Lẩu cá trê

Nguyên liệu:

• Cá trê 2 kg (nên chọn cá già sẽ ngon hơn)
• Nước cốt tắc (hạnh 30 ml)
• Sả 1 cây
• Hành tím 1 củ
• Ớt 3 trái
• Cà chua 2 quả
• Thơm 200 gram (dứa)
• Các loại rau ăn kèm 30 gram (bắp chuối/ nấm kim châm/rau nhút/bông so đũa/rau mùi)
• Gia vị 10 gram (đường/muối/ sa tế)

Cách làm:

• Sơ chế cá Trê:
  • Cá trê mua về rửa sạch, sau đó lấy muối chà trên thân cá cho ra phần nhớt.
  • Bạn có thể cho thêm một chút giấm hoặc chanh lên mình cá để khử mùi tanh và giúp chất nhớt đi nhanh hơn.
  • Sau khi chà nhớt xong bạn lấy nước muối ấm rửa hết phần nhớt trên cá đi.
  • Kế đến, bạn dùng dao loại bỏ 2 cục máu tanh nằm ở 2 bên ngạnh cá sát với phần mang cá.
  • Bạn cắt phần mang và đầu cá để riêng dùng nấu nước lẩu, rồi đem tất cả cá đi rửa sạch lại với nước chanh lần nữa.
  • Đặt cá lên thớt, dùng dao rọc theo đường sống lưng của cá để chẻ cá ra làm đôi, tách phần xương cá để riêng. Kế đến, thái thịt cá thành từng miếng mỏng.
• Sơ chế các nguyên liệu khác:
  • Nấm rửa sạch rồi xé nhỏ. Rau nhút và bông đậu đũa rửa sạch.
  • Chuẩn bị 1 thau nước to rồi lần lượt cho 1/2 muỗng muối và nước cốt quả chanh tươi vào, khuấy đều cho hòa tan. Dùng tay tước bỏ phần bẹ chuối già phía ngoài, gỡ từng lớp khi tới phần non khó gỡ của bắp chuối thì ngừng.
  • Dùng dao để thái mỏng sợi bắp chuối theo chiều ngang. Lưu ý thái tới đâu ngâm ngay vào thau nước chanh, muối tới đó, tránh để ở ngoài quá lâu sẽ làm bắp chuối bị thâm đen.
  • Ngâm bắp chuối trong nước đã được pha sẵn một chút muối ít nhất 30 phút. Sau đó, vớt ra xả lại nhiều lần với nước cho sạch. Cuối cùng là vớt ra để ráo.
  • 1 cây sả chia làm đôi, phần gần gốc băm nhỏ, phần còn lại cắt khúc tầm 3 - 4 cm.
  • Thơm (dứa) rửa sạch rồi dùng dao băm nhỏ.
  • Lấy 1 củ hành tím và 3 trái ớt băm nhỏ.
  • Cà chua rửa sạch và cắt thành từng miếng.
• Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Chờ dầu nóng cho hành tím, sả, ớt vào phi cho thơm.
• Kế đến cho thơm băm và cà chua đã cắt vào xào chung. Để thơm hơn, bạn cho thêm một ít sa tế nữa nhé.
• Xào đến khi cà và thơm săn lại thì cho vào 1,5 lít nước lọc. Sau đó, cho phần đầu, xương cá và mang cá vào nồi luôn.
• Tiếp theo cho khoảng 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và bắt đầu nấu cho phần đầu, xương cá chín trong khoảng 30 phút.
• Cho nước cốt tắc, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối vào và nêm nếm lại cho vừa ăn.

Thành phẩm: Trước khi ăn, bạn nhúng cá thái mỏng vào nước lẩu đang sôi một lát là được, cá sẽ không bị nát ra. Các loại rau ăn kèm thì vừa nhúng vừa ăn. Nước chấm bạn có thể dùng nước mắm tỏi ớt chua ngọt hoặc loại nước chấm nào mà bạn thích đều được. Món lẩu cá trê này có thể ăn kèm với bún tươi. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được hương vị vô cùng hấp dẫn hòa quyện cùng vị ngọt của thịt cá trê đồng tươi, hương thơm đậm đà và ngào ngạt. Hãy thực hiện ngay món lẩu cá trê để cả nhà cùng thưởng thức nhé!