Bánh mướt Diễn Châu - Nghệ An
Ở xứ Nghệ, bánh mướt là món ăn phổ biến mà bất kỳ người dân nào cũng đều ưa chuộng. Không rõ bánh mướt có từ khi nào, chỉ biết rằng món ăn dân dã mà ngon đến lạ thường này vẫn luôn được người ta yêu mến từ thủa bé cho đến lúc trưởng thành hay già đi. Bánh mướt thoạt nhìn giống bánh cuốn của miền Bắc, na ná bánh ướt ở miền Nam nhưng nó lại mang hương vị xứ Nghệ rất riêng, rất nhớ. Bánh mướt Nghệ An nhìn qua cũng hơi giống bánh cuốn ở ngoài Bắc như khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị mềm mát dễ chịu rất riêng. Trong đó, bánh mướt Diễn Châu đặc biệt hơn cả.
Công đoạn đầu tiên để làm bánh mướt Nghệ An là ngâm gạo trong thời gian 3 tiếng để cho từng hạt gạo thật no nước. Gạo nở thật đều, mềm rồi mới mang đi nghiền thành bột. Để bột lặng trong nước từ 6 tiếng trở lên để khi tráng bánh mới nở đều và đẹp. Bột gạo thêm gia vị vào để bánh có độ đậm đà, thơm ngon vừa miệng. Thêm hành lá để tạo mùi thơm và màu sắc bắt mắt. Công đoạn tráng bánh là công đoạn quan trọng nhất. Người tránh bánh phải khéo léo, nhanh nhẹn. Các thao tác tráng giữa hai chiếc nồi hơi phải đều đặn, nhịp nhàng để bánh không quá mỏng, hay quá dày. Chờ 2 phút bột gạo sẽ chín thành bánh. Bánh mướt rất dễ ăn, chỉ cần thêm một bát nước mắm vắt chanh và ớt tươi cũng đã thấy ngon miệng. Bánh mướt đã trở thành món ăn quen thuộc không thể thiếu của người dân nơi đây. Những người con sinh ra ở mảnh đất này hay khách du lịch có dịp ghé qua thưởng thức món bánh mướt xứ Nghệ sẽ không thể quên được hương vị hấp dẫn, đậm đà của món ăn được làm nên từ sự chịu thương, chịu khó, thức khua dậy sớm cũng như bàn tay khéo léo của người xứ Nghệ.
Một số cửa hàng bánh mướt nổi tiếng lâu đời ở Nghệ An:
- Nhà hàng đặc sản bánh mướt Hướng Liễu - Diễn Kỷ, Diễn Châu, Nghệ An
- Bánh Mướt Nguyên Nga - Diễn Trường, Diễn Châu, Nghệ An
- Cửa Hàng Bánh Mướt Hương Diên - Xuân Khánh, Diễn Châu, Nghệ An
- Quán bánh mướt Thanh Phong - số 05, Hải Thượng Lãn Ông, thành phố Vinh, Nghệ An
- Bánh mướt Lan Thanh - Số 07, Phan Chu Trinh, Đội Cung, thành phố Vinh, Nghệ An
