Bánh su kem trà sữa trân châu

Nguyên liệu:

• 65gr bột mì đa dụng
• 200ml sữa tươi
• 60gr bơ lạt
• 100gr kem phô mai (cream cheese)
• 4 quả trứng gà
• 50gr sữa đặc
• 50ml kem sữa tươi (Whipping Cream)
• 10gr bột bắp
• 5gr trà đen
• 200gr trân châu đen nấu sẵn
• 30gr đường

Cách làm:

Làm phần nhân kem custard vị trà sữa:

• Đầu tiên, bạn tách lấy 4 lòng đỏ trứng gà cho vào tô nhỏ, thêm vào 30gr đường rồi đánh lên cho đến khi thành hỗn hợp kem màu vàng sữa, sau đó bạn rây 10gr bột bắp vào và trộn đều hỗn hợp.
• Tiếp đó, bạn đun sôi 200ml sữa tươi và 5gr trà đen để làm hỗn hợp trà sữa trong 2 phút thì bắt ra để nguội, rồi lọc qua rây và đổ vào tô kem trứng, khuấy đều tay để hỗn hợp hòa quyện.
• Sau đó, bạn đổ hỗn hợp vào nồi, nấu ở lửa nhỏ và khuấy đến khi hỗn hợp kem custard trà sữa sánh sệt thì tắt bếp, bắt ra để nguội mới cho vào túi bắt kem và đặt trong ngăn mát tủ lát 3 - 4 tiếng.

Làm vỏ bánh:

• Tiếp theo, bạn làm nóng lò nướng trước 10 phút ở 200 độ.
• Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 60gr bơ lạt và 120ml nước lạnh, đun đến khi bơ tan chảy hoàn toàn thì bắc ra.
• Bạn rây vào 65gr bột mì, khuấy lên đến khi hỗn hợp quánh đặc, đánh tan 2 quả trứng gà rồi đổ từ từ vào nồi và khuấy lên đến khi hòa quyện thì cho bột vào túi bắt kem, trải 1 tờ giấy nến lên khay rồi nặn vỏ bánh thành hình. Sau đó mang vỏ bánh đi nướng 170 độ trong 20 phút.

Làm nhân kem sữa và nặn kem vào vỏ bánh:

• Trong lúc chờ bánh nướng, bạn cho 100gr kem phô mai, 50gr sữa đặc vào 1 cái tô, dùng máy đánh lên cho hỗn hợp hòa quyện thì cho vào tiếp 50ml kem sữa tươi, tiếp tục dùng máy đến ở tốc độ nhỏ đến khi hỗn hợp mịn mượt, có chóp mềm thì cho vào túi bắt kem, đặt ở ngăn mát 15 phút.
• Khi vỏ bánh đã nguội, bạn lấy bánh ra và cắt 1 lỗ nhỏ bên hông bánh, dùng túi bắt kèm của bơm lần lượt nhân custard trà sữa vào trước, sau đó bơm kem phô mai và trân châu đen nấu sẵn vào bánh.
• Bạn để trong ngăn mát tủ lạnh 3 tiếng là hoàn thành món bánh su kem trà sữa trân châu.