Cá kèo kho tộ
Nguyên liệu:
- 500g cá kèo
- 400g thịt ba chỉ loại ngon
- 30g hành lá
- 1 củ tỏi
- 2 trái ớt hiểm
- 300ml nước dừa tươi
- Gia vị: Đường, hạt nêm, nước mắm
Cách làm:
- Sơ chế thịt:
- Thịt ba chỉ rửa sạch nhớt bằng cách rửa qua nước muối pha loãng. Bạn dùng dao cạo bỏ lớplông tơ ở da nếu có. Sau đó rửa thịt nhiều lần với nước lạnh, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Sơ chế và ướp cá:
- Cá kèo ngâm qua hỗn hợp nước muối pha loãng cùng chút giấm chua để khử bớt chất nhờncũng như giảm hết mùi tanh nồng của cá. Sau đó, cắt bỏ mang, vây và làm sạch ruột nếu có,bạn rửa cá qua 2 – 3 lượt nước sạch, để ráo.
- Cho cá vào tô, ướp với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm và chút tiêu xay. Để cá ướp trong khoảng 30 phút cho ngấm đều gia vị.
- Sơ chế các nguyên liệu còn lại:
- Hành tím bỏ vỏ, rửa sạch, cắt lát rồi băm nhuyễn. Tỏi cũng bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và băm nhuyễn.
- Ớt hiểm bỏ cuống, rửa sạch bụi bẩn, cắt thành từng khúc nhỏ. Hành lá cắt bỏ rễ, bóc bớ lớpvỏ dưới củ, rửa sạch và cắt nhỏ.
- Tiến hành nấu cá kèo kho tộ:Bạn bắc nồi kho lên bếp, cho thịt ba chỉ vào xào tới khi thịt săn lại, mỡ chảy ra thì bạn tiếp tục đun cho tới khi toàn bộ thịt cháy cạnh. Lúc này, bạn thêm cá đã ướp gia vị vào, trộn đều rồi thêm nước dừa tươi ngập mặt cá.
- Kho hỗn hợp cá và thịt trong khoảng 30 phút, khi các nguyên liệu dần săn lại thì bạn thêm 1 muỗng nước màu vào, tiếp tục kho thêm 5 phút. Mở nắp nồi để món kho được ngon, không cháy khét.
- Trước khi tắt bếp, bạn cho ít hành tỏi băm nhuyễn vào nồi kho, nêm nếm lại gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị.
- Hoàn thành và thưởng thức món ăn:
- Cá kèo kho thịt ba chỉ thơm dậy mùi, thịt cá ngấm đều vị, ngọt tự nhiên và không bị tanh, ăn rất ngon. Phần nước kho cá đậm đà, bạn hãy chắt ra chén dùng để chấm các loại rau hoặc chan vô cơm nóng ăn kèm.
