Bánh mì tinh than tre

Với tên gọi khác là bánh mì "bóng đêm", bánh mì tinh than tre đã tạo nên cơn sốt trong giới trẻ. Không chỉ mang vẻ ngoài đẹp mắt mà món bánh này còn đem lại giá trị dinh dưỡng cao.

Nguyên liệu:

• Bột làm bánh mì 590 gr (bread flour)
• Bột tinh than tre 10 gr
• Men nở instant 5 gr
• Trứng gà 1 quả
• Nước lọc 100 ml
• Nước lạnh 210 ml
• Đường 17 gr
• Muối 1/2 muỗng cà phê
• Giấm 1 muỗng canh

Cách làm:

• Trộn và ủ bột chua:
  • Cho vào tô 100ml nước, 5gr đường, 5gr men nở instant và trộn đều.
  • Sau khi men tan hết, cho 100gr bột bánh mì vào tô. Trộn đều đến khi không còn thấy bột khô nữa là đạt.
  • Bọc màng thực phẩm và ủ bột từ 1 - 2 tiếng tùy vào thời tiết và độ ẩm không khí. Nếu ủ bột ở nơi có độ ẩm cao thì quá trình ủ bột sẽ nhanh hơn đấy.
• Trộn bột bánh mì:
  • Cho vào tô trộn bột 1 quả trứng gà, 210ml nước đá lạnh, 12gr đường, 3gr muối. Cho tiếp phần bột chua đã ủ vào tô, thêm tiếp 1 muỗng canh giấm.
  • Cuối cùng, cho 490gr bột mì và 10gr bột tinh than tre vào tô, trộn đều lên để giúp máy trộn nhanh hơn.
  • Cho vào máy trộn bánh mì trộn trong 20 phút. Nếu bạn sử dụng máy trộn bột chuyên dụng thì thời gian sẽ ngắn hơn. Bột trộn xong lấy ra ngoài và để bột nghỉ trong 15 phút. Đừng quên đậy kín bột lại để bột không bị khô nhé.
  • Lưu ý: Bạn không nên trộn bột quá lâu vì sẽ làm nóng bánh dẫn đến bất hoạt men và bánh sẽ không nở được
• Chia bột và tạo hình bánh:
  • Chia bột thành 8 viên, mỗi viên khoảng 123gr, vê tròn những viên bột để chúng tròn lại.
  • Ấn dẹt miếng bột và bắt đầu cán. Bạn cán mỏng phần dưới và cán miệng bột lên trên, sau đó cuộn lại thật chắc tay. Lăn nhẹ hai đầu bánh mì hơi nhọn, vậy là bạn đã tạo hình cho bánh xong.
  • Mẹo nhỏ: Bạn hãy cho một ít dầu ăn lên tay, cán và thớt để không bị dính bột nhé.
• Ủ bột bánh:
  • Cho bánh lên khay, bạn lưu ý không để bánh quá sát nhau vì sẽ không có chỗ cho bánh nở.
  • Cho bánh vào lò và phía dưới khay bánh bạn đặt 1 tô nước ấm (không phải nước nóng nhé).
  • Đậy nắp lò, không mở lò và ủ bánh trong 40 phút.
  • Sau 40 phút, bạn lấy bánh ra ngoài và xịt nước lên bánh để bánh không bị khô. Cho bánh nghỉ và làm nóng lò ở 250 độ C trong 20 phút. Bạn để một khay nước sôi vào lò để làm nóng cùng, như vậy khi nướng bánh hơi nước sẽ mạnh và bánh sẽ nở hơn.
  • Sau khi đã làm nóng lò 20 phút, bạn dùng dao lam nhúng một ít nước và bắt đầu rạch bánh. Bạn để hơi nghiêng dao lam để rạch bánh dễ dàng và đẹp hơn nhé. Rạch bánh xong, bạn xịt nước lên bánh và đem đi nướng.
• Nướng bánh:
  • Nướng bánh ở 250 độ C trong 10 phút, sau đó lấy khay nước ra và tiếp tục nướng bánh ở 230 độ C trong 8 phút.
  • Đối với các lò không có đối lưu, sau 8 phút bạn lấy ra và trở bánh để bánh chín giòn đều hơn. Đối với các lò có đối lưu thì bạn không cần làm bước này nhé.
  • Tiếp tục nướng bánh ở 200 độ C trong 5 phút sau đó lấy bánh ra ngoài. Lúc bánh còn nóng, bạn hãy quét một lớp mỏng bơ lên bề mặt bánh để bánh được bóng và đẹp hơn.
  • Lưu ý: Nhiệt độ và thời gian nướng bánh chỉ mang tính tham khảo. Đối với các loại máy lớn nhỏ khác nhau thì thời gian nướng sẽ khác nhau. Bạn nên canh bánh trong thời gian nướng để điều chỉnh nhiệt độ và thời gian phù hợp. Khi bánh hơi nguội sẽ bắt đầu nứt vỏ ra. Nếu bánh của bạn không nứt vỏ nghĩa là nhiệt lò quá cao hoặc thời gian nướng quá dài nên bánh bị khô và dai. Còn nếu bánh bị mềm, không giòn thì do nhiệt lò không đủ, lần sau bạn hãy tăng nhiệt lò lên nhé.
• Thành phẩm: Bánh nướng xong vò bánh bên ngoài sẽ giòn thơm, bên trong mềm mịn. Bánh có màu đen của tinh than tre rất bắt mắt. Bạn có thể thưởng thức với thịt nướng sẽ ngon hết sẩy!