Cá trắm đen kho mật mía
Nguyên liệu:
- Cá trắm đen to: 2.5kg
- Thịt ba chỉ: 03g
- Mật mía: 02 thìa (gia giảm theo khẩu vị của từng gia đình)
- Gừng, giềng, sả, tiêu, ớt, gia vị mắm muối
- Tùy theo sở thích cũng như thói quen của gia đình mà bạn có thể thêm một số nguyên liệu yêu thích ngoài những nguyên liệu cơ bản trên để có được món ăn đậm đà.
Cách làm:
- Sơ chế nguyên liệu:
- Cá trắm khá tanh nên để giúp tăng phần hấp dẫn, bạn nên khử mùi tanh của cá với giấm, chanh hoặc rượu,… sau đó cạo vảy, rửa thật sạch rồi để ráo. Cắt cá thành các khúc vừa ăn, dày từ 5 – 6m. Giềng rửa sạch, cạo vỏ, một nửa lát mỏng và một nửa xay nhỏ vắt lấy nước cốt. Gừng cạo vỏ, xay nhỏ. Thịt ba chỉ sắt khúc vừa ăn. Để tăng thêm phần đậm dà, bạn có thể ướp thịt ba chỉ với một ít muối, nước mắm, hạt tiêu, hành tím, đường, gừng, sả.
- Tiến hành kho cá:
- Cá trắm đen kho mật mía bằng nồi đất
- Bạn xếp lần lượt các nguyên liệu vào trong nồi theo thứ tự riềng cắt lát xếp dưới đáy nồi, xếp cá lên trên. Tiếp đến là thịt lợn rồi cho mắm muối vừa ăn, cho mật mía, dầu ăn, sả và nước cốt của gừng, riềng cùng một ít nước sôi sao cho sấp mặt cá là được. Bạn bắc nồi cá lên bếp đun với lửa nhỏ trong khoảng 1 - 2 tiếng đến lúc nước vừa cạn thì tắt bếp và cho hạt tiêu với ớt vào.
- Món cá trắm đen kho mật đã hoàn thành và có thể thưởng thức. Cá vừa có vị béo, ngọt lại có màu vàng cánh gián hấp dẫn không thể bỏ qua. Nếu thưởng thức món ăn này vào mùa đông thì chắc chắn bạn sẽ ăn mãi không biết no đấy.
- Thành phẩm của món cá trắm đen kho mật mía. Món cá trắm đen kho đạt chuẩn thì cần có đủ các yếu tố sau:
- Cá chín mềm, màu vàng cánh gián, thơm mùi gừng, xả, riềng. Khi ăn không cảm giác có mùi tanh, vừa vặn và có chút ngậy ngậy của mỡ ba chỉ.
- Thịt cá phải được thấm đều gia vị , hương vị đậm đà và thơm mùi mật mía.
