Bạn có thể chọn mua ốc hương (chọn loại ốc hương bông để thịt giòn hơn) và đem về ngâm qua nước vo gạo cho sạch. Ngoài ra, bạn còn phải chuẩn bị các loại nguyên liệu phụ khác như me, muối đường, lá chanh.. Ốc hương xào me bạn có thể ăn kèm với nước mắm hoặc muối tiêu. Lưu ý, khi mua ốc hương, bạn nên chọn loại ốc tươi, không bị chết. Ngoài ốc hương xào mẹ, bạn có thể chế biến ốc hương xào tỏi, xào rau muống ăn cũng khá ngon.

Nguyên liệu:

• Ốc hương 400 gr
• Ớt 2 trái
• Nước vo gạo 500 ml
• Rau răm 10 gr
• Nước cốt me 7 thìa canh

Cách làm:

• Ốc mua về nên được ngâm trong nước vo gạo được cho thêm vài lát ớt, ngâm trong khoảng 1 - 2 giờ. Sau đó vớt ra rửa lại với nước sạch vài lần là được.
• Bắc lên 1 nồi nước nấu sôi, cho hết ốc hương vào luộc sơ qua với 1/4 thìa cà phê muối. Luộc khoảng 5 phút thì vớt ra, chờ ráo.
• Bắc chảo dầu lên bếp, phi thơm hành tím và tỏi băm, thêm vào 7 thìa canh nước cốt me, 1/2 thìa muối và 4 thìa đường vào, xào đều đến khi sốt me sôi trở lại. Cho hết phần ốc hương vào xào đều, thêm vài lát ớt vào tiếp tục xào đều tay. Sau cùng thêm rau răm vào là có thể tắt bếp.

Một món ăn ngon và chế biến khá đơn giản mà ai cũng có thể làm tại nhà đó chính là ốc hương rang muối ớt. Ốc tươi hào quyện với vị mặn của muối, kèm vị cay của ớt thì rất ngon đấy nhé. Đây là món ăn đơn giản mà lại hấp dẫn vô cùng - là món không thể thiếu trên bàn nhậu đó. Muối tôm thơm đặc trưng, thích hợp trong việc chế biến hải sản, dậy lên hương vị tươi ngon tự nhiên, nhất là các món ốc đó.

Nguyên liệu:

• Ốc hương 400 gr
• Ớt hiểm 4 trái
• Ớt xay 2 muỗng canh
• Bột ngọt 3 muỗng canh
• Hạt nêm 2 muỗng canh
• Đường 1 muỗng canh
• Nước lọc 2 l

Cách làm:

• Ốc rửa thật sạch với nước. Ngâm ốc hương với nước lạnh có thêm 4 quả ớt hiểm cắt nhỏ trong 2 - 3 tiếng cho sạch bẩn, ốc sẽ nhả bớt đất cát ra. Sau đó rửa lại với nước lạnh, để ráo nước.
• Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 1,5 lít nước, nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, đun trong lửa lớn cho sôi. Nước sôi thì cho ốc hương đã làm sạch vào nồi, luộc ốc hương trong lửa lớn khoảng 2 - 3 phút tính từ lúc nước sôi. Sau khi luộc xong, vớt ốc hương ra ngoài, để riêng.
• Cho 1 muỗng canh muối sấy, 2 muỗng canh ớt xay, 1 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh bột ngọt và 100ml nước nấu trong lửa vừa cho tan các gia vị.
• Khi hỗn hợp muối ớt ở trên đã sôi thì bạn cho ốc hương đã luộc vào, đảo đều tay cho ốc thấm gia vị. Rang ốc với muối ớt cho đến khi hỗn hợp muối bắt đầu cạn nước, hơi khô lại và bám vào ốc thì hạ lửa nhỏ nhất, rang ốc và đảo đều tay cho lớp muối áo đều bên ngoài vỏ ốc.

Ốc mỡ xào tỏi cháy mặn ngọt là món ăn vặt hấp dẫn với chút thơm của tỏi phi, chút ngọt từ thịt ốc chắc chắn đã trở thành món ăn khoái khẩu của nhiều người. Ốc mỡ lúc nào cũng sẵn có ngoài chợ, tỏi lại càng dễ tìm mua hơn. Đây là món ăn ngon bạn có thể chế biến dễ dàng ngay tại nhà.

Nguyên liệu:

• Ốc mỡ 500 g
• Tỏi 1 củ
• Ớt 1 quả
• Bơ lạt 20 g
• Ớt chỉ thiên 2 quả
• Gừng 15 g

Cách làm:

• Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ vừa. Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo trong lửa nhỏ rồi cho vào chảo khoảng 4 muỗng canh dầu ăn, dầu vừa sôi thì cho tỏi vào phi thơm khoảng 1 phút cho tỏi vàng đều thì tắt bếp. Đảo đều tay cho tỏi không bị cháy. Đổ tỏi ra chén, gạn phần dầu riêng ra rồi cất đi, chỉ dùng phần tỏi phi.
• Ớt làm sạch, đập dập. Gừng làm sạch, cắt lát rồi cũng đập dập. Ốc mỡ rửa sạch, sau đó đem ngâm với nước lạnh cùng vài quả ớt đập dập khoảng 30 phút - 1 tiếng cho ốc mỡ ra hết cát. Rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo. Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 lít nước cho ngập ốc, đun nước sôi trong lửa lớn, thêm vào 15g gừng cắt lát đập dập, cho ốc vào trụng sơ 2 phút trong lửa lớn, sau đó vớt ra rửa sạch.
• Cho chảo lên bếp, bật lửa vừa, chảo vừa nóng thì cho vào chảo 20g bơ lạt, 2 muỗng canh nước mắm cùng 3 muỗng canh đường. Đảo đều cho đường tan, đun cho nước sốt sôi lên và hơi kẹo lại. Trút ốc mỡ vào xào trong lửa lớn, thêm phần tỏi phi vàng đã chuẩn bị ở trên, đảo đều rồi để khoảng 2 phút cho ốc thấm gia vị và thơm mùi tỏi rồi tắt bếp.

Ốc gạo xào xả ớt là món ăn vặt của người Huế, nói đúng hơn là món ăn chơi phổ biến được lòng của nhiều người bởi vị beo béo của thịt ốc, cay nồng của ớt, gừng, the the của sả sẽ khiến ta nhớ mãi một món ăn dân dã bình dị nhờ hương vị thơm ngon đặc trưng khó lòng cưỡng lại được làm người ăn không muốn dừng tay, cứ hết con ốc này đến con ốc khác.

Nguyên liệu:

• Ốc gạo 2 kg
• Sả 4 nhánh
• Tỏi 1 củ
• Ớt 2 trái
• Hành tím 2 củ
• Gừng 1/2 củ
• Lá chanh 5 lá
• Rau răm 1 ít
• Ớt sa tế 1 muỗng canh
• Nước cốt me 1 muỗng canh
• Nước mắm 3 muỗng canh
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột ngọt/ hạt nêm)

Cách làm:

• Ốc sau khi mua về bạn đem ngâm trong nước sạch khoảng 2 tiếng, sau đó đem ốc ra và dùng bàn chải đánh sạch bùn cát còn bám trên vỏ ốc.
• Bạn dùng 1 củ tỏi, 2 trái ớt, 2 củ hành tím đem băm nhuyễn. Với 4 nhánh sả, phần thân sả bạn băm nhuyễn, giữ lại lá sả để hấp ốc gạo. Lá chanh, rau răm bạn đem rửa sạch, thái nhỏ, 1/2 củ gừng bạn thái lát mỏng.
• Bạn cho ốc gạo vào nồi cùng với lá sả, 1/2 củ gừng đã cắt lát, 1 muỗng cà phê muối, cho khoảng 1 lít nước lọc vào ngập ốc và đậy nắp lại, tiến hành luộc ốc khoảng 10 - 15 phút đến khi nước sôi, ốc mở miệng và chín. Sau khi hấp ốc, bạn rửa sơ ốc lại với nước thêm lần nữa để ốc sạch hết bùn, nhớt.
• Bật bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng, cho tỏi, hành tím, gừng và ớt băm nhuyễn cùng 4 nhánh sả băm vào phi vàng thơm. Bạn cho vào 300ml nước lọc, nêm thêm 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh ớt sa tế, 3 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước cốt me, sau đó khuấy đều, để hỗn hợp sôi và rút cạn nước trong khoảng 5 phút. Bây giờ, cho tiếp ốc gạo vào và xào đều tay khoảng 7 - 10 phút cho ốc thấm gia vị rồi tắt bếp. Cho thêm ớt thái lát, lá chanh, rau răm và 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi đảo đều khoảng 2 phút là hoàn thành.

Ốc ngựa xào bơ tuy là món ốc xào bình thường nhưng rất hấp dẫn bởi thịt ốc dai, ngọt, dễ ngấm vị... Bên cạnh đó, nước xào cũng rất tinh tế bởi vị béo thơm của bơ, cay cay của ớt, hứa hẹn mà món ăn chơi suýt xoa cho cả nhà trong những dịp cuối tuần.

Nguyên liệu:

• 5 lạng ốc ngựa
• Bơ thực vật, ớt bột, đường, hạt nêm, muối tiêu, rau răm, tỏi

Cách làm:

• Ốc ngựa trước khi mua về các bạn hãy cho ốc vào trong nước gạo hoặc là nước có pha thêm với ít muối và cắt thêm mấy lát ớt vào để cho ốc sẽ nhả hết những bụi bẩn, đất cát bên trong. Sau đó trước khi chế biến các bạn hãy rửa ốc nhiều lần với nước sạch rồi cho ốc vào trong nồi luộc chín. Khi luộc ốc bạn hãy cho ít nước vì khi luộc ốc sẽ ra nhiều nước. Bạn hãy luộc cho đến khi ốc chín tới, sau đó thì đổ ốc ra rổ cho ráo nước. Rau răm các bạn hãy nhặt rửa sạch sau đó thái thành khúc, tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
• Đặt một cái chảo đã chuẩn bị sẵn lên bếp cho dầu vào đun sôi rồi cho tỏi băm và ớt bột vào phi thơm (khi cho ớt vào các bạn hãy chú ý điều chỉnh lượng ớt vừa đủ để phù hợp với khả năng ăn cay của gia đình mình) sau đó bạn hãy cho ốc vào trong chảo đảo đều lên.
• Cho bơ thực vật vào trong chảo đảo đều tay rồi bạn hãy nêm các gia vị, hạt nêm, đường vào trong chảo ốc sao cho vừa với khẩu vị của gia đình rồi trộn đều lên và tắt bếp. Tiếp đó các bạn hãy cho rau răm thái khúc vào chảo ốc xào rồi đảo đều lên.

Ốc len xào dừa (ốc hút xào dừa) - món ăn vặt làm từ ốc thơm ngon, hấp dẫn, rất dễ làm ngay tại nhà. Cách làm ốc len xào dừa đơn giản, có vị béo ngậy từ bơ và nước cốt dừa, thơm thoảng hương sả, rau răm, thật khó cưỡng lại, ăn kèm với muối hoặc nước mắm khá ngon.

Nguyên liệu:

• Ốc len 1 kg
• Rượu trắng 1/2 chén
• Nước cốt dừa 300 ml
• Sả 5 củ
• Rau răm 20 gram
• Tỏi 3 củ
• Muối 1 muỗng canh
• Đường trắng 1/2 muỗng cà phê

Cách làm:

• Ốc len mua về bạn đem ngâm nước vo gạo (hoặc nước lạnh có pha chút muối, ớt) trong 3 giờ rồi rửa sạch và để ráo. Sau dó, bạn chặt phần đuôi của ốc sao cho thấy được một phần thịt ốc phía trong để khi ăn sẽ không bị kẹt. Với các nguyên liệu khác, bạn rửa sạch và cắt miếng, cụ thể: sả đập dập 2 cây, còn lại băm nhỏ. Rau răm rửa sạch cắt nhỏ. Tỏi lột vỏ, băm nhỏ.
• Trước khi chế biến, bạn xóc ốc với nửa chén rượu trắng để ốc không tanh và có mùi thơm rượu gạo thanh thanh.
• Bạn bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng thì cho tỏi, đầu xả cây đập dập, rau răm cùng ốc vào xào trên lửa lớn. Ốc vừa ra nước, chắt bỏ nước đầu rồi cho một nửa phần nước cốt dừa vào xào tiếp.
• Bạn nêm muối đường vừa ăn, cho bếp sôi bùng chừng 3 phút thì cho thêm phần nước cốt dừa còn lại vào, để lửa lớn thêm 1 phút nữa thì tắt bếp.

Ốc móng tay vừa giàu đạm lại chứa nhiều canxi, trong khi đó, rau muống là món ăn hấp dẫn và cũng có nhiều chất xơ. Sự kết hợp này không mới nhưng vẫn luôn làm tín đồ của món ốc xiêu lòng vì quá đỗi thơm ngon. Quan trọng khi chế biến, bạn chú ý làm ốc thật sạch để đảm bảo vệ sinh.

Nguyên liệu:

• Ốc móng tay 1 kg
• Rau muống 500 gram
• Tỏi băm 3 muỗng cà phê
• Dầu hào 1 muỗng canh
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Nước vo gạo 1 ít
• Gia vị thông dụng 1 ít

Cách làm:

• Ốc móng tay mua về ngâm trong nước vo gạo 1 tiếng rồi rửa với nước nhiều lần cho sạch cát. Bắc nồi nước lên bếp, nước sôi thì cho ốc vào đảo khoảng 2 phút để ốc bung vỏ thì vớt ra tách lấy phần thịt.
• Rau muống lặt bỏ lá và phần cọng già cứng, rửa sạch, cắt khúc ngắn vừa ăn. Chần sơ rau muống trong nồi nước sôi với 1/2 muỗng canh muối khoảng 1 phút rồi cho vào thau đá lạnh ngâm 5 phút thì vớt ra, để ráo nước.
• Bắc chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng thì cho 3 muỗng cà phê tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo cho phần ốc đã luộc sơ vào xào với lửa lớn khoảng 2 phút. Nêm vào 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh dầu hào, đảo đều 3 phút. Sau đó cho rau muống đã chần sơ vào đảo đều thêm 1 phút, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Ốc bươu nướng tiêu xanh (ốc lác nướng tiêu xanh) là món nhậu cực hấp dẫn cho các bữa tiệc nướng. Cách làm ốc bươu nướng tiêu xanh đơn giản tại nhà. Thịt ốc nướng cay và thơm nồng đặc trưng, quyện cùng nước sốt ướp mặn ngọt đậm đà, ngon khó cưỡng lại. Để làm ốc nướng tiêu thơm ngon thì trước hết cần chọn ốc bươu (ốc bưu) có kích thước vừa phải.

Nguyên liệu:

• Ốc bươu 1 kg (cỡ vừa)
• Tiêu xanh 50 gr
• Gừng 1 nhánh
• Ớt sừng 1 quả
• Tỏi 1 củ
• Hành tím 50 gr
• Tương ớt 2 muỗng canh
• Nước mắm 2 muỗng canh
• Đường/ bột ngọt 1 ít

Cách làm:

• Ốc rửa sạch, cho vào thau lớn cùng một ít ớt và gừng thái nhỏ ngâm qua đêm hoặc tối thiểu 2 giờ để ốc sạch chất nhờn và bã dơ. Sau đó rửa sạch lại. Bạn đem ốc cho vào nồi nước cùng một ít ớt, luộc sơ trong 10 phút. Sau khi luộc xong bạn vớt ra để ráo. Khi phần ốc nguội hẳn thì bạn bỏ phần nắp và cắt phần đuôi ốc đi, để khi nướng ốc sẽ không bị nổ.
• Hành, tỏi bạn lột vỏ sau đó băm nhuyễn cùng nhau. Gừng bạn cạo sạch vỏ sau đó rửa lại và băm nhuyễn. Tiêu xanh tách hạt ra khỏi nhánh, lấy một ít giã nát, phần còn lại giữ nguyên.
• Cho phần hành, tỏi, gừng và tiêu đã chuẩn bị vào tô lớn. Thêm 2 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 10ml nước lọc, sau đó khuấy đều.
• Bạn chuẩn bị một bếp than, đặt bề mặt nướng cao so với lửa than. Bạn cho phần ốc đã sơ chế lên nướng trong 5 phút hoặc đến khi ốc bốc hơi nóng. Bạn cho phần nước sốt đã pha vào mỗi con ốc, tiếp tục nướng cho đến khi nước sốt sôi và kẹo lại có mùi thơm nồng của tiêu xanh bốc lên là ốc đã chín.

Món ngon này làm thì hơi mất thời gian và đòi hỏi công phu một tí nhưng khi ăn thì khỏi phải nói tuyệt vời đến thế nào. Khi ốc chín lấy ra bày vào đĩa, rắc gừng thái chỉ, ớt tỉa hoa, trang trí cho đẹp. Món ốc nhồi hấp lá gừng nên ăn nóng thì ngon hơn.

Nguyên liệu:

• 1kg ốc nhồi hoặc ốc mít to
• Giò sống: 100gr
• Thịt nạc vai: 100gr (chọn miếng có thật nhiều mỡ cho ngậy, hoặc thay thịt nạc vai bằng mỡ phần cũng rất ngon)
• Lá gừng non: 20-30 lá
• Củ gừng già: 1 củ to
• Nấm hương: 5-6 cái
• Mộc nhĩ: 5 cái
• Hành lá: hai nhánh
• Lá chanh: 10 lá
• Các gia vị khác: Tỏi, ớt, đường, chanh hoặc quất sả, muối, hạt tiêu,...

Cách làm:

• Ốc mua về kì cọ, rửa sạch, ngâm nước gạo, cắt vài quả ớt cay để ốc nhả hết bẩn và chất nhờn, ngâm vài tiếng hoặc qua đêm nhưng nhớ là phải đậy kín không ốc bò ra khỏi chậu. Mộc nhĩ, nấm hương, ngâm nở, bỏ gốc thái sợi băm nhỏ. Rửa sạch lại ốc bằng hai lần nước cho sạch nước vo gạo. Chuẩn bị nồi hấp, đổ ốc vào nồi, rắc lên trên vài lá chanh, một củ sả đập dập, một miếng gừng đập dập hoặc sẵn lá gừng tươi cho thêm vài lá vào để ốc hấp được thơm hơn.
• Ốc hấp chín trong 10 phút kể từ lúc nước bắt đầu sôi, bắc xuống để nguội khều phần thịt, bỏ đường ruột, phân..., vỏ ốc để riêng. Phần thịt ốc sau khi khều ra ngâm vào bát nước có pha chút giấm hoặc chanh, thêm 1 thìa cà phê muối để thịt ốc được trắng và hết nhớt. Sau đó rửa lại thịt ốc thêm 3 nước nữa cho thật sạch, vớt ra cho ráo nước, thái hạt lựu để riêng. Thịt nạc vai xay nhỏ. Hành lá thái nhỏ. Gừng gọt vỏ, một nửa đem thái chỉ hoặc băm nhỏ, một nửa củ đem xay nhuyễn vắt lấy nước cốt. Lá chanh thái sợi Lá gừng tươi rửa sạch để ráo nước. Tỏi,ớt băm nhuyễn để riêng.
• Lấy một cái bát to: đổ hết phần thịt ốc, giò sống, thịt nạc vai xay nhỏ, nấm hương, mộc nhĩ băm nhỏ, hai thìa canh nước gừng,1/2 thìa cà phê hạt tiêu,1 thìa cà phê bột nêm, hành hoa thái nhỏ,trộn thật đều để gia vị ngấm trong 10-15p.
• Cầm vỏ ốc lên tay, lấy chổi quết chút dầu ăn vào miệng ốc, đặt lá gừng nằm ngang với miệng ốc, nhồi nhân vào giữa miệng ốc, nhồi chặt một chút để khi hấp chín nhân không bị bung ra, sau đó nắn lại nhân cho tròn đẹp. Ốc sau khi nhồi nhân xong, đặt ốc vào nồi hấp, thêm gừng, lá chanh, xả... rắc lên trên cho thơm. Hấp trong 15p là ốc chín.

Ốc khế nướng muối ớt ngoài vị mặn và cay từ muối ớt, nếu nướng vừa tới ốc sẽ có độ giòn, ngọt và rất ngon. Khi nướng ốc trên bếp than hồng, mùi thơm tỏa ra từ thịt ốc, cùng với những tiếng xèo xèo của nước ốc nhỏ vào than sẽ mang lại cho bạn cảm giác háo hức chờ đợi để được thưởng thức. Đây là món ăn hấp dẫn bạn có thể chế biến tại nhà.

Nguyên liệu:

• Ốc khế
• Gia vị: muối, ớt, mì chính

Cách làm:

• Ốc sau khi luộc chín, thịt ốc được thái thành từng lát mỏng.
• Muối được giã với ớt tươi, thêm ít mì chính để giảm đi vị mặn gắt của muối.
• Ướp thịt ốc với muối ớt, để một lúc cho gia vị thấm đều.
• Cho thịt ốc vào lại trong vỏ và nướng chín trên bếp than hồng. Khi thịt ốc săn lại, cùng hương thơm cay nồng xộc vào mũi là bạn có thể thưởng thức món ăn ngon miệng này.

Các món ốc như ốc xào, ốc nấu sả,.. thì quá quen thuộc với mọi người, nhưng từ cháo ốc thì có lẽ còn mới lạ. Thật ra, cháo ốc là một món ăn vừa dễ làm, vừa mát, và dễ nấu và đặc biệt thích hợp trong mùa hè này.

Nguyên liệu:

• 100g gạo tẻ loại ngon
• 2500g nước
• 500g thịt ốc
• 50g hạt đậu phộng bỏ vỏ
• 50g măng tây xắt hạt lựu
• 2 đóa hoa cúc khô
• Gia vị: 2g muối - 3g bột ngọt - 0,5g tiêu xay - 5g dầu ăn - 2g hành thái nhỏ - 1g gừng băm nhỏ - 10g bột gạo

Cách làm:

• Vo sạch gạo, cho vào nước ngâm khoảng 1 giờ, rửa sạch thịt ốc rồi xắt thành miếng nhỏ.
• Cho nước vào nồi, nấu sôi lên thì cho gạo, thịt ốc và các nguyên liệu còn lại vào, vặn lửa nhỏ nấu thêm 2 giờ nữa rồi nêm gia vị, bột gạo vào, múc cháo ra tô lớn, rắc hành, gừng thái nhỏ vào rồi dùng.