Nem nướng cuốn bánh tráng
Nguyên liệu:
- 600 g thịt nạc vai
- 50 g mỡ phần thái hạt lựu
- 1/2 thìa cà phê muối
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 3 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 2 thìa canh bột năng
- 2 thìa canh dầu
- 50 g hành tím băm
- 1 xấp bánh tráng
Nước chấm:
- 150 g thịt lợn xay
- 2 thìa canh dầu điều
- 15 g hành tím băm
- 15 g tỏi băm
- 200 ml cháo hồ
- 1 thìa canh nước mắm
- 1/2 thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa canh đường
- 60 g đậu phộng (lạc) rang
- 20 g vừng (mè) trắng rang
Ăn kèm:
- Rau sống (tía tô, rau thơm, húng, xà lách, ngổ, chuối chát, dưa leo, khể, vả...)
- Bún rối/ bánh hỏi/ bánh tráng cuốn
Dụng Cụ:
- Que tre/ đũa tre
- Vỉ nướng
- Bếp than hoa
Cách làm:
- Bước 1: Chuẩn bị:
- Mỡ phần rửa sạch, thái hạt lựu.
- Thịt lợn rửa sạch sẽ, thái mỏng rồi xay nhỏ và ướp gia vị.
- Trước khi quết cho thịt vào trữ đông khoảng 30-60 phút.
- Cho thịt xay vào quết với mỡ phần. Thịt chỉ cần quết dăm dẻo, không quết nhuyễn.
- Nắm thịt quết thành những nắm nhỏ vừa ăn rồi lụi đũa tre. Cho những que thịt vừa làm vào tủ lạnh khoảnh 30 phút cho thịt se mặt.
- Bánh tráng thoa lên chút nước cho mềm, cuộn lại và chiên giòn rồi để ráo dầu.
- Bước 2: Nướng thịt:
- Quết lên vỉ nướng 1 lớp dầu/mỡ để khi nướng que thịt không bị cháy, dính.
- Cho que thịt lên vỉ, nướng chín đều các mặt.
- Bước 3: Làm nước chấm:
- Phi thơm hành, tỏi băm rồi cho thịt lợn xay vào đảo chín. Nêm nếm gia vị vừa miệng.
- Cho hỗn hợp trên vào trộn đều với cháo hồ rồi xay nhuyễn cùng đậu phộng rang.
- Đổ hộn hợp vừa xay vào nồi, đun lửa nhỏ, vừa sôi lục bục thì tắt bếp.
- Bước 4: Hoàn thành: Nem nướng có thể ăn kèm bún, bánh hỏi hoặc cuốn với bánh tráng.