Bún chả cá
Nguyên liệu:
- Cá vược 1 kg
- Đầu cá hồi 2 cái
- Chả cá thác lác 350 gr
- Chả cá chiên 350 gr
- Thơm 300 gr
- Cà chua 350 gr
- Bún 1 kg
- Sả 2 nhánh
- Tỏi 3 tép
- Gừng 10 gr
- Hành tím 5 củ
- Hành lá 50 gr
- Rượu 2 muỗng cà phê
- Ớt 3 trái
- Chanh 1 trái
- Hành tím phi 50 gr
- Bắp cải 100 gr
- Rau ăn kèm 1 ít (giá/ húng quế/ diếp cá)
- Hạt nêm 5 muỗng canh
- Dầu màu điều 1 muỗng canh
- Dầu ăn 1 ít
- Gia vị
Cách làm:
- Cá mua về rửa sạch với nước muối rồi để ráo. Sau đó, dùng dao miết sát phần xương cá và thịt cá ở sát đuôi. Tiếp đến, cắt một đường ngang sát đầu cá rồi cắt từ đuôi lên đầu cá theo đường xương sống để tách lấy miếng phi lê ra khỏi phần thân. Sau khi tách rời hoàn toàn phần thịt cá, cắt chúng thành các miếng nhỏ khoảng 3cm rồi cho vào tô sạch. Riêng phần xương cá để riêng, lúc sau sẽ cho vào khi nấu nước dùng
- Lột vỏ 4 củ hành tím và 5gr gừng rồi đem 2 nguyên liệu này đi nướng. Tiếp đến, gọt vỏ và băm nhuyễn 1 củ hành tím rồi để ra một dĩa sạch, làm tương tự với 3 tép tỏi. Sau đó, rửa sạch và băm nhỏ đầu hành. Đối với thân lá, cũng cắt nhỏ rồi để riêng với đầu hành. Phần 5gr gừng còn lại dùng dao thái sợi nhỏ. Tiếp đến, thái nhỏ 3 trái ớt tươi. Cắt chanh thành các lát nhỏ để ăn kèm với bún. Sau đó, đập dập 2 nhánh sả và cắt làm đôi. Làm sạch vỏ và mắt thơm rồi dùng dao cắt miếng nhỏ. Cà chua rửa sạch rồi cắt hình múi cau. Cuối cùng, bào 100gr bắp cải thành các sợi nhuyễn dễ ăn
- Bắc nồi nước lên bếp và đun sôi. Khi nước sôi, cho đầu cá hồi và xương cá vược vào và trụng sơ qua trong vòng 1 - 2 phút rồi vớt ra. Tiếp đến, cho phần cá trụng và 3 lít nước vào nồi. Sau đó, cho phần gừng và hành tím đã nướng trước đó vào cùng. Kế đến, cho sả đã sơ chế vào nồi rồi nấu nước dùng ở lửa lớn. Sau khi nước dùng sôi, giảm nhỏ lửa để nước sôi liu riu và tiếp tục hầm cá trong vòng 45 phút. Trong lúc hầm, đừng quên vớt bọt cho nước dùng ngon hơn nhé
- Cho 1/2 phần đầu hành lá thái nhỏ và gừng cắt sợi vào tô đựng thịt cá phi lê. Tiếp đến, nêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm và 2 muỗng cà phê rượu vào tô. Sau đó, trộn đều hỗn hợp cho cá ngấm gia vị và để sang một bên. Cho 350gr chả cá thác lác vào tô, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu hành phi và 1/2 phần đầu hành lá còn lại vào tô. Trộn đều nguyên liệu. Cho phần chả cá thác lác vào bịch và nhồi từ 3 - 4 phút. Sau khi chả cá kết thành một khối dẻo mịn thì cho ra tô và nắn chả cá thành các miếng tròn. Sau đó, cho phần chả cá thác lác và thịt cá vược đã ướp trước đó vào xửng và hấp ở lửa vừa trong vòng 10 phút. Cuối cùng, đối với bánh chả cá chiên sẵn, cho vào chảo dầu đang sôi và chiên sơ qua khoảng 5 phút
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 ít dầu ăn vào. Tiếp theo, cho hết phần hành tím và tỏi đã băm nhuyễn vào chảo rồi phi thơm. Cho toàn bộ thơm và cà chua vào chảo, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường rồi xào đều khoảng 5 - 7 phút thì tắt bếp
- Đối với nồi nước dùng, sau khi hầm cá 45 phút, vớt toàn bộ đầu và xương cá ra tô. Tiếp đến, lọc nước dùng qua rây để nước trong hơn rồi cho thêm 1 lít nước sôi vào nồi và tiếp tục nấu ở lửa nhỏ. Sau đó, nêm 1 muỗng canh muối, 2.5 muỗng canh hạt nêm, 2.5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1.5 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh dầu màu điều vào nồi nước dùng. Có thể điều chỉnh gia vị phù hợp với sở thích. Cuối cùng, cho phần thơm và cà chua đã xào vào nồi, nấu ở lửa sôi liu riu trong vòng 10 phút thì tắt bếp
- Cắt nhỏ chả cá hấp và chả cá chiên thành từng miếng nhỏ. Tiếp đến, cho bún vào tô, xếp thịt cá và chả cá lên trên, rưới một ít nước dùng đang sôi. Sau đó, cho hành lá vào tô. Cuối cùng, rưới thêm nước dùng vào, cho cà chua và thơm lên trên, rắc một ít ớt tươi cắt nhỏ cùng hành phi vào tô là bạn đã hoàn thành
