Canh chua cá trê rau nhút
Nguyên liệu:
- Cá trê 1 con
- Thơm 1 trái
- Cà chua 2 trái
- Đậu bắp 300 gr
- Tỏi 1 củ
- Rau nhút 50 gr
- Me chín 80 gr
- Ớt hiểm 2 trái
- Chanh 2 trái
- Giá 100 gr
- Rau thơm 1 ít(ngò om/ngò gai)
- Nước mắm 3 muỗng canh
- Gia vị thường dùng 1 ít (muối/đường/hạt nêm)
- Dầu ăn 2 muỗng canh
Cách làm:
- Sơ chế cá trê:
- Cho cá vào thau cùng với 1/2 muỗng canh muối. Cắt khoảng 2 trái chanh, vắt lấy nước cốt cho vào thau cá.
- Dùng tay chà xát toàn thân cá, lấy dao cạo sạch phần nhớt ngoài da cá, rồi dùng tay vuốt lại khoảng 3 phút. Cuối cùng rửa sạch lại với nước, dùng khăn khô thấm cá cho ráo nước.
- Sau đó, cắt cá thành các khúc khoảng 1 lóng tay sao cho vừa ăn.
- Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Cà chua cắt múi cau. Thơm gọt vỏ cắt nhỏ. Giá rửa sạch, rau nhút rửa sạch với nước muối rồi cắt thành 3 - 4 khúc (bỏ đi phần già).
- Me cho vào chén, rưới khoảng 150 – 200ml nước nóng vào và dùng muỗng dầm me và lấy phần nước cốt.
- Tỏi đập dập, bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Xào sơ cá:
- Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Dầu nóng, cho tiếp 2 muỗng canh tỏi băm vào phi vàng thơm. Sau đó, gắp cá cho vào nồi, trở đều 2 mặt, đến khi cá bắt đầu săn lại thì hạ lửa nhỏ.
- Nấu canh chua:
- Đổ vào nồi cá 1 lít nước lọc, để lửa vừa. Cho hết phần nước cốt me vào nồi, khuấy đều. Nêm thêm 2 muỗng đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Sau 10 phút nước trong nồi bắt đầu sôi nhiều, thì vớt cá ra tô đựng để cá không bị nát, vớt bỏ bọt trắng trong nồi.
- Kế đến, cho thơm và cà chua vào trước, nấu chín. Rồi cho tiếp giá, rau nhút vào nồi. Dùng kéo cắt nhỏ ớt để tạo độ the the cho nước canh.
- Đầu tiên, tô đựng cá lúc nãy, bạn nêm khoảng 3 muỗng canh nước mắm và cho ngò om, ngò gai cắt nhỏ cho vào chung tô cá.
- Nồi canh bắt đầu sôi trở lại thì cho hết tô cá cùng rau vào trong nồi. Nấu thêm khoảng 5 - 7 phút thì tắt bếp.
