Cách nhận biết tinh bột nghệ nguyên chất bằng xà phòng
Curcumin là một hoạt chất polyphenol của củ nghệ vàng (Curcuma longa). Curcumin còn có tên hóa học là diferuloylmethane (C21H20O6). Curcumin là hợp chất phenolic, nó sẽ biến thành màu đỏ khi ở môi trường kiềm. Và Curcumin không tan trong nước. Do đó, khi phân biệt tinh nghệ nguyên chất 100% hay hàng giả kém chất lượng thì chúng ta làm nên làm thí nghiệm. Nhất là khi hoà tan lượng xà phòng rồi cho tinh bột nghệ vào, loại bột thật và giả sẽ hiển thị rõ. Quan sát hiện tượng xảy ra:
- Nếu dung dịch chuyển sang màu đỏ bầm như máu thì đó chính là tinh bột nghệ thật. Màu càng đỏ đậm chứng tỏ hàm lượng curcumin càng nhiều.
- Nếu dung dịch chuyển qua màu nâu xỉn, hoặc nâu sẫm thì đó chính là tinh bột nghệ pha trộn. Hàm lượng curcumin có trong đó rất ít hoặc gần như không có. Chính vì vậy nó không thể cho ra màu đỏ bầm giống tinh nghệ nguyên chất được.
