Mứt khoai lang dẻo

Miếng mứt khoai vàng ươm, thơm lừng, nhâm nhi cùng tách trà nóng sẽ khiến bạn cảm nhận được vị ngọt ngào, ấm áp bên gia đình. Vì vậy, đừng quên bổ sung món ngon này vào danh sách thực phẩm đầu xuân nhé.

Nguyên liệu:

• 1kg khoai lang
• 500g đường trắng
• 30g vôi trắng
• 1 ống hương vani (nếu có)
• Bát, dao, thìa, đĩa, thớt,…
• Chảo lòng rộng Dụng cụ nạo

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Pha nước vôi trong: Pha 1 lít nước với 30g vôi trắng, để qua đêm cho bột vôi lắng, rồi chắt lấy phần nước vôi trong.
  • Khoai lang: Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch, đem thái thành từng miếng vuông hoặc miếng tròn, hình hoa tùy sở thích và sáng tạo của bạn. Nhưng phải có độ dày vừa phải, để trong quá trình sên, khoai không bị nát. Các bạn nhanh chóng ngâm các miếng khoai vừa gọt xong vào chậu nước muối loãng để tránh cho khoai bị thâm và sạch hết nhựa. Thời gian ngâm khoai kéo dài khoảng 25 – 30 phút, sau đó bạn vớt ra cho ráo nước.
• Bước 2: Ngâm khoai với nước vôi trong
  • Ngâm khoai với nước vôi trong đã pha sẵn khoảng 3 giờ rồi vớt ra, xả nhiều lần với nước cho thật sạch. Ngâm khoai lang với nước vôi trong để miếng mứt có độ cứng và dẻo cần thiết.
• Bước 3: Ướp đường
  • Đặt một nồi nước lên bếp vặn lửa to để đun sôi.
  • Cho khoai vào luộc khoảng 2 phút.
  • Sau đó vớt khoai ra trộn chung với đường, cho thêm một ít nước để đường nhanh tan.
  • Ướp khoai với lượng đường đã chuẩn bị theo tỉ lệ cứ 1kg khoai lang ướp với 500g đường (thêm bớt đường tùy theo khẩu vị gia đình bạn). Ướp trong khoảng 3-5 tiếng, đến khi đường tan hết, trong quá trình ướp thỉnh thoảng bạn dùng đũa đảo, để khoai ngấm đều đường.
• Bước 4: Sên khoai lang
  • Đặt chảo lớn lên bếp. Bạn hãy cho cả khoai và nước đường vào đun sôi cho đến khi nước cạn gần hết. Khi nước đường bắt đầu keo lại, hơi óng ánh bạn vặn lửa ở mức thấp nhất và đảo liên tục.
  • Đến khi đường kết tinh, bạn vẫn đảo tay liên tục để cho các miếng khoai tách riêng biệt không dính. Cuối cùng bạn cho hương vani vào, đun thêm một phút nữa thì tắt bếp.
• Bước 5: Bảo quản mứt
  • Để mứt nguội rồi bảo quản vào lọ kín hoặc lọ thuỷ tinh ăn dần. Miếng mứt khoai lang sẽ có màu vàng tươi rất đẹp, đường bám đều lên từng miếng mứt, ăn có vị ngọt vừa đủ, bên ngoài có độ giòn nhưng bên trong vô cùng dẻo dai.