Cá trắm kho riềng

Nguyên liệu:

• Cá trắm khoảng 500 gram
• Thịt ba chỉ 150 gram.
• Riềng tươi
• Sả khoảng 3 – 4 củ, gừng 1 nhánh.
• Hành khô.
• Ớt tươi.
• Gia vị: nước mắm, bột canh, đường, hạt tiêu, nước màu, mì chính…
• Nấm hương khô: 3 – 4 cái.
• Một chén nước lá chè xanh.

Cách làm:

• Sơ chế các nguyên liệu:
  • Có rất nhiều loại cá trắm mà bạn có thể dùng cho món cá kho riềng như cá trắm cỏ, cá trắm đen.
  • Dùng dao cạo sạch vảy cá, rạch một đường dọc ở bụng cá, loại bỏ phần nội tạng, bóc mang, chặt bỏ phần vây và đuôi cá. Sau đó dùng chanh xát hết toàn thân cá, muối hoặc dấm ăn chà mạnh lên mình cá, phần trong bụng, mang cá để làm sạch cá và khử mùi tanh.
  • Rửa sạch lại với nước ấm 2 – 3 lần để thịt cá săn lại.
  • Chặt cá ra thành khúc dài khoảng hai đốt ngón tay.
  • Thịt ba chỉ: Rửa sạch thái miếng con chì hoặc thái miếng nhỏ vừa ăn.
  • Riềng: Cạo sach vỏ và rửa sạch. Thái miếng mỏng. Lấy một nửa riềng cho vào máy xay để xay nhuyễn dùng cho việc ướp cá.
  • Sả và gừng: Sả bỏ một hoặc hai lớp vỏ, đập dập phần củ, băm nhỏ, phần trên thì cắt khúc dài khoảng 2 ngón tay, gừng bỏ vỏ, rửa sạch đập dập rồi băm nhỏ.
  • Hành khô và ớt: Hành khô bỏ vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Ớt thái nhỏ.
  • Nấm hương khô: Nấm hương được ngâm vào nước sôi để cho nở ra. Sau đó đem rửa sạch.
  • Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, bột canh, hạt tiêu, dầu hào, nước hàng.

Cách nấu cá kho riềng ngon:

• Bước 1: Ướp cá:
  • Cho cá trắm và thịt ba chỉ vào một cái tô đủ to. Bắt đầu cho gia vị vào.
  • Gia vị gồm riềng xay nhuyễn, hành khô, sả và gừng băm nhỏ, ớt băm. Cho 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1,5 thìa hạt nêm, 3/4 thìa bột canh, 3 thìa nước hàng, một chút hạt tiêu, dầu hào vào.
  • Dùng đũa đảo đều cá cho cá ngấm đều gia vị của tất cả các loại trên. Ướp gia vị trong khoảng 15-20 phút. Bạn hãy nhớ trong quá trình ướp, thỉnh thoảng lại dùng đũa đảo đều cá.
• Bước 2: Kho cá ngon:
  • Dùng xoong, nồi đáy dày thì kho cá không bị cháy xem. Nếu có nồi đất dùng là đúng cách kho nhất.
  • Cho những lát riềng phủ kín phần đáy nồi, xếp một vài cây sả đã cắt khúc.
  • Gắp lần lượt những miếng cá dàn đều quanh nồi sau đó xếp thịt ba chỉ lên trên. Để một vài cái nấm hương lên trên cùng. Dưới phần nước gia vị đều lên khắp nồi cá.
  • Cho lên bếp bật lửa nhỏ tới khi sôi đến, phần cá săn lại thì cho thêm nước nước vào săm sắp cá. Đun tiếp tục đến khi sôi thì máy nhỏ lửa liu riu. Cho thêm một chén nước trà xanh vào đun cùng vì nước trà có tác dụng khủ mùi tanh của cá nhưng vẫn giữ nguyên hương vị món cá kho.
  • Trong quá trình đun thỉnh thoảng dùng muôi múc nước kho dưới đầu lên cá để ngấm vào thịt cá. Không nên đảo cá vì như vậy miếng cá sẽ bị vỡ. Cho thêm chút mắm vào để làm dậy lên mùi thơm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

• Bước 3: Hoàn thành món cá kho giềng:
  • Kho trong khoảng 30 – 45 phút, khi thấy phần nước kho sền sệt lại thì tắt bếp.
  • Vậy là chúng ta đã có món cá kho riềng ngon chuẩn hương vị truyền thống.