Ốc hút

Vào những ngày mưa lạnh như thế này, người ta lại tìm đến những món ăn cay, nóng hổi để tìm một chút hơi ấm trong lòng. Ốc cay nồng vị ớt và thơm mùi sả, lại dai dai, giòn giòn rất ngon. Ốc hút không cần chế biến quá cầu kì nhưng nhất định phải tỉ mỉ thì mới ngon. Ốc phải được ngâm sạch bùn trong nước vo gạo và ớt tươi, sau đó rửa sạch rồi mới cho vào luộc chín. Ốc luộc xong thì có thể đem đảo sốt để ăn cho đậm đà. Đó là sự hòa quyện của hương vị chanh, sả, ớt, cốt me,...và bát nước chấm nhẹ nhẹ. Ăn ốc chỉ cần đập dập phần đầu nhỏ rồi hút một cái là cảm nhận được vị ngon rồi. Nhâm nhi đĩa ốc, uống chén rượu ấm thì còn gì tuyệt bằng nữa nhỉ.

Nguyên liệu:

• 1kg ốc hút
• 1 bó sả cây
• 1 nắm lá chanh non
• Vài trái ớt hiểm
• 1 trái dừa tươi
• Muối, đường, bột ngọt, dầu màu điều.

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Ốc là nguyên liệu quan trọng nhất của món ăn này. Loại ốc để chế biến ốc hút thường là ốc gạo hoặc ốc bươu sống ở các mương rộng. Chính vì vậy trước khi nấu ốc phải được ngâm qua nước vo gạo từ vài tiếng đến 1 đêm để ốc nhả hết chất bẩn. Nếu muốn nhanh hơn, bạn có thể trong nước vo gạo kèm theo vài quả ớt hiểm xắt nhỏ. Với cách làm này, thời gian ngâm ốc sẽ rút ngắn chỉ còn khoảng 4 tiếng mà thôi.
  • Rửa ốc thật sạch trước khi ngâm đê ốc trôi hết phèn và chất bẩn.
  • Sau khi ốc ngâm xong, hãy rửa ốc nhiều lần để ốc trôi đi hết chất bẩn. Dùng kềm hoặc dao để bấm hoặc chặt trôn ốc. Thao tác này sẽ làm cho ốc thấm gia vị nhanh hơn và khi ăn chúng ta mới dễ dàng hút được thịt ốc.
  • Sau khi sơ chế xong phần ốc, hãy chuẩn bị đến những nguyên liệu tiếp theo. Cắt sả cây thành khúc nhỏ khoảng 3-4 cm, đập dập ướp ốc. Cắt khoanh mỏng một ít sả để phi thơm khi xào ốc. Lá chanh non chỉ cần vò nhẹ cũng đã đủ mùi thơm. Ớt hiểm chúng ta xắt thành khoanh mỏng. Lượng ớt có thể điều chỉnh theo khẩu vị của bạn ( với món ăn này người Quảng nấu khá cay).
  • Cho ốc vào nồi cùng sả cây đập dập, lá chanh non và 1/2 lượng ớt xắt khoanh. Chặt nước dừa cho vào nồi ốc cùng các gia vị như muối, đường, bột ngọt rồi trộn đều cho ốc thấm gia vị. Mùi vị đặc trưng của ốc cùng các nguyên liệu dân dã đưa hương thơm xộc lên mũi. Chưa nấu ốc nhưng bụng đã đói cồn cào.
• Bước 2: Xào ốc và thưởng thức
  • Cho dầu màu điều vào nồi phi thơm cùng sả xắt khoanh và 1/2 lượng ớt ban đầu. Múc phần ốc đã ướp cho vào nồi đảo nhanh tay với lửa lớn khoảng 1- 2 phút. Khi mùi thơm ngào ngạt tỏa ra, cho phần nước ướp vào nồi, xóc đều rồi nấu ốc cho thấm gia vị. Khi nấu ốc đậy vung nồi và hạn chế mở nắp để giữ được mùi thơm.
  • Nấu khoảng 15 phút là nồi ốc hút của chúng ta đã hoàn tất rồi đây. Tắt bếp và múc ốc ra đĩa để thưởng thức thôi. Người Quảng Nam hay ăn kèm ốc hút và bánh tráng nướng. Cũng có nơi ăn kèm với đu đủ ngâm chua giòn giòn hấp dẫn. Và đây là thành quả của chúng ta.