Bánh khẩu xén
Bánh khẩu xén là một trong những đặc sản truyền thống nổi tiếng của đồng bào dân tộc Thái sinh sống tại Mường Lay, Điện Biên. Bánh khẩu xén là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết ở nơi đây, nên vào những dịp cận Tết, khắp bản làng người Thái ở Mường Lay lại nhộn nhịp tiếng chày, chị em phụ nữ lại cùng nhau quây quần làm bánh khẩu xén để dùng và làm quà biếu. Trong những năm gần đây, bánh khẩu xén dần trở thành một món ăn đặc sản được đông đảo khách du lịch từ khắp mọi miền yêu thích. Hương vị thơm ngon đậm đà, ngọt dẻo đặc trưng mà hiếm nơi nào có được của bánh khẩu xén luôn là một nét đẹp khó phai trong lòng khách du lịch mỗi khi đặt chân đến Điện Biên.
Khẩu xén là loại bánh làm từ gạo nếp và củ sắn tươi, sau khi nấu chín sẽ được giã, xay thành bột, cho thêm trứng gà, đường hoặc muối để thêm phần gia vị cho bánh. Sau đó, bằng đôi bàn tay khéo léo, nhanh nhẹn, các cô gái Thái sẽ dùng con lăn để dàn bánh thành miếng mỏng rồi mang đi phơi trong bóng râm đến khi bánh se lại, và cắt thành từng miếng nhỏ theo hình dáng tùy ý. Bánh cắt thành hình sẽ được mang đi phơi tiếp cho đến khi khô và se lại. Bánh khẩu xén có bốn màu chính là: trắng, đỏ, vàng và tím. Trước khi ăn, bánh sẽ mang đi rán phồng lên, có độ giòn tan và hương thơm cuốn hút khiến ai cũng khó lòng từ chối. Hiện nay, để tăng thu nhập cho phụ nữ Mường Lay, chính quyền địa phương đang trong quá trình nghiên cứu mở rộng quy mô sản xuất, chế biến để tạo ra sản phẩm bánh khẩu xén mà người tiêu dùng có thể sử dụng được ngay chứ không phải chiên, rán. Góp phần nâng tầm và phổ biến rộng rãi món ăn đặc sản mang đậm nét văn hóa ẩm thực độc đáo của tỉnh Điện Biên này.
