Cá chạch kho sả nghệ

Nguyên liệu:

• Chạch quế: 500g
• Nghệ bột: 2 thìa
• Sả, tỏi, ớt tươi
• Nước mắm, đường và các gia vị thông thường mỗi thứ 1 ít
  

Cách chế biến:

• Sơ chế chạch:
  • Đặc điểm chung của cá chạch là rất nhớt nên trước khi kho bạn phải sơ chế để làm sạch nhớt của cá chạch. Đây cũng là cách sơ chế sạch nói chung khi chế biến các món ăn từ chạch. Để làm sạch nhớt của cá chạch bạn có thể thực hiện theo một trong những cách sau:
    • Dùng muối: Chạch mua về cho vào trong một chiếc nồi cùng một vốc muối hạt. Đậy vung và xóc đều, để 15-20 phút cho chạch ra ra hết nhớt rồi rửa sạch.
      
    • Dùng giấm: Ngâm chạch với giấm pha nước cốt chanh tươi khoảng 10 phút rồi rửa sạch.
    • Dùng tro bếp: Nếu ở vùng quê có bếp rơm thì sử dụng tro bếp để làm sạch nhớt của cá chạch cũng rất hiệu quả. Thay vì sử dụng muối hạt, bạn cho chạch vào một chiếc nồi, đổ tro vào, để khoảng 10 phút rồi tuốt cho chạch sạch nhớt. Cuối cùng là rửa lại cho sạch bằng nước lạnh.
  • Dùng dao kéo cắt bỏ đầu đuôi, bỏ ruột rồi rửa lại một lần nữa ra vớt ra để ráo.
  • Sả, ớt và tỏi băm nhỏ.
  • Nếu sử dụng nghệ tươi thì cạo vỏ rồi đập dập băm nhuyễn hoặc giã chắt lấy nước. Nếu không thì sử dụng bột nghệ khô cho tiện.
• Ướp gia vị:
  • Ướp cá 15 phút trong 1 chiếc tô với các gia vị: nước mắm, bột nghệ, đường, bột canh.

• Kho chạch:
  • Làm nóng 3 thìa dầu ăn trên mặt nồi rồi cho sả, ớt, tỏi đã băm nhỏ vào phi thơm sau đó cho chạch vào đảo cho thịt cá săn lại và ngấm gia vị. Đổ thêm nước cho sâm sấp mặt cá. Đậy vung, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu. Tiếp tục kho cho đến khi nước cạn gần hết. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp, xúc cá ra đĩa và dùng với cơm nóng.