Nguyên liệu:

• 500g thịt gà (có thể chọn phần ức gà hoặc đùi gà).
• 10 cái nấm hương, có thể dùng nấm khô hoặc tươi.
• Gừng, tỏi, hành tím, hạt nêm, muối, bột năng, dầu hào, dầu ăn.

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Rửa sạch và ngâm nấm hương với nước từ 30 - 60 phút để nấm nở mềm. Sau đó cắt bỏ phần chân nấm rồi cắt nấm thành 4 miếng.
  • Rửa sạch gừng, bỏ vỏ rồi cắt sợi. Tỏi băm nhuyễn, hành cắt múi.
  • Thịt gà sau khi đã bỏ da thì chà xát với muối rồi rửa sạch để ráo.
  • Cắt thịt gà thành từng miếng vừa ăn rồi ướp với hạt nêm, muối trong khoảng 30 phút.

• Xào nấm:
  • Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi đến khi dầu nóng thì cho tỏi băm nhuyễn và gừng cắt sợi vào phi thơm.
  • Cho toàn bộ thịt gà và nấm hương vào xào đều trên chảo với lửa lớn đến khi thịt và nấm săn lại.
  • Hòa 1 muỗng dầu hào và 1 muỗng nước rồi cho vào chảo, đảo đều để thịt và nấm được ngấm gia vị.
  • Cho hành cắt múi vào và đảo đều tay trong 2 phút, để lửa lớn.
  • Hòa 3 muỗng nước và 1,5 muỗng bột năng rồi cho vào chảo thịt gà đảo thật nhanh và đều tay đến khi nước xào sệt lại, tắt bếp.

Nguyên liệu:

• Nấm Mỡ (trắng/nâu) 200 gram
• Tỏi 2 củ
• Rau mùi thái 1 bó (tùy ý)
• Hộp bơ nhỏ 2
• Gia vị: Tiêu, bột canh,…Tùy ý

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Bạn sơ chế Nấm Mỡ như trên và cắt đôi hoặc cắt 3, nếu bạn muốn thái lát mỏng hơn thì tùy ý nhé.
  • Tỏi bóc vỏ, tách múi, băm nhuyễn.
  • Trộn 1/2 phần tỏi đã băm nhuyễn với 1 muỗng canh bơ chảy nước và 1 muỗng cà phê nhỏ bột canh lại với nhau để ướp.
  • Cho nấm vào hỗn hợp trên rồi trộn đều để ướp thấm đều gia vị.
  • Còn 1/2 phần tỏi thì lại trộn tiếp để làm phần tỏi trộn riêng.
• Xào nấm:
  • Bạn bắc 1 cái nồi/chảo lên bếp cùng 1 ít dầu ăn với mức lửa lớn nhất để nồi nhanh nóng.
  • Khi nồi/chảo nóng thì bạn cho nấm vào trong và đảo nhanh tay nhé, đảo cho tới khi cạn nước nấm tiết ra.
  • Nước cạn rồi thì bạn sẽ cho tiếp phần tỏi trộn vào rồi đảo tiếp khoảng nửa phút là có thể tắt bếp.

Nguyên liệu:

• Nấm rơm tươi 500 gr
• Sa tế 3 muỗng canh
• Hành lá 1 nhánh
• Tỏi 3 tép
• Hành tím 1 củ
• Ớt 3 trái
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Nước mắm chay 1 muỗng canh
• Hạt nêm chay 1/2 muỗng cà phê
• Đường 1 muỗng cà phê
• Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
• Muối 1/2 muỗng cà phê

Cách làm:

• Sơ chế nấm rơm:
  • Nấm rơm gọt sạch chất dơ ở chân nấm, tiếp đến ngâm nấm rơm vào nước muối pha loãng khoảng 5 phút, trong thời gian ngâm bạn xoa bóp nhẹ nhàng, sau đó bạn rửa lại nấm với nước sạch. Nấm to cắt đôi hoặc ba, nấm nhỏ để nguyên.
  • Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Hai trái ớt băm nhuyễn, 1 trái còn lại cắt lát.
• Ướp nấm:
  • Trộn đều nấm rơm với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm chay, 2 muỗng canh sa tế, ớt băm.
  • Ướp khoảng 20 phút để nấm ngấm gia vị.
• Xào nấm:
  • Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho hành tỏi băm vào phi thơm, tiếp đến cho nấm vào xào trên lửa lớn.
  • Sau khi xào được khoảng 10 phút bạn cho vào 1 muỗng canh sa tế, xào thêm 5 phút nữa cho nước hơi cạn sệt lại, lúc này bạn cho hành lá cắt nhỏ, ớt cắt lát, nêm nếm lại cho vừa ăn, nấu thêm 1 phút nữa là được.

Nguyên liệu:

• Thịt bò 300 gr
• Nấm đùi gà 200 gr
• Tỏi 3 tép
• Dầu ăn 6 muỗng canh
• Hành lá/ ngò rí 1 ít
• Bột ngọt/ tiêu xay 1 ít

Cách làm:

• Sơ chế và ướp thịt bò:
  • Thịt bò sau khi mua về bạn rửa sạch, để ráo và cắt thành từng miếng mỏng, vừa ăn.
  • Ướp thịt với 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 3 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều và ướp trong khoảng 15 phút.
• Sơ chế các nguyên liệu khác:
  • Nấm đùi gà rửa sạch rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Tỏi bóc vỏ và đập dập. Hành lá, ngò rí bạn nhặt sạch lá sâu, lá hư, bỏ rễ và cắt nhuyễn.
• Xào thịt bò:
  • Cho vào chảo khoảng 3 muỗng canh dầu ăn, đun nóng dầu và cho tỏi vào phi thơm vàng. Tiếp theo bạn cho hết phần nấm đùi gà đã sơ chế vào, đảo đều tay trên lửa lớn.
  • Sau khoảng 5 phút thì nấm đã chín sơ, bạn cho tiếp phần thịt bò đã ướp gia vị vào. Xào nhanh với lửa lớn thêm 3 phút cho thịt bò chín thì bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cho hành ngò vào và tắt bếp.

Nguyên liệu:

• Nấm linh chi 300 gr
• Ớt chuông đỏ 1/2 trái
• Ớt chuông xanh 1/2 trái
• Hành boa rô 1 nhánh
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Dầu hào chay 1 muỗng canh
• Đường/ bột ngọt 1 ít

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Nấm linh chi mua về cắt bỏ phần chân nấm và rửa sạch.
  • Bạn rửa sạch ớt chuông xanh, đỏ. Sau đó cắt sợi.
  • Hành boa rô rửa sạch và băm nhuyễn.
• Xào nấm với ớt chuông:
  • Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và phi thơm hành boa rô. Khi hành đã có mùi thơm thì bạn cho toàn bộ nấm linh chi vào xào trên lửa lớn.
  • Nêm vào nấm 1 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê đường.
  • Xào được 2 phút thì bạn cho ớt chuông xanh, đỏ vào xào cùng thêm 2 phút nữa, nêm nếm vừa ăn và tắt bếp.

Nguyên Liệu:

• 200g nấm linh chi tươi
• 100g mực
• 100g tôm
• 100g thanh cua
• 100g ớt đỏ Đà Lạt
• 100g cà rốt
• 4 cây cải thìa
• 1/3 bát nước dùng
• 1 thìa súp dầu ăn
• 1 thìa súp dầu hào
• 1 thìa cà phê tỏi băm
• 1 thìa cà phê hạt nêm
• 1/2 thìa cà phê đường

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Nấm linh chi rửa sạch, chần sơ qua nước sôi, để ráo.
  • Cà rốt, ớt đỏ Đà Lạt rửa sạch,thái miếng vừa ăn, chần sơ qua nước sôi.
  • Cải thìa bổ đôi theo chiều dọc, ngâm với nước muối pha loãng để lấy hết chất bẩn trong bẹ lá.
  • Sau đó rửa lại bằng nước lạnh, vớt ra để ráo.
  • Tôm rửa sạch, cắt râu.
  • Mực rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
  • Thanh cua thái khúc 3cm.
  • Chần sơ mực, thanh cua qua nước sôi, vớt ra để ráo.
• Xào nấm và nguyên liệu khác:
  • Đun nóng dầu ăn trong chảo trên bếp lửa lớn, phi thơm tỏi băm.
  • Tiếp đến cho dầu hào và nước dùng vào, nêm hạt nêm và đường.
  • Vặn nhỏ lửa, nấu đến khi hỗn hợp sánh lại, thả cà rốt, ớt đỏ Đà Lạt, cải thìa, tôm, mực và thanh cua vào.
  • Để giữ được độ giòn của nấm linh chi, trước khi tắt bếp bạn mới thả chúng vào.
  • Dọn ra đĩa, dùng nóng với cơm trắng và nước tương.

Nguyên liệu:

• Nấm rơm tươi 300 gr
• Nước cốt dừa 200 ml
• Hành tím cắt lát 10 gr
• Sả băm 10 gr
• Đậu phộng 100 gr(luộc chín mềm)
• Hạt cà ri 10 gr(hạt màu điều)
• Tương hạt 1.5 muỗng canh
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Đường 1 muỗng cà phê
• Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê
• Nước mắm chay 2 muỗng cà phê

Cách làm:

• Sơ chế nấm rơm:
  • Nấm rơm gọt sạch chất bẩn bám ở chân nấm, rửa sơ với nước rồi ngâm ngập vào nước có pha ít bột gạo 5 phút. Tiếp đến bạn vớt nấm ra, rửa lại thêm lần nữa, để ráo.
• Làm sốt xào:
  • Bạn đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho hạt cà ri vào xào, đảo vài lần để hạt cà ri ra màu, sau đó bạn vớt hạt bỏ đi.
  • Tiếp đến, bạn cho một nửa chỗ sả băm và hành tím cắt lát vào phi thơm, tiếp theo cho tương hột vào đảo đều, nêm 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, đảo đều.
• Xào nấm:
  • Tiếp đến, bạn cho nấm rơm vào đảo vài lần rồi cho đậu phộng đã luộc chín mềm vào.
  • Đảo thêm 3 phút bạn cho 2 muỗng cà phê nước mắm chay và nước cốt dừa vào đảo đều, hạ lửa nhỏ liu riu, nấu đến khi nước cạn còn khoảng 50%, cuối cùng bạn cho vào phần sả băm còn lại, nấu thêm 1 phút, tắt bếp.

Nguyên liệu:

• Nấm bào ngư 250 gr
• Trứng gà 2 quả
• Hành tím 1 củ
• Hành lá 1 nhánh
• Dầu ăn 3 muỗng canh
• Nước mắm 1 muỗng cà phê
• Gia vị thông dụng 1 ít(đường/ muối/ hạt nêm/ tiêu/ bột ngọt)

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Nấm bào ngư cắt bỏ chân nấm, xé thành những miếng vừa ăn rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút, rửa lại qua 2 - 3 lần nước sạch, vắt nước và để ráo.
  • Lột vỏ củ hành tím rồi dùng dao băm nhỏ. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch rồi dùng dao cắt nhỏ.
• Đánh trứng:
  • Đập 2 quả trứng vào tô, thêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt rồi đánh đến khi tan trứng.
• Xào nấm với trứng:
  • Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 3 muỗng canh dầu ăn đun sôi, khi dầu sôi thì cho hành tím vào phi thơm rồi cho nấm vào xào với lửa lớn khoảng 3 phút.
  • Sau 3 phút, thêm vào chảo 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê nước mắm rồi xào đều thêm khoảng 1 phút cho nấm thấm gia vị.
  • Tiếp đến, vặn lửa bếp lớn rồi cho trứng vào, đảo đều liên tục khoảng 3 - 4 phút.
  • Cuối cùng thêm hành lá, 1 muỗng cà phê tiêu xay vào rồi tắt bếp là hoàn tất.

Nguyên liệu:

• Nấm rơm tươi 250 gr
• Tỏi 1 củ
• Nước cốt chanh 1 muỗng cà phê
• Bơ 1 muỗng canh
• Hành lá 1 nhánh(cắt khúc)
• Đường 1 muỗng cà phê
• Muối 1/3 muỗng cà phê
• Hạt nêm chay 2 muỗng cà phê

Cách làm:

• Sơ chế nấm rơm:
  • Nấm rơm gọt sạch chân nấm, sau đó cho nấm ngâm ngập trong thau nước có pha 1 muỗng cà phê nước cốt chanh khoảng 10 phút.
  • Tiếp theo bạn vớt nấm ra, xả dưới vòi nước cho thật sạch, để ráo.
• Băm và phi thơm tỏi:
  • Tỏi bạn bóc vỏ, băm nhuyễn. Làm nóng chảo, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho tỏi băm vào, hạ lửa nhỏ, phi vàng thơm. Sau khi phi xong bạn vớt tỏi ra chén.
• Xào nấm:
  • Cùng chảo dầu vừa phi tỏi, bạn cho vào 1 muỗng canh bơ thực vật, bật lửa lớn, đun cho bơ tan chảy sau đó cho nấm vào xào.
  • Sau khi xào khoảng 3 phút bạn nêm vào 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều. Xào thêm khoảng 5 - 7 phút nấm chín, bạn nêm nếm lại cho vừa ăn, nấu thêm 3 phút nữa.
  • Cuối cùng bạn cho tỏi phi và hành lá cắt khúc vào, tắt bếp. Trút nấm ra đĩa, trang trí thêm bằng sợi hành lá, sợi ớt cho đẹp mắt là có thể thưởng thức.

Nguyên liệu:

• Nấm mối 100 gr
• Thịt bò 150 gr
• Hành lá/ rau mùi 100 gr
• Ớt 1 trái
• Tỏi 3 tép
• Hành tím 3 củ
• Dầu ăn 4 muỗng canh
• Nước mắm 1/2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít(Muối/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay)

Cách làm:

• Sơ chế và ướp thịt bò:
  • Thịt bò sau khi mua về bạn rửa sạch, để ráo nước sau đó cắt thành từng miếng mỏng chuẩn bị mang đi tẩm ướp.
  • Ướp thịt với 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều lên và ướp trong 10 phút.
• Sơ chế các nguyên liệu khác:
  • Nấm mối dùng dao cạo sạch bùn đất bám xung quanh thân nấm, sau đó rửa sạch. Mang nấm đi ngâm với nước muối loãng trong khoảng 15 phút rồi xả lại với nước, cắt nấm ra làm đôi hoặc làm tư tùy theo kích thước nấm.
  • Hành tím và bỏ bạn bóc vỏ sau đó mang đi băm nhuyễn từng loại, ớt bỏ cuống và cắt lát. Hành lá và rau mùi nhặt sạch lá hư, bỏ rễ và cắt khúc.
• Xào nấm:
  • Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, đun nóng dầu thì cho hành tím và ớt vào, phi thơm các nguyên liệu và chi tiếp nấm mối đã sơ chế vào. Xào nhanh trên lửa lớn khoảng 5 phút cho nấm vừa chín tới thì tắt bếp cho ra 1 cái tô lớn.
  • Bạn cho thịt bò đã ướp gia vị vào trộn chung với nấm cung với 1 ít hành lá cắt khúc ướp trong 3 - 5 phút.
• Xào món ăn:
  • Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, đun nóng và cho thêm hành tím băm vào phi thơm.
  • Sau đó bạn cho tiếp nấm và thịt bò vào xào nhanh trên lửa lớn khoảng 5 phút cho thịt bò vừa chín, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi tắt bếp, cho thêm ít rau mùi là đã hoàn thành rồi.