Bánh canh chả cá thác lác
Nguyên liệu:
- 500g sợi bánh canh
- 500g phi lê cá thác lác (cá cờ hoặc cá thu)
- 500g cá bã trầu hoặc cá ngừ
- 1 kg xương ống lợn (có thể thay bằng xương gà hay các loại cá nhỏ)
- 300g nấm rơm
- 10 trứng cút
- Hành lá, ngò rí, ớt trái
- Gia vị
- Rau ăn kèm: Giá đỗ, xà lách, rau thơm, bắp chuối
Cách làm:
- Rửa sạch và chặt miếng xương lợn. Nấm rơm cắt bỏ chân, bổ đôi. Cá ngừ rửa sạch, thái khúc vừa ăn
- Ninh nước dùng bánh canh từ xương lợn, nấm rơm, cá ngừ trong khoảng 2 giờ để nước ngọt và ngon hơn. Nên thường xuyên vớt bọt để nước dùng có độ trong mà đẹp mắt hơn nhé
- Thịt cá phi lê quết nhuyễn với đầu hành, muối, đường, hạt nêm, tiêu. Quết đến khi thấy phần thịt cá dai, dẻo dính vào nhau là được. Chả cá vo viên chia làm hai phần, một nửa đem chiên vàng, một nửa cho vào nồi ninh nước dùng
- Luộc chín trứng cút rồi cho vào thau nước đá để dễ bóc vỏ. Vớt phần xương bỏ ra ngoài, nêm nếm lại gia vị nước dùng cho vừa ăn
- Chần sơ qua sợi bánh canh trước khi dùng bằng cách đun sôi một nồi nước khác, cho bánh canh vào trụng qua sao cho sợi bánh canh dần trong hơn là được. Xả lại bằng nước lạnh rồi để ráo nước
- Khi nước dùng và bánh canh đã chuẩn bị xong, cho bánh canh vào từng tô với một lượng vừa đủ ăn, xếp thêm chả cá chiên, chả cá trong nồi nước dùng cho đẹp, thêm nước dùng vào và bỏ thêm hành ngò và bột tiêu để món ăn thêm phần hấp dẫn
- Bánh canh chả cá dùng nóng với ít hành ngò, thêm chén nước mắm ớt và rau ăn kèm là tròn vị. Chỉ với vài bước thực hiện, cách nấu bánh canh chả cá Quy Nhơn, hay chả cá Nha Trang đơn giản là bạn đã hoàn thành món ăn bánh canh chả cá
