Nước mắm Diêm Điền được làm hoàn toàn bằng phương pháp thủ công
Khác với các loại mắm được sản xuất công nghiệp xuất hiện trên thị trường hiện nay, nước mắm Diêm Điền được chế biến theo phương pháp thủ công đơn giản nhưng cũng không kém phần “kinh điển”. Để làm được những giọt mắm ngon, người dân ở đây phải tỉ mỉ từ khâu chọn đồ chứa đó là những chiếc chum, vại, hũ đã được nung già và đa số chúng có miệng nhỏ.
Sau đó là khâu chế biến mắm hết sức công phu. Cá nhâm (nguyên liệu chính để làm mắm) được rửa sạch, để ráo và mang đi ủ theo công thức 10 cá, 3 muối và đậy nắp kín (trong một số trường hợp người làm mắm còn dùng ni lông bọc phần miệng của đồ chứa lại để tránh ruồi muỗi tiếp xúc, đảm bảo vệ sinh cho sản phẩm). Và họ ngâm cá như vậy trong vòng 15 ngày, khi có nắng to sẽ mở nắp ra phơi và lúc này người dân đảo đều để làm tơi và làm cá nhanh phân hủy.
Ủ khoảng 1 năm, người dân sẽ tiến hành công đoạn lọc mắm. Họ cẩn thận lọc mắm 2 lần, lần 1 dùng rổ (hoặc rá) để lọc sơ qua và đến lần 2 dùng vải lọc cẩn thận để có được nước cốt ngon nhất. Sau khi lọc xong, mắm sẽ được phơi 1 – 2 nắng để có được hương vị thơm ngon nhất. Với những công việc đơn giản nhưng cũng không hề dễ dàng trên, được chiết xuất sau một năm ủ dầm, những giọt nước mắm Diêm Điền chính hiệu ra lò có sắc vàng như mật ong, đặc sánh và có hương vị tuyệt vời sẽ giúp cho bữa ăn của gia đình bạn thêm đậm đà, ấm cúng và tuyệt vời hơn.
