Bún nước lèo

Bún nước lèo được xem là đặc sản của vùng sông nước miền tây, đặc biệt là Sóc Trăng, Trà Vinh, Bạc Liêu, Cà Mau.

Sóc Trăng được người sành ẩm thực ví là “kinh đô lâu đời” của bún nước lèo. Người ta gọi bún nước lèo Sóc Trăng là món ăn đoàn kết, bởi món ăn là sự kết hợp tinh hoa của dân tộc Kinh - Khmer - Hoa, thể hiện ở mỗi thành phần món ăn là đặc trưng của 3 dân tộc.

“Linh hồn” của nồi nước lèo là sự hòa quyện giữa mắm, ngải bún (một loại củ giống củ nghệ, màu hơi đậm hơn nghệ), sả. Theo đó, mắm thường dùng là những loại có sẵn tại địa phương như: mắm cá sặc, riêng người Khmer thường nấu bằng mắm bò hóc; ngải bún, sả để khử mùi tanh và tạo mùi thơm. Cho nên, dù là người kém ăn, sợ mùi tanh cách mấy cũng phải động đũa thưởng thức tô bún nước lèo nghi ngút khói với mùi hương đặc trưng riêng biệt.

Món bún được nấu bằng mắm sặc, mắm cá linh được người dân đánh bắt nhiều mùa nước nổi. Món bún mang hương vị hấp dẫn, thường được nấu thêm tôm, cá lóc, thịt heo để tăng hương vị. Món này ăn kèm với rau dân dã miền quê nam bộ. Tất cả dậy lên một hương vị ngon, độc đáo và lưu luyến mãi đối với thực khách.

Nguyên liệu:

• Bún tươi 500 gr
• Cá lóc 250 gr
• Tôm sú 300 gr
• Mắm cá linh 100 gr
• Nước dừa tươi 200 ml
• Bắp chuối 1 cái
• Giá đỗ 100 gr
• Hẹ 100 gr
• Húng quế 50 gr
• Sả 3 cây
• Ớt 10 gr
• Chanh 1 trái
• Nước lọc 800 ml

Cách làm:

• Sơ chế cá lóc: Cá lóc làm sạch, để ráo nước rồi cắt lấy thịt phi lê. Dùng dao nhỏ, sắc bén, cắt đường thẳng dọc từ đầu cá tới phía đuôi, sát theo xương sống cá. Tương tự với bên còn lại, các bạn nhớ nhẹ nhàng từ từ cắt phần xương này, tránh làm cắt rời phần thịt cá. Cắt rời phần xương sống cá ở đuôi, dùng kéo cắt rời xương sống khỏi thịt cá từ đuôi lên đầu. Đối với phần xương nhỏ ban đầu bạn cắt rời khỏi xương sống, bạn dùng dao nhỏ bén, nhẹ nhàng lóc sạch chúng ra khỏi phần thịt cá. Cẩn thận dùng tay rà trên thịt cá đảm bảo không còn xương sót lại. Vậy là bạn đã có thể chế biến cá mà không lo ngại trẻ nhà bạn hóc xương cá.
• Sơ chế các nguyên liệu khác: Tôm bóc vỏ, chẻ dọc sống lưng, rút bỏ phần chỉ đen trên lưng. Sả đập dập, cắt nhỏ. Chanh cắt làm tư. Giá, hẹ rửa sạch để ráo nước, dùng dao cắt nhỏ hoặc dao bào bào ngang bắp chuối thành sợi rồi đem ngâm nước có pha một chút muối và một ít nước cốt chanh để không bị đen.
• Nấu nước dùng: Bạn bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 500ml nước, cho thêm mắm cá linh, tôm, cá lóc vào nồi, bật bếp lửa vừa đun cho sôi rồi hạ lửa nhỏ. Nấu khoảng 20 phút cho cá và tôm chín đều, sau đó vớt tôm và thịt cá lóc ra ngoài, lọc lấy phần nước trong của mắm. Thêm 800ml nước vào nồi nước trong của mắm cá, tiếp đến cho các nguyên liệu còn lại: sả cây, ớt băm vào nồi và bật bếp đun sôi trong lửa vừa. Cuối cùng bạn cho nước dừa, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, tăng giảm theo khẩu vị gia đình cho đến khi vừa ăn. Nấu thêm khoảng 15 phút cho sôi thì tắt bếp. Bạn vớt sạch bọt cho nước dùng ngon.
• Hoàn thành: Bún xếp vào tô. Cho tôm, cá lóc vào tô và channước dùng nóng lên. Bạn rắc lên trên một ít hẹ cho món ăn thêm hấp dẫn.