Lươn om cà tím

Nguyên liệu:

• Cà tím: 200gr
• Thịt ba rọi: 100gr
• Nước dùng: 500ml
• Lươn (đã lọc): 250gr
• Đậu hũ: 1 miếng
• Bột húng lìu: 1/2 muỗng cà phê
• Bột năng: 1 muỗng cà phê
• Giềng, sả, ớt, nghệ
• Ít rượu trắng, rượu hoa tiêu
• Hành lá, tía tô, lá lốt.

Cách làm:

• Bước 1: Lươn phi-lê xắt miếng vừa ăn, ướp với ít rượu và húng lìu cho hết tanh. Sau đó nêm ít hạt nêm, bột ngọt, dầu mè, rượu hoa tiêu. Cà tím xắt con chì ướp với nước nghệ, hạt nêm 2 phút rồi lăn qua bột năng. Thịt ba rọi bỏ da (bì), xắt con chì, luộc qua nước nghệ và muối cho ngấm gia vị,. Chiên qua dầu ăn cho miếng ba rọi khô và săn, không ngấy. Đậu phụ xắt con chì, chiên vàng. Hành lá, tía tô, lá lốt nhặt rửa sạch, xắt nhỏ
• Bước 2: Trải lươn ra, cuốn thịt ba rọi vào trong, buộc lại bằng cọng hành tươi, chiên vàng. Cho nước dùng vào nồi, thêm 1 ít giềng, xả, ớt rồi cho lươn vào. Om khoảng 10 phút, cho đậu phụ, cà tím, thêm nước bột năng cho sánh. Cho rau tía tô, lá lốt xắt sợi. Ăn với bún hoặc cơm nóng.