Chè trân châu hạt sen
Nguyên liệu:
- 200g hạt sen tươi
- 200g đường phèn
- 200g bột năng
- 100g cùi dừa
- 4g bột lá cẩm tím
- 1 chút muối ăn
Cách làm:
- Nấu chè: Hạt sen tươi bóc vỏ, bỏ sạch tâm sen rồi đem rửa sạch. Cho vào nồi thêm nước lạnh và 1 chút muối đem nấu sôi. Thấy có váng bọt nổi lên trên thì hớt bỏ. Nấu hạt sen được khoảng 5 phút thì cho thêm đường phèn vào nấu cùng, nấu thêm 10 - 15 phút nữa nếu thấy hạt sen hơi nứt bở thì tắt bếp. Nấu chè xong để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh làm mát hoặc ngâm nước đá cho cho mau nguội và làm mát lạnh chè.
- Làm trân châu: Bột lá cẩm tím hòa cùng 100ml nước sôi, để khoảng 30 phút thì đem lọc qua rây lấy phần nước màu tím. Cho nước lá cẩm lên bếp làm nóng già lại lần nữa. Chuẩn bị cho bột năng vào tô cùng 1 chút xíu muối đem trộn đều, tiếp đến cho từ từ nước bột lá cẩm tím nóng vào tô bột khuấy đều tay, để bột nguội bớt thì dùng tay nhồi bột đến khi bột dẻo mịn, khô ráo là được. Bột nhào xong vẫn còn hơi ấm nóng, dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại cho bột nghỉ. Cùi dừa bạo sạch phần vỏ nâu bên ngoài, rửa sạch rồi đem cắt hạt lựu nhỏ như đầu đũa. Lấy bột ra đem chia bột thành những viên đều nhau ước chừng khi thêm nhân dừa thì to như hạt sen là được; dùng tay ấn dẹt viên bột, cho nhân cùi dừa vào giữa rồi vo tròn viên bột lại sao cho bột kín nhân dừa. Đặt nồi nước lên bếp đun sôi, cho trân châu lá cẩm vào luộc, khi thấy trân châu đã nổi lên là đã chín, nấu thêm khoảng 1 - 2 phút nữa thì đem vớt trân châu ra tô nước lạnh. Để trân châu trong bát nước lạnh từ 3 - 5 phút thì đem vớt trân trâu ra để ráo nước. Cho trân châu ra bát rồi múc chè hạt sen để lạnh ăn cùng. Khi ăn nước chè ngọt thanh, kèm theo vị bùi bùi của hạt sen và dẻo dai của trân châu, cùi dừa giòn giòn béo béo.
