Sườn kho dưa
Nếu sườn kho tiêu và sườn kho tộ được làm từ sườn và các loại gia vị cơ bản, sườn kho dưa đem đến một hương vị mới khi kết hợp cùng với dưa chua. Miếng sườn mềm ngon, hòa quyện với vị dưa chua nhẹ và vị cay cay của ớt rất đậm đà, ăn với cơm trắng nóng hổi thì không gì tuyệt vời hơn.
Nguyên liệu:
- Sườn heo: 600 gr
- Dưa chua: 1 tô nhỏ, dùng dưa muối vừa, giòn và có vị chua nhẹ
- Hành khô: 1 củ
- Tỏi khô: ½ củ
- Ớt sừng: 1 – 2 trái
- Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
- Đường cát trắng: 1,5 muỗng canh
- Các gia vị khác: hạt nêm, hạt tiêu, muối, bột ngọt
Các bước thực hiện:
Sơ chế các nguyên liệu:
- Sườn mua về rửa thật sạch với nước, để ráo hoặc thấm khô rồi chặt miếng vừa ăn.
- Chặt sườn thành các miếng nhỏ vừa ăn
- Dưa chua rửa lại với nước cho sạch và bớt vị chua. Nếu dưa không chua lắm thì không cần rửa.
- Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Tỏi khô làm tương tự.
- Ớt sừng rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt, thái lát mỏng.
Ướp sườn với các loại gia vị:
- Cho sườn vào tô cùng với nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt và hạt tiêu rồi đảo đều (lượng gia vị ướp bạn căn cho phù hợp). Ướp sườn trong khoảng 20 phút cho sườn thấm gia vị.
Xào sườn cho săn lại:
- Bắc chảo lòng sâu lên bếp nấu, cho 1,5 muỗng đường vào chảo cùng với chút nước, khuấy đều rồi nấu cho hỗn hợp chuyển sang màu cánh gián thì trút sườn vào đảo đều. Thêm hành băm, tỏi băm vào xào cùng sườn, đảo như vậy cho đến khi sườn chuyển sang màu vàng đậm, thịt săn lại và có mùi thơm.
Kho sườn cùng dưa chua:
- Bạn cho dưa chua vào nồi, thêm ớt thái lát rồi đổ nước xâm xấp mặt sườn. Nấu cho nồi sườn sôi lên thì hạ lửa nhỏ liu riu, kho đến khi sườn gần cạn nước thì nêm nếm lại gia vị. Khi nước kho gần cạn hết, chỉ còn chút nước sền sệt, sườn chín mềm thì có thể tắt bếp.
- Múc sườn kho dưa ra đĩa ăn cùng với cơm trắng.