Bánh khoai mì chuối nướng

Nguyên liệu:

• Chuối xiêm 9 quả(700gr)
• Khoai mì 850 gr
• Bột năng 100 gr
• Nước cốt dừa 350 ml
• Tinh chất vani 1 muỗng cà phê
• Sữa đặc 100 ml
• Dầu ăn 30 ml
• Đường 280 gr
• Muối 1 ít
• Rượu trắng 2 muỗng cà phê

Cách làm:

Ướp chuối đường:

• Đầu tiên, bạn lột bỏ vỏ chuối rồi cho chuối vào 1 cái nồi cùng 200gr đường và 2 muỗng cà phê rượu trắng.
• Kế đến, trộn đều cho chuối thấm đều đường và ướp khoảng 1 tiếng cho đường tan hoàn toàn.

Sên chuối:

• Bắc nồi chuối lên bếp và đun trên lửa lớn cho đường sôi lên. Sau đó, bạn hạ lửa xuống mức nhỏ, đậy nắp và nấu chuối, cứ khoảng 5 phút thì mở nắp ra rồi trở mặt chuối.
• Khi thấy nước đường trong nồi bắt đầu cạn dần, bạn mở nắp ra rồi trở chuối liên tục cho các mặt hơi chuyển sang màu hồng là được.
• Cuối cùng, cho chuối ra dĩa, để thật nguội, bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 ngày.

Xay nhuyễn khoai mì:

• Khoai mì ngâm nước từ 2 - 3 tiếng, sau đó lột vỏ rồi rửa sạch. Tiếp đến, bạn bào khoai vào một thau nước, ngâm 10 phút rồi rửa sạch lại, để ráo nước.
• Tiếp theo, xay nhuyễn khoai mì cùng 1 ít nước. Kế đến, vắt nước khoai vào 1 cái tô và để yên khoảng 30 phút để tinh bột khoai mì lắng xuống đáy. Phần bã khoai mì sau khi vắt xong thì cho vào tô riêng.
• Kế đến, chắt bỏ lớp nước bên trên là bạn sẽ thu được phần tinh bột khoai mì.

Trộn bột bánh:

• Tiếp đến, bạn cho vào tô khoai mì: phần tinh bột khoai mì, 80gr đường, 1 ít muối, 100ml sữa đặc, 1 muỗng cà phê tinh chất vani, 100gr bột năng rồi trộn đều.
• Sau đó, đổ thêm 350ml nước cốt dừa, 30ml dầu ăn vào tô bột và trộn đều thêm 1 lần nữa.

Đổ khuôn và nướng bánh:

• Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C từ 10 - 15 phút cho lò ổn định nhiệt.
• Tiếp theo, chuẩn bị khuôn tròn có lót sẵn giấy nến, sau đó bạn cho vào khuôn 1/2 số bột bánh đã trộn rồi dàn đều.
• Kế đến, xếp lên mặt phần chuối đã sên và đổ phần bột còn lại lên trên. Cho bánh vào lò, nướng chín trong 60 phút ở 180 độ C.

Thành phẩm:

• Bánh khoai mì chuối vừa mới ra lò thơm phức, cốt bánh thì mềm dai nhẹ hòa quyện cùng vị chua ngọt nhẹ từ chuối và vị bùi béo đặc trưng của khoai mì, cực kỳ hấp dẫn.