Bánh trung thu nướng nhân sầu riêng dẻo
Nguyên liệu:
Phần vỏ bánh:
- 400g nước đường
- 60ml dầu ăn
- 20g bơ đậu phộng
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 600g bột mì đa dụng
Phần nhân:
- 500g sầu riêng
- 500g đậu xanh
- 300g đường
- 80g sữa đặc
- 100g mạch nha
- 100ml dầu ăn
- 80g bột bánh dẻo
Cách làm:
- Bước 1: Làm nhân bánh: Ngâm đậu xanh 3 tiếng để đậu nở. Sau đó, cho đậu xanh vào nồi nấu mềm, xay nhuyễn và cho ra chảo sên với lửa vừa, chú ý đảo đều tay để đậu dẻo. Sên đến khi nhân đậu đặc lại thì cho thêm đường, sữa đặc và mạch nha vào đảo đều. Tiếp theo, cho sầu riêng cho vào máy xay để xay nhuyễn. Cho phần sầu riêng vào chảo đậu xanh đã sên, sên thêm khoảng 5 phút, để nhân nguội trong 15 phút. Cuối cùng, dùng tay vo tròn nhân thành từng viên nhỏ khác nhau.
- Bước 2: Làm vỏ bánh: Cho tất cả bột mì đa dụng, dầu thực vật, lòng đỏ trứng, bơ đậu phộng vào một chiếc tô lớn. Sau đó, nhào bột thật đều tay cho đến khi bột không còn dính tay, có độ đồng nhất về màu sắc là được. Tiếp theo, dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại và ủ bột ít nhất 1 tiếng. Sau thời gian ủ, lấy bột ra nhào lại và chia bột thành các phần bằng nhau rồi dùng dụng cụ cán bột để cán dẹt phần vỏ bánh. Cuối cùng, phủ một lớp bột mỏng vào khuôn, cho phần vỏ bánh đã cán vào, thêm nhân vào giữa và ép bánh lại.
- Bước 3: Nướng bánh: Bật lò nướng 220 độ C trong 10 phút. Chỉnh nhiệt độ về 200 độ, cho bánh trung thu sầu riêng vào nướng khoảng 10 phút. Khi thấy bột bánh đặc, cứng và đục thì đem ra xịt nước, để nguội. Sau đó, pha hỗn hợp 1 lòng đỏ trứng cùng 2 muỗng canh sữa tươi, đánh đều và phết lên mặt bánh sau khi bánh nguội. Đem bánh đi nướng lần 2 ở mức 200 độ trong 10 phút. Tiếp tục lần 3 cho đến khi thấy mặt bánh vàng đẹp và bánh cứng hơn.
