Lòng bò xào khế

Nguyên liệu:

• Sách bò: 300 gr
• Khế: 1 trái (chua)
• Rau răm: 50 gr
• Cà chua: 1 quả
• Gừng: 1 củ
• Hành lá: 3 nhánh
• Tỏi: 5 tép
• Ớt: 2 trái
• Nước mắm: 2 muỗng cà phê
• Dầu hào: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Nước cốt chanh: 1 muỗng nhỏ
• Giấm gạo: 2 muỗng cà phê
• Muối: 2 muỗng cafe
• Hạt nêm: 2 muỗng cafe
• Đường: 2 muỗng cafe

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Sách bò mua về rửa với nước muối pha loãng có thêm 1 ít nước cốt chanh khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước nhiều lần, để ráo, cắt miếng vừa ăn.
  • Khế, gừng rửa sạch, cắt lát mỏng.
  • Hành lột vỏ, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 3 lóng tay. Rau răm lặt bỏ phần hư úng, rửa sạch, cắt nhuyễn.
  • Cà chua rửa sạch, cắt hình múi cau. Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn.
• Luộc và ướp lòng bò:
  • Bắc nồi nước lên bếp, cho 1/2 phần hành lá cắt khúc, gừng cắt mỏng, 2 muỗng cà phê giấm gạo vào đun sôi.
    
  • Tiếp theo cho sách bò vào luộc trong 15 phút rồi cho vào ngâm trong tô nước đá lạnh 10 phút, vớt ra để ráo nước.
  • Ướp sách bò với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều, để yên 10 phút.
• Xào lòng bò:
  • Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng thì cho tỏi băm vào phi thơm.
  • Tiếp theo cho cà chua và khế vào đảo sơ rồi cho sách bò vào xào với lửa to, đảo liên tục khoảng 3 phút.
  • Sau đó cho phần hành lá còn lại và rau răm vào đảo thêm 1 phút. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.