để kịp thời chưa tích tụ lượng mỡ nào. Chất dầu nổi tiếng ở Puerto Rico thấm vào từng thớ da khi quay tạo ra mùi thơm ngào ngạt nức mũi bất kì ai. Du khách có thể lựa chọn phần thịt bất kì nào mình muốn, đối với phần thịt cuối cùng hầu như sẽ dành cho vị khách may mắn nào chọn sau cùng. Heo sữa quay ăn cùng với các món địa phương như arroz, morcilla và pasteles.
