Giò xào bằng thịt ba chỉ

Nguyên liệu:

• Thịt ba chỉ
• Tai lợn
• Lưỡi lợn
• Mộc nhĩ
• Nấm hương
• Khuôn làm giò
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô

Sơ chế:

• Tai lợn sau khi mua về cần xát muối rửa sạch sau đó dùng dao cạo những cặn bẩn có bên trong kẽ tai, cạo sạch những sợi lông còn sót lại rồi xát muối rửa kỹ lại với nước sạch
• Lưỡi lợn cũng cần được rửa sạch sẽ trước khi chế biến, dùng dao cạo sạch phần màng trắng bên trong lưỡi để cho ra hết các chất bẩn rồi xát muối, rửa kỹ lại với nước
• Thịt chân giò xát muối rửa sạch rồi để ráo
• Để cho các nguyên liệu được trắng sạch có thể đem luộc sơ qua
• Cho nồi nước lên bếp, đổ thêm vào 1 thìa dấm, 1 thìa muối và đợi cho đến khi nước sôi rồi cho các loại như tai, lưỡi, thịt ba chỉ vào luộc sơ qua trong khoảng 2 phút. Vớt ra và rửa sạch dưới vòi nước và để ráo
• Sau khi thịt đã ráo, bạn dùng con dao sắc thái tai, lưỡi và thịt thành các miếng mỏng cho vừa ăn
• Sau đó ngâm mộc nhĩ và nấm hương với nước ấm cho nở rồi rửa sạch lại và thái mỏng
• Phần thịt, tai, lưỡi sau khi thái mỏng chúng ta sẽ đem ướp nguyên liệu với 2 thìa nước, 1 phần 2 thìa hạt nêm và 2 thìa hạt tiêu. Trộn đều sau đó ướp trong khoảng thời gian 30 phút là vừa đủ

Cách chế biến:

• Hành khô bóc sạch vỏ, đập nát và cho lên chảo phi với dầu. Tiếp đó, đổ thêm thịt, tai, lưỡi đã ướp vào xào và đảo đều chung luôn. Sau đó, nêm thêm 1 thìa nước mắm ngon
• Xào khoảng tầm 15 phút đến khi miếng thịt săn lại thì cho nấm hương và mộc nhĩ đã thái vào và đảo đều
• Xào liên tục cho đến khi thấy miếng thịt hơi xém lại, có chảy chút mỡ, có mùi thơm thì cho 2 thìa hạt tiêu vào, đảo đều, tắt bếp
• Khi thịt đã xào xong, nhanh tay nhồi giò vào khuôn làm giò và vặn vít chặt tay. Tiếp đến, cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng thịt sẽ đông lại. Có thể lấy ra cắt vừa đủ khẩu phần ăn rồi cho lại vào tủ lạnh để dễ cho việc bảo quản.