Miến măng vịt

Nguyên liệu:

• Thịt vịt 500 gr
• Miến dong 200 gr
• Măng khô 150 gr
• Nấm hương khô 7 cái
• Hành lá 20 gr
• Rau răm 20 gr
• Rượu trắng 100 ml
• Hành tím 3 củ
• Ớt 2 trái
• Chanh 1 trái
• Gừng 1 củ
• Gia vị 10 gr (Dầu ăn/muối/đường/hạt nêm/bột ngọt…)

Dụng cụ thực hiện: Nồi, chảo, chén bát, bếp gas,...

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Vịt làm sạch, dùng gừng, muối xát xung quanh, sau đó dùng rượu trắng rửa lại để khử sạch mùi hôi, rửa lại bằng nước sạch.
  • Măng khô rửa sạch, ngâm cho nở rồi cho vào nồi luộc qua, rửa sạch, để ráo.
  • Nấm hương rửa sạch, ngâm nở, thái miếng nhỏ (hoặc để nguyên nấu muốn).
  • Hành tím lột vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, thái lát. Hành lá, rau răm nhặt sạch, rửa sạch, thái nhỏ. Gừng cạo vỏ, băm nhỏ.

• Chế biến miếng măng vịt:
  • Cho vịt vào nồi, đổ ngập nước luộc chín, sau đó vớt vịt ra ngâm vào chậu nước lạnh một lúc, sau đó lấy ra chặt miếng vừa ăn.
  • Cho dầu ăn vào nôi đun nóng, trút hành tím vào phi thơm. Sau đó cho măng vào nấm vào đảo chín. Nêm thêm 1/2 muỗng hạt nêm để măng và nấm thêm đậm vị.
  • Cho phần măng vừa xào vào nồi nước luộc thịt vịt đun sôi sau đó vặn nhỏ lửa đun cho tới khi măng mềm. Nêm nếm cho vừa ăn.
  • Miến ngâm nở, khi gần ăn thả miến vào nồi nước dùng rồi vớt nhanh ra tô, thêm thịt vịt lên trên, chan nước dùng và hành lá, rau thơm, chanh, ớt lên trên. Thịt vịt chấm kèm với nước mắm.
• Làm nước mắm:
  • Cho chanh, ớt, gừng băm, đường và nước mắn vào chén khuấy đều (tỷ lệ nhiều hay ít tùy vào khẩu vị).