Củ cải ngâm nước mắm

Miền Nam là vùng đất ngọt ngào hoa thơm trái lạ, nơi đây cũng là vùng đất sản sinh ra nhiều món ngon vừa dân dã lại vô cùng độc đáo. Trong đó củ cải ngâm mắm là món ăn ngày tết miền Nam không thể thiếu trong mâm cơm ngày tết của mỗi người dân nơi đây.

Nguyên liệu:

• 1,5 ký củ cải trắng (chọn củ cầm nặng tay thì sẽ không bị xốp phần ruột, có thể thêm su hào, củ kiệu, đu đủ xanh... theo sở thích của mỗi người)
• 2 củ cải đỏ
• 1 miếng nhỏ phèn chua
• Ớt tươi 5-6 trái
• 1 củ tỏi
• 1 chén nước mắm
• 2 chén đường

Cách làm:

Bước 1:

• Tỏi lột vỏ, thái lát mỏng theo chiều dọc. Ớt cắt khúc hoặc để cả trái. Củ cải đỏ bào vỏ, tỉa hoa.
• Củ cải trắng bào vỏ, cắt khúc khoảng dài bằng 2 đốt tay, chẻ làm 6 theo chiều dọc. Pha nước muối loãng, ngâm củ cải trắng vào. Vớt củ cải trắng ra, để ráo. Chuẩn bị một thau nước chừng 2 lít, cho phèn chua vào hoà tan. Sau đó cho củ cải trắng vào ngâm khoảng 15 phút. Vớt ra, xả sạch nhiều lần với nước lạnh. Vớt củ cải trắng ra, để ráo. Chuẩn bị một thau nước chừng 2 lít, cho phèn chua vào hoà tan. Sau đó cho củ cải trắng vào ngâm khoảng 15 phút. Vớt ra, xả sạch nhiều lần với nước lạnh.

Bước 2:

• Trải củ cải trắng, củ cải đỏ lên nong đem phơi nắng 1 ngày.
• Nấu nước mắm đường cho sôi, quậy cho đường tan hết. Chờ cho nước mắm nguội.

Bước 3:

• Chuẩn bị lọ thủy tinh sạch, xếp các loại rau củ như củ cải trắng, củ cải đỏ, tỏi, ớt. Rót nước mắm đường đã để nguội vào. Để qua một ngày, trút nước mắm ra đun sôi để nguội lại rồi rót trở lại lọ củ cải trắng. Cách này giúp món ăn lâu bị hư hơn.
• Chờ 3-4 ngày thấy củ cải thấm nước mắm, trong lại là có thể ăn được. Dùng đũa sạch gắp ra dĩa thưởng thức