Nem gà

Nguyên liệu:

• 350g thịt gà đã lọc xương
• 200g tôm tươi
• 1/2 củ cà rốt
• 1/2 củ hành tây
• 1 bát con giá đỗ
• 1 tai mộc nhĩ
• 10 cái nấm hương
• 2 quả trứng gà
• 2/3 của 1 dong miến
• 3-4 củ hành khô
• Rau thơm: húng láng, rau mùi ta, mùi tàu, hành lá
• Gia vị: Muối, bột ngọt, tiêu xay
• 1 tệp lá nem (~50c)
• 1,5kg bún
• Rau xà lách, kinh giới, mùi ta, húng quế... ăn kèm

Nguyên liệu làm nước chấm:

• 1 miếng đu đủ xanh ~ 50g
• 1 khúc cà rốt~ 30g
• 1 củ tỏi
• 1-2 trái ớt tươi
• Nước mắm, đường, dấm, nước lọc

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Thịt gà đem xay nhỏ, để thịt có độ kết dính, không bị khô, nên cho thêm 1 ít mỡ gà vào để xay cùng. Ngoài ra, phần thịt gà nên chọn là lườn gà hoặc má đùi. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, đuôi, xả lại nước rồi để ráo, băm nhỏ. Miến ngâm nước lạnh chừng 20 phút, khi miến mềm thì vớt ra, để ráo rồi băm nhỏ. Giá đỗ ngâm rửa nước muối, vớt ra cho ráo nước, băm nhỏ. Các nguyên liệu khác như cà rốt, hành tây sau khi nạo/lột vỏ thì băm nhỏ. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm cho nở mềm, bóp rửa sạch sẽ rồi băm nhỏ. Rau thơm nhặt rửa sạch, vẩy ráo nước rồi xắt nhỏ. Rau sống ăn kèm thì nhặt, ngâm rửa nước muối, để ráo. Bún chần qua nước sôi, để ráo.
• Bước 2: Trộn nhân nem rán: Cho thịt gà xay, tôm bằm và các nguyên liệu đã băm nhỏ trên cho vào âu, đập 2 quả trứng gà. Tiếp đến, nêm thêm 1/2 thìa cà phê muối hạt, 2 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa cà phê hạt tiêu xay, trộn đều lên và để nhân nem thấm gia vị khoảng 15 phút.
• Bước 3: Cuốn nem: Trải vỏ nem lên thớt, phết 1 chút dấm ăn lên để vỏ nem rán được giòn, sau đó lật mặt kia của vỏ nem vào trong, cho nhân vào để cuốn. Lưu ý, không nên cuốn nhân nem quá chặt, khi rán nem cũng hay dễ bị nứt. Với khối lượng nhân như trên, bạn có thể cuốn được gần 50 cái nem gà rán nhỏ nhắn.
• Bước 4: Rán nem: Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu đủ để chiên ngập nem, có như vậy thì nem rán mới giòn và đặc biệt không bị thấm dầu. Đun dầu nóng già, dùng đầu đũa chọc vào đáy chảo, thấy sôi lăn tăn thì thả nem vào để chiên. Chiên nem ở lửa vừa cho nem chín, sau khi nem chín sẽ nổi lên trên, bạn lật để nem được vàng đều. Tiếp đến, bạn tăng nhiệt để nem ráo dầu và lên màu. Rán đến khi thấy vỏ ngoài của nem cứng, màu vàng ruộm thì vớt ra giấy thấm dầu.
• Bước 5: Làm nước mắm chấm nem rán: Đu đủ xanh gọt vỏ, rửa qua rồi thái miếng bé, sau đó ngâm vào tô nước muối 10-15 phút để khử nhựa, rồi vớt ra xả lại cho ráo. Cà rốt nạo vỏ, xắt miếng bé giống như đu đủ. Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch, rồi băm nhỏ. Để tỏi, ớt đỡ nồng và hăng, cho 1 ít dấm vào để ngâm cùng. Pha nước chấm nem theo tỷ lệ: 1 mắm + 1 đường + gần 1 dấm + 5 nước lọc. Khuấy đều để đường tan, sau đó cho đu đủ, cà rốt vào, vớt tỏi, ớt và có thể băm nhỏ 1 ít rau mùi ta.
• Cách thưởng thức: Nem gà rán thơm, vị nhân khá lạ và dễ nhận ra so với nhân nem làm bằng thịt heo.Nem rán nên ăn lúc nóng, cảm nhận được vỏ nem giòn rụm, nhân nem nóng hổi, xốp mềm và bùi ngậy. Khi ăn chấm cùng nước mắm, ăn kèm bún và rau xà lách, rau thơm rất ngon.