Chả cá Vũng Tàu
Khởi nguồn của chả cá Vũng Tàu là những chú cá mối tươi ngày ngày vượt khơi biển Thái Bình Dương. Chúng đã bơi qua rất nhiều nước như Nhật Bản, Đài Loan, biển Hoa Đông…và phân bố tới Việt Nam đặc biệt là Vũng Tàu. Cá mối sống tại những nơi nhiều bùn, sỏi và cát với độ sâu 100m. Các ngư dân khi đánh bắt cá mối phải dùng cần câu hoặc thả lưới. Cá mối khi mới câu lên thịt rất tươi sẽ là nguồn nguyên liệu chính được Má Hải thu mua trực tiếp. Để lựa chọn cá mối được tươi ngon, người dân Vũng Tàu thường lựa chọn những con có mang cá đỏ, mình còn chắc thịt nhất, kích thước đủ lớn thì chả mới ngon và có mùi thơm.
Sau khi lựa chọn những con cá ngon nhất xong, cá mối sẽ được đưa vào khu vực sơ chế tại xưởng. Các nhân viên sẽ bắt đầu quy trình sơ chế. Cá mối sau khi đánh vảy, loại bỏ phần đầu, ruột sẽ được xẻ ra tách xương sống và xương dăm tỉ mỉ để chả không bị sơ, nhai vào không bị cộm cộm mất hứng, mất điểm với thực khách. Khâu quết cá sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến độ dai, màu sắc của chả. Thịt cá mối sau khi tách xương, nạo lấy phần thịt, xay nhuyễn thì được tẩm gia vị và nhồi quết rất công phu. Công đoạn nhồi chả cũng có những bí quyết riêng. Nếu nhồi lâu thịt cá sẽ bị bũn, mềm, tái sẽ không ngon nên giải pháp là nên thêm một ít đá xay nhỏ vào nhồi cùng thì giúp chả cá dai hơn và chất lượng đồng đều. Sau khi nêm nếm gia vị xong, chả cá sẽ được đi đến khu vực chế biến để ra những sợi chả cá vàng ươm nóng hổi. Chả cá sau khi chiên sơ sẽ được đóng bịch hút chân không để đảm bảo chất lượng và bảo quản trong kho đông lạnh. Nhờ đó mà chả cá Vũng Tàu có thời gian bảo quản lên đến 6 tháng.
Link mua hàng: shopee.vn/product/31695158/22152263857?
