Tại sao sầu riêng có mùi hôi?

Nói với bé: Không phải ai cũng thấy sầu riêng có mùi hôi đâu nha, thậm chí có người còn rất thích mùi này và cho rằng nó rất thơm đó. Sầu riêng có mùi hôi là một đặc trưng về hương vị của nó và do một số chất riêng khiến nó có mùi giống mùi hành tây thối, nhựa thông hoặc nước cống tạo cảm giác khó chịu. Nhưng giá trị dinh dưỡng mà quả sầu riêng mang lại rất cao.

Bạn nên biết rằng: Các nhà khoa học tại Trung tâm Nghiên cứu Hóa học Thực phẩm Đức tiến hành kiểm tra hợp chất bay hơi từ phần thịt quả sầu riêng bằng phương pháp phân tích hương thơm dịch chiết pha loãng (AEDA) và phương pháp phân tích sắc ký khí. Họ phân lập 19 hợp chất cũng như mức độ ảnh hưởng của chúng để tạo ra mùi tổng thể của trái sầu riêng.

Nhóm nghiên cứu phát hiện ra rằng, những hợp chất mạnh nhất trong trái sầu riêng tạo ra mùi giống như mùi của trái cây, hành tây thối và hành tây nướng. Những hợp chất có mùi yếu hơn thì giống bắp cải và lưu huỳnh. Ngoài ra, chỉ cần phối hợp hai hợp chất thành phần là ethyl (2S)-2-methylbutanoate và 1-(ethylsulfanyl)ethanethiol sẽ tạo ra mùi tổng thể của toàn bộ trái sầu riêng.