Thịt

Khi chọn thịt, dùng ngón tay ấn vào miếng thịt. Thịt tươi phải đủ đàn hồi và dấu tay ấn của bạn sẽ mất ngay sau đó. Cắt đôi một miếng lớn: nếu thịt có màu sẫm nhưng có đường viền trắng, điều đó chứng tỏ hạn sử dụng của miếng thịt đã được kéo dài bằng cách tẩm ướp các chất phụ gia. Lau khô bằng khăn giấy - thịt tươi sẽ không để lại quá nhiều ẩm và máu trên khăn.