Canh chua cá nhám
Nguyên liệu:
- 500 gr cá nhám
- 2 trái cà chua
- 200 gr đậu bắp
- 100 gr dọc mùng
- 100 gr giá đỗ
- 80 gr me vắt
- 100 gr thơm (trái dứa)
- Măng chua
- Nguyên liệu khác: rau ngổ điếc, rau húng quế, ngò gai, ớt, hành tím, ớt bột Hàn Quốc
- Gia vị: Muối, tiêu, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn
Cách làm:
- Sơ chế nguyên liệu:
- Sơ chế cá nhám: Cá nhám sau khi rửa sạch sẽ thì cắt nhỏ thành từng miếng vuông vừa ăn.
- Sơ chế các nguyên liệu còn lại: Đậu bắp cắt bỏ phần đầu và phần cuốn, rửa sạch với nước sau đó cắt thành miếng vừa ăn. Cà chua sau khi rửa sạch thì đem cắt thành từng múi. Rửa sạch trái thơm sau khi bỏ cuống, bỏ phần mắt thơm, cắt thành từng lát nhỏ vừa ăn. Tuốt vỏ và rửa sạch dọc mùng sau đó sắt xéo thành từng miếng mỏng vừa ăn
- Nhặt sạch giá đỗ, đem rửa và để ráo nước. Ngò gai, rau ngổ điếc, rau húng quế nhặt bỏ gốc, rửa sạch và cắt nhỏ. Hành lá cắt lấy phần thân, rửa sạch và thái nhỏ. Hành tím lột vỏ, cắt thành từng lát mỏng
- Cho 100g me vắt vào chén, cho nước sôi vào dầm me để lấy cốt nước me
- Ướp cá:
- Cho cá vào tô lớn, thêm vào tô lần lượt các nguyên liệu: thân hành cắt nhỏ, 1/2 hành tím cắt lát, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê ớt bột Hàn Quốc, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm. Trộn đều cá và hỗn hợp các nguyên liệu để thấm đều và giữ nguyên trong khoảng 15 phút.
- Tiến hành xào săn thịt cá:
- Cho vào nồi đã được đun nóng một ít dầu, cho phần hành tím còn lại vào nồi để phi lên cho thơm. Tiếp theo, cho hỗn hợp cá đã ướp vào, đảo đều cá lên để thấm hết toàn bộ gia vị. Đảo đều đến khi thịt cá hơi săn thì cho thêm cà chua và măng chua vào xào tiếp tục.
- Nấu canh chua cá nhám:
- Sau khi thịt cá và các nguyên liệu đã thấm đều gia vị thì tiến hành cho vào nồi khoảng 1 lít nước sôi, bạn cho thêm phần nước cốt me vào nồi sau đó nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
- Tiếp tục cho dọc mùng vào để nấu sôi một thời gian thì tắt bếp rồi cho phần cà bắp, giá và thơm đã sơ chế vào đảo đều và sau cùng rắc đều hỗn hợp rau thơm lên canh là đã hoàn thành.
