Mùi vị thơm dịu nhẹ, tinh khiết, mặn ngọt hài hòa

Thông thường, nước mắm ngon thì sẽ mang một mùi vị thơm nhẹ, mặn, ngọt hài hoà. Mùi thơm dịu nhẹ của nuớc mắm rất đặc trưng, khi nếm mà vị ngọt đậm của nó thấm dần nơi cổ họng và giữ lại dư vị thì là mắm ngon.

Ngược lại, nếu bạn nếm thử mà thấy mặn chát, hoặc ngọt sốc một cách khó chịu ở đầu lưỡi thì có thể là do độ đạm thấp hoặc sử dụng chất phụ gia không đảm bảo vệ sinh an toàn. Nước mắm truyền thống thường mặn hơn nước mắm công nghiệp vì chứa nhiều muối hơn, càng về cuối chai càng tăng độ mặm. Thông thường nước mắm Nha Trang có độ mặn hơn nước mắm Phú Quốc.