Nguyên liệu:

• 200g cốm tươi/ khô
• 80- 100g đường
• 2 thìa dừa bào
• lá sen hoặc lá nếp

Cách làm:

• Đường hòa với 1 thìa nước lọc và đun đến khi nước sôi và sánh, khi đường đã sôi cho cốm vào.
• Dùng đũa hoặc thìa tre đảo nhẹ nhàng thật đều cho cốm hòa quyện vào sốt đường bóng đẹp.
• Trình bày ra đĩa lót lá sen hoặc lá nếp.

Nguyên liệu:

• 100g cốm tươi
• 150ml kem sữa tươi
• 150ml sữa tươi không đường
• 3 thìa sữa đặc
• 1 bó lá nếp
• 1/2 thìa nhỏ muối
• khuôn làm kem
  
  

Cách làm:

• Cốm rửa sạch, ngâm mềm, 1 phần đem xay với sữa, 1 phần để nguyên hạt.
• Lá nếp rửa sạch thái nhỏ xay với 1 chút nước, vắt lấy nước cốt.
• Cho 1 nửa cốm vào máy xay sinh tố thêm sữa đặc, sữa tươi, muối và nước cốt lá nếp xay thật mịn.
• Kem sữa tươi đổ vào âu, dùng máy đánh trứng đánh bông, tùy theo công suất của máy đánh từ tầm 5- 8 phút.
• Đổ hỗn hợp cốm và sữa đã xay mịn ra âu lớn, thêm sữa kem tươi và phần cốm còn lại vào và trộn đều.
• Đổ hỗn hợp vào khuôn làm kem, cho vào ngăn đá từ 8- 9 tiếng.

Nguyên liệu:

• 200g cốm non
• 100- 150g đường
• 70-100g bột sắn
• 1 lít nước
• vani

Cách làm:

• Hòa đường, bột sắn trong 1 lít nước, đun và khuấy đều.
• Khi sôi vặn lửa nhỏ đun khoảng 5 phút cho vani vào.
• Chia cốm ra các bát con, múc hỗn hợp bột sắn vừa đun đổ vào đảo đều lên. Cốm sẽ mềm và chín thơm.

Nguyên liệu:

• 150g thịt nạc vai
• 1 quả trứng
• 1/2 bìa đậu
• 70g cốm
  
  

Cách làm:

• Thịt lợn rửa sạch, băm nhuyễn.
• Cho thịt, trứng, cốm, đậu, gia vị vào tô trộn đều và mịn.
• Lá sen rửa sạch, lau khô. Trút phần thịt ở trên vào trong lá sen.
• Đặt nồi hấp lên bếp, hấp chả chừng 15 phút và bỏ ra thưởng thức.

Nguyên liệu:

• 40g cốm tươi
• 100g thịt nạc vai
• 2 quả trứng
• gia vị, hạt tiêu, dầu ăn
  
  

Cách làm:

• Thịt nạc vai rửa sạch, băm nhuyễn.
• Cho vào tô thịt băm, cốm, trứng, gia vị, hạt tiêu.
• Đặt chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào khi dầu sôi đổ hỗn hợp trên vào chiên vàng.

Nguyên liệu:

• 300g cốm
• 50g đậu xanh đã cà vỏ
• 80g đường
• vừng rang chín
• bột nếp
• dầu ăn
• nước hoa bưởi
• lá nếp
• 300ml nước

Cách làm:

• Đậu xanh ngâm nước cho nở mềm trong vòng 3 tiếng, đem hấp chín. Cho đậu vào máy xay sinh tố cùng một ít nước và 30g đường rồi xay thật nhuyễn
• Cốm nhặt bỏ những hạt xấu, rửa qua nước cho sạch. Ngâm cốm với nước lạnh trong vòng 1 tiếng cho cốm nở mềm. Lượng nước ngâm cốm cao hơn bề mặt cốm một tí xíu.
• Cho phần đậu xanh đã xay nhuyễn, dầu ăn và 1/2 chỗ bột nếp vào chảo chống dính. Đặt chảo lên bếp sên nhỏ lửa cho đến khi đậu xanh trở lên khô ráo thì rắc một nửa chỗ vừng và vài giọt nước hoa bưởi vào. Dùng đũa đảo đều để vừng và nước hoa bưởi trộn đều vào đậu, rồi cho đậu ra một cái bát.
• Cho nước cùng đường và lá nếp vào chảo. Đun cho tan đường thì cho cốm vào xào ở mức lửa nhỏ. Dùng đũa quấy đều để cốm không bị bén chảo. Khi cốm trở lên khô ráo, các hạt cốm đã gần như tan hết, ăn thử thấy cốm rất dẻo, không còn lẫn những hạt cốm còn rắn nữa là được. Trong lúc xào nếu thấy cốm còn lẫn những hạt rắn mà nước đã khô thì có thể chế thêm chút nước
• Xoa dầu ăn vào tay cho khỏi dính rồi nặn một ít cốm thành hình vuông (nên nặn thật mỏng). Đặt miếng cốm vào một miếng màng bọc thức ăn rồi xúc một ít nhân đậu xanh dàn đều vào giữa miếng cốm. Sau đó nặn một miếng cốm tương tự đặt chồng lên trên. Cuối cùng là rắc một chút vừng vào bề mặt của chiếc bánh cốm. Nắn lại các mép của bánh cho đẹp hơn rồi gói lại.

Nguyên liệu:

• 450g cốm
• 100g đậu xanh
• 60g đường cát
• dừa nạo sợi
• 3 thìa dầu ăn

Cách làm:

• Ngâm đậu xanh với nước ấm trước ít nhất 6 tiếng để đậu xanh nở. Cho đậu xanh vào nồi đế dày, thêm nước ngang với mức đậu. Đặt lên bếp đun sôi
• Chắt hết nước, vặn nhỏ lửa nấu đậu xanh tiếp, cho đến khi đậu xanh bở là được. Cách làm này sẽ tiết kiệm thời gian hơn là đồ mà vẫn đảm bảo đậu chín, bở và tơi. Đậu xanh sau khi nguội, dùng chày nghiền mịn
• Trộn cốm với dầu ăn. Đặt nồi hấp lên bếp, đổ cốm vào, lưu ý là cho ít nước trong nồi và để lửa nhỏ để tránh nước sôi trào lên cốm. Đồ kỹ cho đến khi thấy hạt cốm dẻo là được
• Lấy cốm ra tô, thêm đường và dừa nạo vào trộn đều. Thêm đậu xanh đã nghiền vào, trộn đều lên. Đợi xôi nguội là có thể thưởng thức.

Nguyên liệu:

• Giò sống 250g
• Thịt nạc xay 150g
• Cốm (tươi hoặc khô) 100g
• Gia vị: mắm ngon, hạt tiêu, muối, hạt nêm, hành khô, dầu ăn
• Lá chuối hoặc lá sen

Cách làm:

• Cốm khô rửa sạch, ngâm nước từ 10 - 15 phút rồi vớt ra để ráo nước (nếu dùng cốm tươi thì không phải rửa)
• Trộn đều cốm, giò sống, thịt xay nhuyễn cùng xíu tiêu, nước mắm ngon và hành băm nhỏ (nên dùng tay trộn để các nguyên liệu quyện vào nhau đều hơn). Cho thêm 1 thìa nhỏ dầu ăn khi trộn, trộn xong để ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho gia vị ngấm
• Vo viên hỗn hợp giò sống, cốm và thịt thành từng viên thành từng miếng có độ lớn, nhỏ theo sở thích. Quét một lớp dầu ăn lên bề mặt lá sen hoặc lá chuối, để viên chả cốm vừa viên xong lên
• Mang chả được để trong lá sen đi hấp khoảng 15 phút để hương vị được hòa quyện và hương lá sen thơm mát quyện vào trong từng miếng chả
• Chiên chả đã hấp trong chảo ngập dầu. Chiên cho đến khi miếng chả vàng ươm là được

Chả khi rán xong gắp ra khay có lót sẵn lớp giấy để thấm hết dầu thừa. Chả vàng, màu sắc bắt mắt và có độ mềm, ẩm vừa phải, có hương vị thơm mát của cốm, lá sen cùng độ ngọt, đậm đà của thịt lợn rất hấp dẫn. Khi ăn chả cốm chấm với tương ớt hoặc nước mắm có cho thêm xíu ớt rất ngon.

Nguyên liệu:

• 1 hộp đậu phụ tươi
• Cốm
• 1 lòng đỏ trứng gà

Cách làm:

• Đậu phụ thái miếng vuông
• Trứng đánh tan cùng chút xíu gia vị
• Nhẹ nhàng nhúng đậu phụ qua lớp trứng
• Lăn đậu phụ qua cốm
• Đun sôi dầu, thả từng miếng đậu phụ tẩm cốm vào chiên vàng
• Khi đậu đã vàng đều, lấy ra đặt trên giấy thấm dầu. Dùng nóng kèm tương ớt