Thịt dê xào lăn

Nguyên liệu:

• 500gr thịt dê ngon
• 50gr đậu phộng rang giòn
• 50gr nấm tai mèo
• 1 củ tỏi
• 1 củ hành tím
• 3 – 4 cây sả
• 1 củ hành tây
• 4 – 5 quả ớt hiểm
• 1 chén nước cốt dừa
• 25gr bột nghệ
• 1 quả dứa chín
• 25gr bột cari
• 100gr húng quế
• 50gr rau mùi
• 50gr hành hoa
• Gia vị: sa tế, ngũ vị hương, hạt nêm, bột canh, đường, bột ngọt…

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Sơ chế thịt dê theo một trong những cách ở trên.
• Thái thành từng miếng vừa ăn.
• Sả đập dập, cắt khúc, hành tây bóc vỏ rửa sạch cắt thành từng miếng nhỏ.
• Hành tím, tỏi băm nhỏ. Nấm tai mèo ngâm để nở hết, rửa sạch, cắt làm 2 – 3 miếng nhỏ.
• Ớt hiểm một phần băm nhuyễn, một phần để lại ăn kèm với thịt dê.
• Hành lá, húng quế, rau mùi rửa sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn.
• Gừng bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Dứa đem gọt vỏ, ép lấy nước.

Bước 2: Ướp thịt dê

• Thịt dê thái miếng đem ướp với bột cà ri dê + gừng + sả + tỏi băm nhuyễn + bột ngũ vị hương + hành tây thái miếng nhỏ + bột canh + hạt nêm. Trộn đều, ướp thịt khoảng 30 phút để thịt ngấm đều gia vị.

Bước 3: Nấu món thịt dê xào lăn

• Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho hành tỏi vào phi thơm, cho tiếp gừng vào xào cùng, đến khi dậy mùi thơm thì cho phần sả cắt khúc đập dập vào đảo khoảng 10 phút thì cho thịt dê vào đảo cùng. Nêm thêm một chút đường + bột ngọt + bột nêm vào đảo nhanh trên lửa lớn.
• Khi thịt chín tái thì cho tiếp nước cốt dừa và đảo đến khi sôi lên thì bỏ ớt tươi, nấm tai mèo vào đảo cùng.
• Tiếp theo cho rau mùi, hành lá vào đảo cùng khoảng 3 – 4 phút thì tắt bếp, múc ra đĩa và thưởng thức.