Lưỡi được bao phủ bởi khoảng 8.000 vị giác, mỗi vị giác có tới 100 tế bào giúp bạn nếm thức ăn

Bề mặt lưỡi của chúng ta được bao phủ bởi những nốt sần nhỏ gọi là nhú, chứa các cơ quan vị giác và một số tuyến giúp tạo và tiết nước bọt. Có bốn loại nhú khác nhau, có hình dạng và kích thước khác nhau và có thể được tìm thấy ở các vùng khác nhau trên lưỡi của chúng ta với số lượng khác nhau. Tuy nhiên, điểm chung của hầu hết chúng là hương vị mà chúng chứa đựng. Có những cảm giác khác ngoài vị giác diễn ra trong miệng của chúng ta. Protein TRPV1 được kích hoạt bởi nhiệt, có lẽ là một ngụm súp nóng, nhưng cũng có thể bởi capsaicin (ớt cay), piperine (tiêu đen) và allyl isothiocyanate (mù tạt nóng).

Tastebuds là sự kết hợp của các tế bào, tế bào đáy, tế bào hình cột (cấu trúc) và từ 10 đến 50 tế bào thụ cảm vị giác, được thay mới sau mỗi 9-10 ngày. Một số tế bào thụ thể này chứa các protein trên bề mặt của chúng liên kết với một số hóa chất từ thực phẩm của chúng ta, trong khi những tế bào khác có các kênh ion được kích hoạt bởi các hóa chất khác nhau. Một khi cơ quan cảm thụ đã phát hiện ra một chất hóa học cụ thể, thông tin này sẽ được truyền tải dọc theo một loạt các đường dẫn thần kinh đến não, nơi vị giác được cảm nhận. Lưỡi được bao phủ bởi khoảng 8.000 vị giác, mỗi vị giác có tới 100 tế bào giúp bạn nếm thức ăn.