rau muống xào giá đỗ

Nguyên liệu:

• 300-400g rau muống.
• 200g giá đỗ.
• 2 thìa súp dầu hào.
• 1 thìa súp nước mắm.
• 1 thìa cà phê loãng mắm tôm (cho hay không là tuỳ sở thích).
• 5 tép tỏi.
• 1 củ hành tím (15g).
• 1 củ hành tây nhỏ (50g).
• 3 – 4 cây hành hoa.
• Muối, cà phê, hạt tiêu, đường, mì chính, dầu ăn

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Rau muống và giá đỗ bạn nhặt bỏ phần già và phần hư hỏng.
  • Sau đó rửa thật sạch đến 4 – 5 lần nước.
  • Tiếp theo, bạn nên ngâm riêng mỗi loại rau trong nước muối loãng khoảng 20 phút để làm sạch.
  • Cuối cùng thì rửa lại một lần nước nữa với nước và để ráo.
  • Đun sôi 1.5 lít nước trong một cái nồi to vừa phải.
  • Cho vào bên trong nước 1 thìa súp muối và 1 thìa súp dầu ăn.
  • Đợi nước sôi thì cho tiếp rau muống vào, dìm rau ngập đều dưới nước khoảng 2 phút. Vớt rau ra rổ thưa rồi xối nước lạnh và tãi rau ra khắp lòng rổ cho rau thật nguội.
  • Cho tiếp giá đỗ vào nồi nước vừa trần rau muống, đảo qua lại cho giá đỗ tái đi một chút thì đổ ra rổ và cho nước lạnh vào giá đỗ để làm nguội. (Lưu ý: Nếu muốn rau tươi xanh thì sau khi xối nước lạnh thì ngâm rau muống và giá đỗ chung vào chậu nước đã khoảng 5 – 10 phút).
  • Sau khi ngâm giá đỗ và rau muống xong thì vớt ra để riêng cho ráo nước, rồi dùng dao hoặc kéo cắt rau muống thành những đoạn dài 5 cm.
  • Lấy hành hoa nhặt bỏ gốc, rễ và những phần hư hỏng. Sau đó đem rửa sạch và thái khúc dài khoảng 3cm. Phần củ hành thì cắt dài khoảng 5cm, sau đó cắt lát mỏng dọc theo củ dày khoảng 2mm.
  • Với hành tây, hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch. Hành tây bổ làm đôi sau đó cắt lát dày 0,5cm dọc theo củ, để riêng. Hành tím và tỏi đập giập, bằm nhỏ để riêng mỗi loại.
• Xào rau:
  • Dùng một cái chảo to bắt lên bếp, đun nóng già chảo, cho vào chảo 1 thìa súp dầu ăn khi thấy dầu ăn bắt đầu bốc khói ta cho vào chảo hành tím bằm và tỏi đã bằm nhuyễn vào phi thơm.
  • Sau đó, cho rau muống vào cùng ½ thía súp nước mắm, 1/4 miệng thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê mắm tôm loãng vào đảo đều nhanh tay khoảng 2 phút. Tiếp theo, cho giá đỗ vào và đảo đều cùng 1 thìa súp dầu hào vào đảo đều tất cả rồi khi món ăn gần chín thì bạn cho lá hành hoa vào đảo đều.
  • Nêm nếm lại một lần nữa cho vừa với khẩu vị của gia đình là được. Nếu ai dùng mỳ chính thì chế vào lúc này. Đảo đều rồi trút rau ra đĩa to.