Bánh da lợn

Nguyên liệu:

Lớp bánh đậu xanh:

• 26 gram đậu xanh khô đã xát vỏ
• 26 gram đường
• 67 gram nước cốt dừa
• 17 gram nước
• 1 thìa cafe dầu ăn
• 1 nhúm muối
• 46 gram bột năng
• 7 gram bột gạo
• Màu thực phẩm vàng (không bắt buộc)

Lớp bánh lá dứa (lá nếp):

• 26 gram lá dứa + 85 gram nước để xay lấy nước cốt
• 47 gram bột năng
• 13 gram bột gạo
• 7 gram bột nếp
• 26 gram đường xay
• 1 nhúm muối
• 67 gram nước cốt lá dứa
• 47 gram nước cốt dừa
• 1 thìa cafe dầu ăn
• 1/4 thìa cafe tinh chất lá dứa (không bắt buộc)

Cách làm:

• Lớp bánh đậu xanh: Ngâm đậu trong 3-4h bằng nước ấm. Hấp đậu đến khi nhừ. Cho đậu xanh và tất cả các nguyên liệu còn lại (Trừ bột năng, bột gạo) vào máy xay, xay nhuyễn. Trộn phần nước đậu xanh vừa xay với bột năng và bột gạo, lọc lại qua rây cho mịn. Cho thêm ít màu vàng sau đó bọc kín phần bột này lại.
• Lớp bánh vị lá dứa: Lá dứa rửa sạch xay nhuyễn với nước, lọc lấy nước cốt. Trộn đều bột năng, bột gạo, bột nếp, đường xay, muối vào âu to. Trộn đều nước cốt lá dứa, nước cốt dừa, dầu ăn, đổ hỗn hợp này vào âu bột, trộn đều tới khi hòa quyện. Lọc lại hỗn hợp qua rây.
• Hấp bánh: Quét 1 lớp dầu ăn mỏng khắp lòng khuôn để chống dính. Cho khuôn vào xửng, hấp khuôn trong khoảng 5 - 7 phút. Đổ lớp lá dứa đầu tiên, hấp khoảng 2 phút, thấy mặt bánh se lại thì đổ tiếp phần đậu xanh, hấp thêm 2 phút đến khi đổ hết bột. Đợi bánh nguội thì lấy ra khỏi khuôn, bảo quản ngăn mát tủ lạnh 2- 3 ngày, ăn thì lấy ra hấp lại.