Giò thủ (giò xào tai mũi)

Nguyên liệu:

• Tai lợn
• Má lợn
• Lưỡi lợn
• Thịt chân giò
• Nấm hương
• Mộc nhĩ
• Hành khô
• Lá chuối
• Gia vị: hạt tiêu, nước mắm, giấm...

Sơ chế:

• Sơ chế sạch sẽ tai, má, lưỡi, thịt chân giò với nước muối
• Luộc qua nước sôi, thái miếng mỏng dài 5 - 10 cm
• Riêng phần lưỡi lợn, bạn phải cạo sạch phần mảng trắng trên bề mặt lưỡi
• Mộc nhĩ và nấm ngâm nước, rửa sạch, thái mỏng dài

Cách chế biến:

• Đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp và đổ dầu chờ đến khi dầu nóng già thì phi thơm hành khô rồi cho phần tai, má, thịt chân giò, lưỡi lợn vào đảo đều. Nêm nếm gia vị vừa đủ, xào cho đến khi săn lại thì bạn cho mộc nhĩ, nấm, hạt tiêu vào đảo cùng
• Rửa, lau sạch lá chuối và hơ qua lửa cho lá mềm khi gói sẽ dễ dàng hơn. Bạn cho thành phẩm từ chảo ra lá rồi gói lại theo cách gói bánh chưng dài. Nếu bạn không chắc tay có thể dùng khuôn đúc sẵn để gói. Sau đó, bạn dùng các vật nặng để ép mỡ giò, treo ở chỗ khô ráo