Bánh ít khoai mì nhân dừa đậu

Nguyên liệu:

Cách làm:

Sơ chế khoai mì:

Khoai mì cắt khúc bỏ đi phần đầu và đuôi vì hai phần này chứa nhiều độc tố nhất, sau đó lột vỏ, rửa sạch. Lấy hết lõi xơ giữa củ khoai, rồi cắt khoai thành từng khúc nhỏ.
Sau khi lột vỏ sẽ còn lại khoảng 1,6kg khoai.
Ngâm khoai vào trong nước có hoà 4gr muối ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm.

Rang đậu phộng:

Làm nóng chảo, trút đậu phộng vào rang cùng 1 muỗng canh muối đến khi đậu chín và bốc mùi thơm.
Lấy đậu ra rổ, bỏ vỏ, nghiền dập.
Mách nhỏ: Rang đậu với muối đậu sẽ chín nhanh hơn.

Sên nhân dừa đậu phộng:

Làm nóng chảy 200gr đường thốt nốt rồi trộn đều với 500gr cơm dừa. 30gr bột nếp khuấy đều cùng 160gr nước cốt dừa, để sẵn.
Cho dừa trộn đường vào chảo, đặt lên bếp sên lửa nhỏ khoảng 20 phút thì cho nước cốt dừa và bột nếp vào xào cùng dừa đến khi nhân ráo nhưng vẫn còn ẩm.
Tắt bếp, cho đậu phộng giã dập vào nhân dừa, trộn đều.
Tiếp theo vo nhân thành từng viên tròn, mỗi viên khoảng 20gr. Đậy kín nhân, để sẵn.

Xay khoai mì:

Khoai mì sau khi ngâm nước bạn vớt ra, rửa lại 2 lần với nước sạch.
Cho khoai mì vào cối xay sinh tố cùng 500ml nước, xay cho khoai nhuyễn mịn.
Tiếp theo bạn lược khoai qua rây rồi cho khoai vào vải mùng, vắt kiệt nước rồi cho khoai vào thau nhỏ đánh tơi.
Phần nước khoai mì bạn để yên khoảng 15 phút, bạn bỏ nước trong, lấy phần tinh bột lắng ở dưới để sử dụng.

Trộn bột bánh và vo viên:

Trộn đều các nguyên liệu gồm: 900gr bột khoai mì, 300gr tinh bột khoai mì, 4gr muối, 150gr đường thốt nốt, 170gr nước cốt dừa, 150gr bột nếp.
Bột vo thành từng viên tròn mỗi viên khoảng 45gr.
Viên bột vỏ bạn lấy lên lòng bàn tay ấn dẹp ra rồi lấy 1 viên nhân cho vào giữa, gói bột vỏ bao lấy nhân, xoay vo cho bánh tròn đẹp. Bạn làm lần lượt cho hết nguyên liệu.

Gói bánh:

Mỗi cái bánh sẽ cần 2 miếng lá chuối để gói, 1 lá nhỏ khoảng 25cm và 1 lá lớn khoảng 35cm. Lá chuối bạn rửa sạch trụng qua nước sôi rồi lau khô lại.
Mách nhỏ: Để lá chuối mềm dễ gói bạn hơ nhẹ qua lửa hoặc phơi nắng khoảng 3 giờ.
Viên bánh bạn thoa đều dầu ăn bên ngoài để bánh không bị dính vào lá chuối.
Lấy một miếng lá chuối nhỏ, gấp mép theo chiều dọc của sống lá rồi cuốn lại tạo thành phễu, cho viên bột vào phễu lá, gấp miệng lá cho kín rồi xếp xuống hai cạnh bên của bánh.
Tiếp theo bạn lấy miếng lá chuối lớn, gói ra bên ngoài bánh để cố định bánh.

Hấp bánh:

Xếp bánh vào xửng hấp, chú ý không xếp quá sát nhau bánh sẽ khó chín.
Đặt nồi nước lên bếp, cho vào 1 bó lá dứa thơm, đun sôi, đặt xửng bánh lên trên, đậy nắp hấp bánh khoảng 60 - 90 phút là bánh chín.
Tắt bếp, để bánh nguội hẳn.

Thành phẩm:

Bánh ít khoai mì có vỏ bánh dẻo nhưng không nhão, kết hợp nhân dừa đậu phộng béo bùi, ngọt dịu ăn hoài mà không ngán.

Khách quan đầy đủ chính xác