Nguyên liệu:

• Bao tử heo 300 g
• Sả 30 g
• Gừng 30 g
• Muối 1 muỗng canh
• Tỏi phi 1 muỗng canh
• Tiêu 1 muỗng canh
• Ớt sa tế 5 muỗng canh
• Nước tương 2 muỗng canh
• Nước mắm 1 muỗng canh
• Hành tím băm 1 muỗng canh
• Ớt bột 1 muỗng canh
• Mật ong 5 muỗng canh
• Dầu hào 2 muỗng canh

Cách làm:

• Sơ chế bao tử:
  • Bao tử sau khi được làm sạch, luộc khoảng 30 phút với nồi nước sôi có chứa gừng, sả và muối.
  • Vớt ra, cắt bao tử thành từng miếng dài vừa ăn. Sau đó dùng xiên tre, lần lượt xiên hết phần bao tử.
• Ướp bao tử:
  • Cho vào tô lần lượt 1 muỗng canh tỏi phi, hành tím băm, tiêu xay, ớt bột, nước mắm, 5 muỗng canh sa tế, mật ong, 2 muỗng canh nước tương, dầu hào.
  • Trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau, để được hỗn hợp sốt. Rưới đều hỗn hợp lên trên bao tử ướp trong 30 phút và chuẩn bị nướng.
• Nướng bao tử:
  • Cho hết xiên bao tử đã ướp lên vỉ nướng, nướng cho đến khi chín vàng cả 2 mặt là được.

Nguyên liệu:

• Bao tử heo 1/3 cái
• Dưa cải chua 200 g
• Hành tím băm 1 củ
• Tỏi băm 2 tép

Cách làm:

• Sơ chế bao tử:
  • Lộn trái bao bao tử heo rửa trực tiếp với nước. Tiếp tục cho muối vào, chà xát mạnh tay để tiếp tục làm sạch bao tử, để bao tử ra hết nhớt. Sau đó rửa sạch lại với nước.
  • Bạn tiếp tục vắt vài miếng chanh và chà xát với bao tử trong 10 phút để làm sạch lại một lần nữa. Sau đó tiếp tục rửa sạch lại với nước.
  • Chần bao tử heo qua nước sôi có muối, giấm và rượu.
  • Cạo bỏ những màng trắng bám xung quanh bao tử. Sau đó rửa sạch bao tử thêm lần nữa và để ráo.
• Luộc bao tử heo:
  • Cho bao tử heo đã làm sạch vào nồi đổ nước sấp mặt và luộc trong 5 phút đến khi bao tử chín, vớt ra để nguội.
  • Cắt bao tử heo thành những sợi dài vừa ăn.
• Sơ chế nguyên liệu khác:
  • Cải chua bạn rửa bằng nước sôi và xả sạch vắt cải cho ráo nước để giảm bớt độ mặn và chua có trong cải. Sau đó, bạn cho vào 1 muỗng cà phê đường ướp trong 10 phút.
  • Tỏi đập dập và băm nhuyễn chúng.
• Xào bao tử với cải chua:
  • Bạn đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và phi thơm tỏi băm.
  • Sau đó, bạn cho cải chua vào xào khoảng 2 phút thì cho bao tử đã luộc vào, nêm 1 muỗng nước tương và 1 muỗng đường (hoặc gia vị khác), có thể tăng giảm theo khẩu vị của bạn.
  • Xào thêm 2 phút đến khi gia vị hòa tan và thấm đều thì tắt bếp và trút ra đĩa, trang trí thêm 1 ít ngò rí và ớt để thêm đẹp mắt.

Nguyên liệu:

• Dạ dày heo 1 cái (500gr)
• Hành tây 1/2 củ
• Sả 3 tép
• Trứng gà 1 quả
• Bột chiên giòn 130 gr
• Ớt bột 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ tiêu)

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Dạ dày heo mua về rửa thật sạch với nước rồi chần sơ qua với nước sôi khoảng 2 - 3 phút rồi rửa lại với nước nhiều lần.
• Hầm, ướp dạ dày:
  • Bắc nồi nước lên bếp, nước sôi bạn cho vào 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 củ hành tây, 3 tép sả.
  • Sau đó cho dạ dày vào hầm trong 45 phút, vớt ra để nguội bớt rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn.
  • Cho vào phần dạ dày đã cắt 1/4 muỗng canh muối, 1 muỗng canh ớt bột, 1/3 muỗng canh tiêu, 1 quả trứng gà, 130gr bột chiên giòn, trộn đều, ướp 15 phút.
• Chiên dạ dày:
  • Bắc chảo lên bếp với 100ml dầu ăn. Dầu nóng thì cho phần dạ dày đã ướp vào chiên vàng đều 2 mặt, vớt ra để ráo dầu là đã hoàn thành xong món ăn rồi.

Nguyên liệu:

• Dạ dày heo 750 gr
• Dưa leo 500 gr
• Hành tây 110 gr
• Sả 30 gr
• Ớt gừng 65 gr
• Tỏi 15 gr
• Rau răm 25 gr
• Rau mùi 25 gr
• Nước cốt chanh 50 ml
• Nước mắm 50 ml
• Đường 50 gr
• Bột canh 1 muỗng canh (hoặc bột nêm)

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Dưa chuột mua về rửa sạch, bỏ ruột cắt thành khúc vừa ăn khoảng 5cm.
  • Hành tây cắt lát mỏng rồi ngâm ngay vào nước đá lạnh pha ít giấm khoảng 5 phút để hành giòn mà không hăng.
  • Ớt sừng 50g bỏ hạt rồi cắt sợi, 15g còn lại thì băm nhỏ, 15g tỏi cũng băm nhỏ.
  • Rau răm, rau mùi rửa sạch cắt nhỏ.
  • Bao tử heo lộn trái rửa với nước, sau đó chần sơ qua nước sôi rồi vớt ra rửa lại với nước.
  • Để làm sạch cho bao tử hết nhớt bạn cho muối vào chà xát mạnh tay để tiếp tục làm sạch bao tử. Sau đó rửa sạch lại với nước.
• Luộc bao tử heo:
  • Bắc nồi lên bếp, cho 50g hành tây, 30g sả và 1 muỗng bột canh vào nồi nước rồi cho bao tử đã sơ chế vào luộc trong 40 phút.
  • Sau khi luộc, cạo bỏ những màng trắng bám xung quanh bao tử. Rồi rửa sạch lại với nước và cắt thành sợi dài vừa ăn.
• Pha nước trộn:
  • Cho vào tô 1/2 bát nước cốt chanh, 1/2 bát nước mắm và 1/2 bát đường vào khuấy đều.
  • Sau đó, cho 15g ớt và 15g tỏi đã băm nhỏ vào tiếp tục khuấy thêm một lúc nữa cho đường tan hết.
• Trộn gỏi:
  • Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị và sơ chế vào tô rồi cho chén mắm vào trộn đều.
  • Để phần gỏi đã trộn trong khoảng 15 - 20 phút để các nguyên liệu ngấm gia vị.
  • Sau đó gắp ra đĩa trang trí là bạn đã hoàn thành món gỏi dưa leo bao tử heo thơm ngon hấp dẫn rồi.

Nguyên liệu:

• Bao tử heo: 1 cái khoảng 500g
• Ngũ vị hương: 1 gói
• Nước tương: 3 muỗng canh
• Ớt bột
• Tỏi băm nhuyễn
• Nước dừa xiêm: 1 trái
• Gia vị thông thường: đường phèn, muối, hạt nêm, tương ớt, dầu ăn.

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Bao tử heo mua về rửa bằng nước muối, lộn trái cạo sạch.
  • Cho 1 chén giấm ăn và 2 chén nước pha loãng vào nồi. Sau đó đun sôi, khi thấy nước dấm bắt đầu sôi thì cho bao tử heo vẫn còn lộn trái vào chần với nước giấm. Thấy bao tử heo tái đi thì lấy ra, cắt làm đôi và cạo thật sạch.
  • Sau cùng rửa bao tử heo với rượu trắng, rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
  • Ướp vào bao tử heo 2 muỗng tỏi băm nhuyễn, bột ngũ vị hương, nước tương, ớt bột, 1 muỗng hạt nêm và 1 muỗng đường phèn. Trộn đều và để cho thấm gia vị khoảng 2 giờ.
• Nấu phá lấu:
  • Cho chảo sâu lòng lên bếp, đun nóng chảo, cho vào 2 muỗng dầu ăn, cho thêm tỏi băm vào phi thơm, cho bao tử heo vào xào nhanh tay với lửa lớn.
  • Thịt săn lại thì cho nước dừa xiêm vào đun sôi. Nước dừa xiêm phải ngập hết phần bao tử, nếu không ngập thì có thể cho thêm nước lọc.
  • Thấy nước trong nồi sôi thì hạ lửa nhỏ lại, nấu liu riu cho đến khi cạn nước. Bạn có thể nêm lại gia vị để món ăn vừa miệng với khẩu vị gia đình.
  • Khi thấy nước trong nồi bắt đầu sánh lại, bao tử heo chín mềm là được.
  • Cắt miếng bao tử phá lấu thành những miếng mỏng vừa ăn. Dọn kèm với đồ chua, một ít dưa leo rau thơm và chấm với tương ớt.
  • Món này có thể dùng với bánh mì, xôi hay cơm trắng đều rất ngon.

Nguyên liệu:

• Dạ dày heo: 400gam
• Hành tây: ½ củ
• Ớt sừng: 1 quả
• Tỏi: 1 củ
• Hành khô: 1 củ
• Sả: 2 cây
• Gia vị: Giấm, muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu, dầu ăn…

Cách làm:

• Sơ chế dạ dày:
  • Khi mua dạ dày heo về. Các bạn chuẩn bị một chiếc thau có sẵn nước sạch. Sau đó cho một thìa giấm, một thìa muối và bóp thật kỹ.
  • Lộn phía trong chiếc dạ dày ra bóp kỹ và rửa thật sạch. Làm thêm một lần nữa cho đến khi dạ dày sạch sẽ mới thôi.
• Sơ chế các nguyên liệu còn lại:
  • Hành khô: Rửa sạch với nước, băm thật nhỏ.
  • Tỏi: Rửa sạch, băm nhỏ để ra bát riêng chờ sử dụng.
  • Ớt sừng: Rửa qua với nước, các bạn nhớ thái lát nhé.
  • Sả: Cũng rửa qua với nước và đập dập thái lát mỏng.
• Chần sơ dạ dày:
  • Đổ nước vào một chiếc nồi có kích thước vừa phải, đun sôi nước. Sau khi nước sôi các bạn cho dạ dày đã làm sạch để chần sơ qua. Đun tiếp cho đến khi nước sôi trở lại thì các bạn vớt dạ dày ra.
  • Tiếp đó dùng dao cạo thật sạch cho hết chất bẩn trong dạ dày và rửa lại nhiều lần với nước cho sạch. Khi dạ dày hết mùi hôi là được.
• Luộc và thái dạ dày:
  • Cho nước vào nồi cùng với dạ dày, cho 1/2 củ hành tây, 1 cây sả đã rửa sạch và đập dập sẵn. Cho 1 thìa cà phê muối vào và đun trong khoảng thời gian là 40 phút thì vớt dạ dày ra. Dùng thớt và dao thái chiếc dạ dày làm đôi sau đó bạn thái miếng dài vừa ăn.
    
• Ướp gia vị:
  • Chuẩn bị một chiếc tô, sau đó cho dạ dày vào tô cùng với một chút nước mắm, hạt nêm, tiêu và đảo đều. Ướp dạ dày trong khoảng 15-20 phút cho ngấm gia vị.
• Xào dạ dày:
  • Chuẩn bị chảo đặt lên bếp. Cho hai thìa dầu ăn đun nóng. Sau đó cho sả thái mỏng và phi cho thật thơm. Tiếp tục cho tỏi + hành khô + ớt sừng vào cùng.
  • Khi đã thấy mùi thơm từ xả và hành tỏi. Các bạn cho tất cả dạ dày vào và đảo thật đều tay. Nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng thì tắt bếp. Xúc ra đĩa thưởng thức ngay khi còn nóng sẽ rất là ngon.

Nguyên liệu:

• 500g bao tử heo
• 50g hạt tiêu xanh nguyên chùm
• 300g sườn heo
• 200g củ sen
• 1 củ cải trắng
• 2 – 3 tai nấm mèo
• Rau mồng tơi, rau xà lách
• 1 củ gừng tươi
• Chanh
• Các gia vị: muối, đường, bột ngọt, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, phèn chua, rượu trắng.

Cách làm:

• Hầm xương, nấu nước dùng:
  • Sườn heo rửa sạch và đem hầm với một chút muối cho đậm đà. Chú ý hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
• Sơ chế các nguyên liệu:
  • Củ sen gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng miếng mỏng và cho vào âu nước có pha chút muối để củ sen không bị thâm.
  • Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch và cắt sợi.
  • Củ cải trắng gọt bỏ vỏ, rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông dài.
  • Tiêu xanh nhặt bỏ lá và hạt lép, rửa nhẹ tay để tránh rơi hạt. Lấy ½ lượng tiêu xanh đem đi giã nát.
  • Nấm mèo ngâm với nước cho nở mềm, cắt gốc, rửa sạch rồi cắt sợi nhỏ.
  • Rau mồng tơi nhặt lấy lá và ngọn, rửa sạch và để ráo.
  • Bao tử rửa kỹ hai mặt trong ngoài. Dùng hỗn hợp chanh, muối bóp nhiều lần hai mặt miếng bao tử và rửa sạch lại.
  • Tiếp tục dùng phèn chua chà sát bao tử, bóp kỹ để phèn chua khử sạch mùi hôi và chất nhầy, đồng thời giúp miếng bao tử ăn giòn ngon hơn. Sau đó, rửa sạch lại nhiều lần và để ráo.
  • Bắc một nồi nước lên bếp đun sôi với một ít muối. Chuẩn bị bên cạnh một âu nước lạnh. Nước sôi bạn cho bao tử vào trụng khoảng 10 giây, sau đó vớt ra ngâm vào âu nước lạnh cho nguội. Cắt bao tử thành từng miếng vừa ăn.
• Xào bao tử:
  • Cho bao tử vừa sơ chế ở bước 3 vào ướp với 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, ⅓ muỗng bột ngọt, 1 muỗng nước mắm và phần tiêu xanh giã nát khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
  • Sau đó, cho bao tử vào chảo, thêm một chút dầu ăn rồi xào đến khi bao tử chín tới thì trút ra đĩa. Xào bao tử trước khi hầm sẽ giúp bao tử thấm gia vị, hầm sẽ đậm đà hơn.
• Hầm bao tử với tiêu xanh:
  • Bao tử sau khi xào xong bạn trút vào nồi nước hầm xương đang ninh. Lần lượt cho củ sen, nấm mèo, củ cải trắng, hạt tiêu xanh đã sơ chế ở bước 1 vào, đảo đều, đậy nắp và hầm với lửa nhỏ.
  • Trước khi ăn khoảng 5 phút bạn cho mồng tơi đã sơ chế ở bước 1 vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Kiểm tra thấy bao tử và rau củ chín mềm, vị đậm đà thì tắt bếp.

Nguyên Liệu:

• 1 cái bao tử heo
• 400 ml nước mía
• 1/2 trái thơm (khóm)
• 1 củ tỏi
• 3 trái ớt
• Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn
• Rau ăn kèm: rau thơm các loại, cà chua, dưa leo..
• Muối, nước mắm, chanh, gừng

Cách làm:

• Sơ chế bao tử:
  • Rửa sơ qua bên ngoài, cắt bỏ những phần mỡ dính trên bao tử, rồi lộn bề trong ra ngoài (bề trái), cạo sạch phần nhớt bầy nhầy rồi rửa dưới vòi nước chảy.
  • Sau đó cho bao tử vào thau cùng với 1m canh muối + 1m canh nước mắm + nước cốt 1 trái chanh, dùng tay nhồi bóp & lấy vỏ chanh chà sát đều khắp, rồi rửa lại nước... làm như vậy 2 lần. Xong lộn bao tử lại bề ngoài (bề mặt) & cũng lập lại cách nhồi bóp bằng muối + nước mắm + chanh thêm 1 lần nữa, rồi rửa lại cho thật sạch.
  • Cuối cùng cho bao tử vào nồi cùng với nước + gừng cắt lát hoặc đập dập bắc lên bếp nấu sôi khoảng 3 phút với lửa lớn. Lúc này bao tử đã rất sạch và thơm.
• Ướp bao tử:
  • Cắt bao tử làm 2 cho vào thố rồi ướp: tỏi-ớt băm nhỏ + 1m cafe muối + 2m cafe hạt nêm + 1m cafe bột ngọt rồi trộn thật đều. Ướp 30 - 60 phút.
• Khìa bao tử:
  • Cho 2m canh dầu ăn vào chảo, dầu nóng để bao tử vào áp chảo đều cả 2 mặt (có thể cắt bao tử làm 4 cho dễ khìa & dễ thấm gia vị).
  • Sau đó cho nước mía vào xâm xấp bao tử, nấu với lửa nhỏ đến khi nước mía rút hơi cạn thì cho nước ép thơm vào, lúc này nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị nhà.
  • Cứ khìa như vậy cho đến lúc nước cạn sệt, bao tử chuyển sang màu vàng nâu là được (trong lúc khìa nhớ luôn trở mặt để các miếng bao tử thấm đều gia vị).