Cách làm xíu mại không cà chua

Nguyên liệu:

• Thịt heo băm: Chú ý nên chọn loại thịt có một chút mỡ để xíu mại sau khi chế biến sẽ mềm và thơm hơn. Loại thịt phù hợp nhất với yêu cầu này đó là thịt thăn lưng. Bạn vẫn hoàn toàn có thể sử dụng hoàn toàn thịt nạc, tuy nhiên như vậy xíu mại sẽ dễ bị khô nếu không biết cách chế biến chính xác. Bạn mua khoảng 400 gram thịt băm hoặc xay sẵn.
• Tôm tươi: 100 gram. Nên mua những con tôm còn nhảy để về tự sơ chế và chế biến ngay sau đó. Lúc này tôm sẽ được tươi và thơm ngon nhất.
• Đường kính
• Bột ngọt
• Muối tinh
• Xì dầu
• Hạt tiêu xay
• Bột năng
• Hành lá
• Tỏi ta
• Hành tím
• Dầu mè
• Ớt tươi
• Ngò rí
• Nước lèo (Có thể thay thế bằng nước lọc nếu không có điều kiện)

Cách làm:

• Bước 1: Bắc một nồi nước lên bếp, vặn to lửa cho nước sôi thì thả tôm vào luộc. Luộc tôm trong khoảng 5 đến 10 phút là tôm chín đỏ, vớt ra đợi nguội rồi bóc sạch vỏ tôm và cắt bỏ râu. Lần lượt thái tôm thành hạt lựu.
• Bước 2: Chuẩn bị một bát tô to, lần lượt cho thịt heo băm, tôm, 2 thìa đường kính, 2 thìa bột ngọt, 1 thìa mối tinh, 2 thìa xì dầu và 1 thìa hạt tiêu vào. Đeo găng tay nilon và trộn lên thật đều. Để ướp tôm thịt như vậy trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
• Bước 3: Trong thời gian chờ đợi tôm, thịt ngấm gia vị, bạn bắc chảo lên bếp và chuẩn bị cho nước sốt xíu mại. Bóc vỏ tỏi và hành tím rồi băm nhuyễn. Cắt bỏ cuống ớt, bỏ hạt rồi xắt nhỏ. Cho dầu ăn vào chảo và vặn lửa to tới khi dầu nóng thì cho đồng thời hành và tỏi băm vào phi thơm, hành tỏi hơi xém vàng là được. Cho vào chảo 1 thìa bột năng, 2 thìa dầu mè, 3 thìa muối tinh cùng khoảng 200 ml nước lèo. Đun sôi. Trong khi đun, bạn chú ý dùng thìa khuấy thật đều tay để tránh hỗn hợp dính chảo. Nêm nếm thêm với bột ngọt, đường, ớt, muối tiêu cho thật vừa miệng. Khi nước sốt đã sánh lại, bạn thêm ớt tươi đã xắt nhỏ và ngò rí vào trước khi tắt bếp.
• Bước 4: Sau khi hoàn thành phần nước sốt, thịt đã ngấm gia vị, bạn bắt đầu vo viên thịt. Chú ý phủ một chút bột bắp lên thịt cũng như tay trước khi vo, mẹo này sẽ giúp xíu mại của bạn dẻo hơn, không bị vỡ khi nấu. Lấy từng chút thịt vào giữa lòng bàn tay rồi vo lại thành từng viên nhỏ hoặc to tùy sở thích. Cho các viên thịt đã hoàn thành ra một chiếc đĩa phẳng hoặc thớt sạch.
• Bước 5: Cho lửa đun liu riu phần nước sốt vừa chuẩn bị. Từ từ thả các viên thịt vào chảo, chú ý thả thật nhẹ tay để tránh các viên thịt bị nứt, vỡ. Nên tiếp tục đun nhỏ lửa để các viên thịt được chín cả bên trong, tránh việc bên ngoài cạn nước sốt, cháy lớp ngoài nhưng bên trong vẫn còn sống. Trong khi đun, bạn nên dùng thìa nhỏ múc nước sốt rưới liên tục lên viên thịt để thịt được ngấm và mềm hơn. Đun liu riu thịt như vậy trong khoảng 10 phút thì bạn thả cắt nhỏ hành lá, thêm chút hạt tiêu xay vào chảo rồi tắt bếp.
• Bước 6: Múc đều thịt và nước sốt ra đĩa lòng sâu. Trang trí bên trên mặt đĩa bằng một vài vọng ngò rí.
• Thưởng thức ngay khi còn nóng với cơm trắng hoặc bánh mì. Khi ăn với cơm, bạn có thể dùng thìa dằm xíu mại ra rồi rưới một chút nước sốt lên, trộn đều ăn sẽ rất thơm ngon. Nếu ăn với bánh mì thì có thể xé dọc bánh, chấm với nước sốt trong khi ăn kèm xíu mại. Tất cả các cách đều rất hấp dẫn, đặc biệt là khi thưởng thức trong thời tiết hơi se lạnh của tháng 11 như thế này.