Nguyên liệu:

• Cá lóc 1 con (400gr)
• Ớt băm 1 muỗng canh
• Ớt bột 1 muỗng canh
• Hành lá 4 muỗng canh (cắt nhỏ)
• Thì là 4 muỗng canh (cắt nhuyễn)
• Mùi tàu 4 muỗng canh (cắt nhuyễn)
• Sả băm 4 muỗng canh
• Hành tím băm 4 muỗng canh
• Tỏi băm 4 muỗng canh
• Chanh 1/2 quả
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Tiêu 1/2 muỗng cà phê
• Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ bột ngọt)

Cách làm:

• Sơ chế cá lóc:
  • Cá lóc mua về bạn đánh vảy thật sạch, cắt bỏ ruột cá, đuôi, mang và cắt gọn phần đầu cá.
  • Tiếp theo, bạn rửa cá với nước ấm rồi dùng chanh chà xát khắp thân cá để khử mùi tanh.
  • Cắt phần lưng cá và thân cá hình chữ X để ướp gia vị thấm đều hơn.
• Làm hỗn hợp ướp cá:
  • Bạn cho vào tô 1 muỗng canh ớt băm, 1 muỗng canh ớt bột, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê tiêu.
  • Sau đó, thêm hành lá, thì là, mùi tàu cắt nhỏ, 4 muỗng canh sả băm, 4 muỗng canh 4 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm rồi trộn tất cả các nguyên liệu lại thành 1 hỗn hợp.
• Ướp và nướng cá:
  • Sau đó cho cá lên 1 cái khay hoặc đĩa rồi dùng tay thoa hỗn hợp vừa trộn lên toàn bộ 2 mặt của thân cá.
  • Mát xa nhẹ nhàng để hỗn hợp thấm vào cá, phần còn dư thì cho vào bụng cá.
  • Tiến hành ướp trong khoảng 1 - 1.2 giờ để cá thấm gia vị.
  • Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trước khi nướng khoảng 15 phút. Sau đó cho cá vào lò và nướng ở nhiệt độ trên trong vòng 30 phút là hoàn thành.
    

Nguyên liệu:

• Cá hố 1 con (khoảng 2kg)
• Sả băm 5 muỗng canh
• Tỏi băm 5 muỗng canh
• Ớt bột 1 muỗng canh
• Muối 1/2 muỗng canh
• Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê

Cách làm:

• Sơ chế cá hố:
  • Cá hố mua về bạn rửa sạch dưới vòi nước lạnh, sau đó bạn xẻ bụng cá để lấy hết ruột.
  • Tiếp đến, bạn rửa cá thật kỹ trong chậu nước để loại bỏ hết máu tụ, chất dơ ra khỏi cá rồi để thật ráo nước, để khi ướp cá thấm gia vị hơn, bạn dùng dao khứa xéo dọc theo 2 mặt cá.
• Ướp cá:
  • Ướp cá với 5 muỗng canh sả băm, 5 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh ớt bột, 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
  • Dùng tay xoa đều mình cá, phần gia vị ướp còn lại nhồi vào bụng cá và để ướp trong vòng 15 phút.
• Nướng cá:
  • Chuẩn bị bếp than, bạn có thể cho cá lên vỉ rồi nướng hoặc xiên cá qua que xiên rồi nướng cá.
  • Bạn nướng khoảng 30 phút cho tới khi thấy cá vàng thơm là được.

Nguyên liệu:

• Cá lau kiếng 4 con (dùng cá lớn khoảng 500gr/con)
• Ớt sa tế 100 gr
• Sả 200 gr (băm nhuyễn)
• Ớt hiểm 5 trái (băm nhuyễn)
• Nước tương 1 muỗng canh
• Bột ngọt 1 muỗng cà phê

Cách làm:

• Sơ chế cá:
  • Cá lau kiếng rửa sạch, cắt bỏ mang, vây cá, bỏ ruột cá, lột bỏ da. Sau đó, rửa lại lần nữa cho thật sạch.
    
• Ướp cá:
  • Trộn đều gia vị ướp bao gồm: sả ớt băm nhuyễn, ớt sa tế, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê bột ngọt.
  • Tiếp đến, xoa hỗn hợp gia vị ướp đều lên mình cá, ướp khoảng 30 phút để cá thấm gia vị.
• Nướng cá:
  • Chuẩn bị bếp than hoa hoặc bếp nướng điện, đặt cá đã ướp đủ thời gian lên vỉ nướng. Trong thời gian nướng bạn lật trở thường xuyên để cá không bị cháy khét.
  • Nướng khoảng 20 phút thấy cá chuyển màu vàng ruộm là được.

Nguyên liệu:

• Cá tầm 2 con
• Rượu trắng 1 ít
• Tiêu xay 1 muỗng canh
• Bột ớt 1 muỗng canh
• Bột canh 3 muỗng cà phê
• Muối 1 ít
• Dầu ăn 1 ít

Cách làm:

• Sơ chế cá tầm:
  • Cá tầm mua về bạn làm sạch loại bỏ vây mang, vẩy, dùng dao cắt phần bụng và loại bỏ nội tạng của cá. Chuẩn bị nước sôi khoảng 60 độ C rưới lên cá để loại bỏ những vi khuẩn và nhớt trên da cá.
  • Để làm sạch và khử mùi hôi cá bạn loại bỏ sạch các đường gân máu, ngâm cá với một ít rượu trắng và muối khoảng 5 - 10 phút rồi rửa sạch lại với nước.
  • Cắt cá thành những khoanh tròn có độ dày khoảng 1 lóng tay.
• Ướp cá tầm:
  • Cho vào chén 3 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng canh tiêu xay, 1 muỗng canh bột ớt, 1 muỗng cà phê muối rồi trộn đều hỗn hợp để ướp cá.
  • Xếp đều cá lên khay, rắc hỗn hợp ướp cá đã pha đều lên 2 bề mặt cá và để yên khoảng 15 phút cho cá thấm gia vị.
• Nướng cá tầm:
  • Chuẩn bị vỉ nướng cá, phết lên một lớp dầu ăn để khi nước cá sẽ không bị dính vào vỉ.
  • Đặt cá đã ướp lên vỉ và bắt đầu nướng khoảng 10 phút mỗi mặt để cá chín vàng 2 mặt là hoàn tất.

Nguyên liệu:

• Cá rô phi: 1 con (0,8 – 1 kg) tùy số lượng người ăn
• Sa tế 1 muỗng canh
• Ớt xanh 4 trái
• Chanh 1/2 trái
• Hành tím băm 1 muỗng canh
• Dầu ăn 2 muỗng canh
  
• Gia vị: muối, đường, tiêu, hạt nêm …
• Lá chanh cắt nhỏ 1 muỗng cà phê

Cách làm:

• Sơ chế cá rô phi:
  • Cá rô phi mua về rửa thật sạch, bỏ ruột, cắt mang, cạo vảy. Tiếp tục rửa lại với nước muối pha loãng rồi để ráo nước.
  • Sau đó, dùng dạo sắc khứa 2 – 3 lát trên thân cá để cá dễ dàng ngấm nguyên liệu khi tẩm ướp.
• Ướp cá:
  • Gia vị bao gồm: 1,5 thìa cà phê đường, 1,5 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa tiêu, 2 thìa dầu ăn, 1 thìa sa tế, hành tím đã băm nhỏ, lá chanh cắt nhỏ cho trong 1 chiếc bắt nhỏ trộn đều.
  • Tiếp theo bạn đổ toàn bộ gia vị lên mình cá và xoa đều 2 mặt trên dưới rồi để ướp trong vòng 20 – 30 phút.
• Nướng cá:
  • Sử dụng giấy bạc và lá chuối để nướng cá. Bạn cho cá đã ướp gia vị lên lá chuối và cuốn lại, rồi lấy giấy bạc bọc lại. Bạn gói thêm 1 lớp giấy bạc bên ngoài để cá được gói chắc chắn hơn.
  • Tiếp theo bạn nhóm củi cháy thành than hồng thì đem cá nướng trên bếp lửa khoảng 20 – 30 phút. Bạn có thể nướng cá trên bếp củi hoặc than hoa.
• Thành phẩm: Cá chín đều, thơm nức mũi, thịt cá béo ngọt thấm vị vừa ăn. Bạn có thể chấm cá với nước mắm gừng tỏi, nước chấm ớt xanh hoặc muối chanh đều được.

Nguyên liệu:

• Cá sấu 1 con khoảng 10 kg
• Tỏi 1/2 bát con
• Xả 1 bát
  
• Ớt ½ bát con
• Hành khô 1 bát
• Gia vị: hạt nêm, mì chính, tiêu, muối, nước mắm, ngũ vị hương, sate, dầu mè
• Que tre
• Than hoa, củi

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Cá sấu để nguyên con, lọc sạch phần da ra. Sau đó mổ bụng và rút toàn bộ ruột của chúng đi. Các bạn chỉ để lại phần thịt, xương và đầu thôi nhé.
  • Rửa sạch cá sấu nhiều lần với nước sau đó đặt lên bàn.
  • Tỏi, hành, xả và ớt băm nhỏ
• Ướp con cá sấu:
  • Trộn đều tất cả các phần hành, xả, ớt và tỏi đã băm nhỏ trong một bát to.
    Sau đó cho thêm gia vị như hạt nêm, mì chính, tiêu, muối, nước mắm, ngũ vị hương, sate, dầu mè. Liều lượng vừa ăn. Nên ướp phần bụng của con cá sấu trước nhé.
  • Tiếp theo, bạn đeo bao tay và quết thật đều hỗn hợp gia vị lên con cá sấu. Phải ướp kĩ và đều nhau tránh chỗ đậm chỗ nhạt nhé.
• Chuẩn bị dụng cụ nướng
  • Đầu tiên, bạn hãy chắt lấy một cây tre vừa và dài, đem rửa sạch và từ từ xiên vào miệng cá sấu.
  • Đẩy cây tre xuyên qua đầu và qua cả phần đuôi. Tiếp đó thì buộc cá sấu vào cây tre bằng dây thép. Bạn có thể buộc nhiều chỗ để cá sấu bám thật chắc vào cây tre nhé.
  • Tiếp theo, hãy đào sâu một khoanh đất dài bằng chiều dài của con cá sấu. Cắm 4 cọc tre chéo nhau vào đất ở hai đầu để làm giá đỡ.
    
  • Bạn cho than hoa và củi vào dưới phần đất đã đào.
• Nướng cá sấu:
  • Bạn đặt cá sấu lên trên phần bếp lửa đã chuẩn bị
  • Vừa đun lửa vừa xoay cá sấu để chúng chín đều và không bị cháy nhé.
  • Khi thấy cá sấu khô không còn chảy nhiều mỡ nữa, thịt đã vàng đều là đã chín rồi.
  • Sau đó, bạn để chúng lên một chiếc bàn dài và cắt các sợi thép đã buộc ra.
  • Tiếp đó bạn cắt chúng thành từng miếng nhỏ vừa ăn
  • Nên ăn với muối chanh ớt để hương vị thêm thơm ngon nhé.

Nguyên liệu:

• Cá trứng: 300gr
• Dầu hào, dầu oliu
• Tương ớt
• Tỏi, ớt sừng (là loại ớt to không cay) Hạt nêm, gia vị
• Que xiên

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Dùng que xiên vào miệng cá, cố gắng làm khéo léo luồn mũi que xiên xuống đến đuôi cá sao cho không bị rách phần bụng cá để đảm bảo thẩm mĩ và khi nướng trứng cá sẽ không bị nổ.
  • Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ hạt rồi đem băm nhỏ.
• Làm nước sốt và ướp cá:
  • Cho hạt nêm, dầu hào, dầu oliu, tương ớt (tùy khẩu vị ăn cay), tỏi ớt băm và bát trộn đều.
  • Rưới hỗn hợp sốt lên mình cá cho đều rồi để ngấm khoảng 10 phút.
• Nướng cá:
  • Đem cá nướng trên than hoa hoặc cho vào lò nướng ở 200 độ C đến khi cá tiết ra hết nước và chín vàng.
  • Cá trứng rất mau chín nên thời gian chỉ khoảng 5-10 phút, rưới thêm 1 lớp dầu oliu để cá không bị khô.
    

Nguyên liệu:

• Cá hồi 600 gr (phi lê)
• Bơ lạt 85 gr
• Tỏi 5 tép
• Nước tương 1 muỗng canh
• Mật ong 3 muỗng canh
• Nước chanh 1 ít
• Mùi tây 1 nhánh (cắt nhỏ)
• Muối/Tiêu 1 ít

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Để loại bỏ được mùi tanh của miếng phi lê, bạn cần phải rửa cá trong thau nước có pha sẵn muối và nước chanh. Hoặc sử dụng trực tiếp muối và chanh chà sát bên ngoài và bên trong cá rồi đem đi rửa sạch với nước.
  • 5 tép tỏi đem đi tách vỏ, rửa sơ qua với nước rồi đập dẹp, băm nhuyễn. Tiếp đến, bạn lấy thêm 1 nhánh mùi tây ra rửa sạch, băm nhuyễn.
• Nêm cá hồi:
  • Cho 600gr phi lê cá hồi vừa sơ chế vào dĩa rồi ướp với 2 muỗng cà phê tiêu xay và 2 muỗng cà phê muối. Để yên cá hồi khoảng 10 phút cho thấm gia vị.
• Áp chảo cá:
  • Bắc chảo lên bếp, mở lửa vừa cho nóng bề mặt chảo. Khi chảo nóng, bạn cho 85gr bơ lạt vào, dùng sạn đảo đều đến khi bơ tan.
  • Bơ trên chảo tan hết thì bạn cho tỏi băm vào để phi thơm, bạn phi sao cho tỏi chuyển sang màu vàng đều là được. Cho tiếp 3 muỗng canh mật ong vào rồi đảo đều.
  • Mách nhỏ: Vì mật ong rất dễ khét nên khi bạn cho mật ong vào nhớ giảm nhỏ lửa lại và phải đảo đều liên tục để tránh mật ong bị khét.
  • Khi nguyên liệu trong chảo chuyển sang màu hơi nâu thì bạn cho vào đó 1 muỗng canh nước tương đảo nhẹ, rồi cho tiếp 2 muỗng canh nước chanh vào. Để tránh các nguyên liệu bị khét, bạn nhớ đảo đều liên tục.
  • Bạn đảo đến khi thấy nguyên liệu trong chảo hơi sánh, đặc lại thì bạn ngừng đảo và đun tiếp phần sốt khoảng 1.5 phút nữa là được.
  • Tiếp đến, bạn cho cá hồi vào để áp chảo khoảng 5 phút. Để cá thấm gia vị nhiều hơn, bạn có thể dùng muỗng múc nước sốt rướt vào phần thịt cá
• Nướng cá:
  • Bật lò tại 200 độ C 15 phút trước khi nướng cá.
  • Bật lò trước 15 phút với nhiệt độ là 200 độ C để lò ổn định nhiệt độ. Cho chảo cá vào lò và nướng khoảng 5 phút và cho vào dĩa và trang trí bên trên bằng 1 chút mùi tây và vài lát chanh nữa là xong.

Nguyên liệu:

• Cá mè
• Rau thì là
• Sả
• Gừng
• Tiêu
• Tỏi
• Hành
• Nghệ
• Các gia vị

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Cá rửa sạch, cạo vảy, cắt bỏ vi, ruột, phi lê thịt, cắt miếng vừa ăn.
  • Phần xương và đầu bạn có thể dùng để nấu canh chua hoặc một món nào đó tùy thích.
  • Dùng dao khứa nhẹ trên miếng cá để cá nhanh chín bạn nhé.
  • Sả, gừng, tỏi, hành, nghệ... băm nhỏ.
• Ướp cá:
  • Uớp cá với gia vị, để khoảng 30 phút cho ngấm. Nếu không có thời gian, bạn có thể mua một gói sốt thịt nướng có sẵn nhé.
• Nướng cá:
  • Cá bạn có thể nướng ở lò than, lò vi sóng hoặc lò nướng, nồi chiên không dầu. Quá trình nướng nên lật qua lật lại cho cá chín đều, không bị cháy.
  • Cá chín, thái rau thì là rắc lên trên để trang trí và có mùi đặc trưng. Ăn cá nướng khi còn nóng với bún, rau sống, hoặc có thể ăn với cơm bạn nhé.

Nguyên liệu:

• Cá trê: 4 con
• Mẻ: 3 thìa
• Rượu trắng: 1 thìa
• Riềng: 1 lạng
• Sả: 10 nhánh
• Bột nghệ: 30 gram
• Hạt tiêu xay : 5g
• Hành, thì là, ớt để trang trí
• Gia vị: Đường, mắm, muối, bột ngọt, rượu trắng, bột nghệ, hạt tiêu xay và dầu ăn.

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Cá trê khi mua về bạn rửa sạch, đeo găng tay nilon vào rồi cho muối trắng xát đều lên mình cá. Khi đó cá sẽ tiết ra các chất nhớt, bạn rửa sạch đi rồi dùng dao sắc mổ bụng cá ra theo chiều dọc, lấy hết nội tạng và đặc biệt là mật cá.
  • Rửa lại bằng nước sạch một vài lần nữa rồi khứa trên mình cá vài đường chéo để khi ướp cá sẽ ngấm gia vị hơn.
  • Riềng, nghệ cạo sạch vỏ, rửa sạch và giã nát.
  • Sả: bóc vỏ già bên ngoài và rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.
  • Ớt: rửa sạch, bỏ hạt, bỏ cuống, thái lát
  • Hành, thì là: nhặt sạch, rửa rồi thái khúc.
  • Bước 3. Chế biến cá trê nướng riềng mẻ
• Làm hỗn hợp ướp và ướp cá:
  • Hỗn hợp ướp cá bao gồm: 2 thìa mẻ + 3 thìa rượu trắng + 1 thìa hạt tiêu xay + 3 thìa dầu ăn + 2 thìa đường + 1 muôi mắm + riềng, nghệ nát + sả băm + nửa thìa muối + 1 thìa bột ngọt. Tất cả cho vào một bát, trộn đều lên.
  • Sau đó, bạn đeo găng tay nilon vào và cho phần hỗn hợp ướp xoa lên mình cá nhất là phần khứa và cho vào bụng cá.
  • Để ướp khoảng 2 tiếng là được.
• Nướng cá:
  • Sau khi đã ướp cá đủ thời gian, bạn cho cá vào khay nướng và chỉnh nhiệt độ lò nướng ở 200 độ C, nướng trong 25 phút. (Để lại phần nước dư khi ướp cá)
  • Sau 25 phút, mở nắp lò nướng ra rồi lật mặt cá lại. Tiếp tục nướng thêm khoảng 10 phút nữa hoặc đến khi cá chín vàng đều.